Kodėl vynai atrodo saldesni jaunesni? Kreditas: Cath Lowe / Decanter
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Ar jaunesni vynai yra saldesni?
Kasparsas Reitupsas klausia el. Paštu : Jauni vynai atrodo saldesni už tuos pačius vynus, kai jie yra vyresni.
Kas nutinka cukrams? Ar jie labiau integruojasi į vyną su amžiumi ir subalansuoja, ar praranda saldumą? Gal cukrus suyra (arba susidaro junginys) ir sukuria nuosėdas?
László Mészarós atsako : Tai reiškinys, kurį dažnai išgyvename Tokaji . Kartais mes sakome, kad vynas „virškina“ jo cukrų, bet aš nežinau mokslinio paaiškinimo.
Mes žinome, kad išmatuojamas cukraus lygis nesikeičia. Po 20 metų tas pats, kas buvo išpilstant į butelius, tačiau vyno skonis ne toks saldus.
Cukrus nesudaro jokių nuosėdų, jis tiesiog lieka vyne. Su laiku gali atsirasti kitų molekulių ir aldehidų, kurie pakeistų ne tik vyno aromatą, bet ir saldumo suvokimą gomuryje.
László Mészarós taip pat yra „Pig“ direktorius Tokaje, Vengrijoje.
kuris šį vakarą buvo pašalintas iš šokių su žvaigždėmis
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected] arba naudojant #askDecanter
Atsakyta į daugiau klausimų:
Kreditas: Mike'as Prioras
Ar vyno butelio puntas reiškia geresnę kokybę? - paklauskite Decanterio
Ar jūsų vyno butelyje pageidautina įdubęs dugnas?
Kas yra „Pét Nat“? - paklauskite Decanterio
Kas yra Pét Nat ...?
Pirminiai ir tretinio vyno aromatai: koks skirtumas?
Kuo skiriasi pirminiai ir antriniai aromatai?
