„Xarel.lo“ kreditas: Jordi Sans Galitó / „Alamy Stock Photo“
šokiai su žvaigždėmis: jaunių 1 sezono 8 serija
Kartu su „Cava DO“.
Lenka Sedlackova MW apžvelgia pagrindines Cava gamyboje naudojamas vynuogių veisles ....
Kartu su „Cava DO“.
Cava vynuogių veislės
Balta (pasodinimų procentas)
Makabėjai (35,3%)
„Xarel.lo“ (25,5%)
„Parellada“ (20,3%)
„Chardonnay“ (8,7%)
„Subirat“ tėvas (0,2%)
Raudona (pasodinimų procentas)
Garnacha (4,1%)
Trepatas (3,3%)
„Pinot Noir“ (2,5%)
„Monastrell“ (0,1%)
Xarel.lo
Daugeliui pirmaujančių kokybiškų „Cava“ gamintojų „Xarel.lo“ yra svarbiausia vynuogių veislė. „Recaredo“ atstovauja 60% sodinimų, o trečiosios kartos enologas „Ton Mata“ save apibrėžia kaip tvirtą „Xarel“ sąrašą arba, kaip jis paaiškina, „žmogų, kuris nori aiškinti ir tyrinėti„ Xarel.lo “vynuogių veislės savybes ir dorybes. '.
Barselonos universiteto ir UC Daviso atlikti tyrimai pabrėžė, kad tarp baltųjų vynuogių Xarel.lo yra veislė, kurioje yra didžiausia resveratrolio - galingo antioksidanto, kurį galima rasti vynuogių odose, koncentracija. Tai kartu su žemu „Xarel.lo“ pH ir šviežiu rūgštingumu yra naudinga ilgam senėjimui.
Xavieras Gramona iš šeimos turimo turto „Gramona“ apibūdina „Xarel.lo“ rūgštingumą kaip „Viduržemio jūros regioną“, todėl jo ilgas senėjimas yra būtinas dėl didelio antioksidacinio pajėgumo. Jis priduria, kad „didelė resveratrolio koncentracija leidžia„ Cava “senėti nereikalaujant dozių“ - iš tikrųjų pagrindiniai aukščiausios kokybės „Cava“ gamintojai daugiausia dėmesio skiria „Brut Nature“ stilių gamybai.
Nors šios ertmės yra sausos iki kaulų, jos turi daug vaisių ir nuosėdų.
„Xarel.lo“ yra pagrindinis mišinio komponentas ilgiausiai, jei ne visas mišinys. Tai veislė, kurią sunku auginti ir kuri geriausiai veikia, kai ji yra mažesniame aukštyje (žemiau 400 m). Ankstyvas pumpuravimas ir vėlyvas derėjimas prilygsta ilgam vegetacijos laikotarpiui ir storų odelių išsivystymui. Tiek Mata, tiek Gramona pabrėžia itin svarbų „Xarel.lo“ gebėjimą atlaikyti sausrą ir ši nauda buvo įrodyta per labai sausą 2016 metų sezoną, kai kitos veislės pasirodė ne taip gerai.
„Xarel.lo“ skonio profilis geriausiai apibūdinamas kaip intensyvus ir primenantis džiovintas ramunėles ir pankolius, pridedantis malonų kartumą. Ilgai senstant nuosėdose, šie skoniai gali išsivystyti medaus akacijos tonais ir šiltų konditerijos gaminių natomis.
Makabėjai
Macabeo yra labiausiai paplitusi veislė, randama Cava mišinyje ir sudaro 35% sodinimų DO Cava.
Riojoje žinoma kaip „Viura“, tai gana neutrali veislė, rodanti subtilų sodo vaisių skonį. Dėl šio neutralumo jis yra labai naudingas gaminant tradicinį putojantį vyną, nes jis lengvai gali įgauti antrinius skonius, susidariusius dėl nuosėdų senėjimo.
Mata mano, kad „Macabeo“ suteikia seniems Cavas savo subtilius gėlių aromatus. „Macabeo“ taip pat rodo padidėjusį resveratrolio kiekį, nors jo koncentracija nėra tokia pati kaip „Xarel.lo“, todėl jis naudingas ilgai senstant.
Parellada
„Parellada“ dažnai atlieka pagalbinį vaidmenį „Cava“ mišinyje, tačiau yra keletas gamintojų, įskaitant „Llopart“ ir „Mascaró“, kurie akcentuoja šią dažnai netinkamą vynuogę. Elegancija, subtilumas ir subtilumas yra Parellada lanko stygos.
Pasak „Java Llopart“ iš „Cava Llopart“, vieno iš ilgiausiai tradicinių putojančių vynų gamintojų Penedès mieste, labai svarbu pasodinti didesniame aukštyje: „300 m aukštis ir didesnis leidžia mums išlaisvinti jo galimybes, rūgštingumo ir tinkamo vaisių nokimo pusiausvyra.
„Senstant Parellada ant nuosėdų, jis sukuria apelsinų žievelės aromatą“, - priduria ji. Senesni vynmedžiai ir mažesnis derlius gali dar labiau padidinti skonio koncentraciją.
Ne visi gamintojai yra pasirengę naudoti „Parellada“. Vietovės svarbą toliau pabrėžia Gramona, kuri tikslingai vengia naudoti: „Mes nenoriai naudojame ją savo rajone, kur jis pasiekia mažą rūgštingumą, o didelės ir storos vynuogės sulaiko daug vandens.“ Gramona toliau aiškina. kad šios didelės uogos ir 9–10% Parellada nedaug alkoholio sukelia oksidacinius požymius, todėl tai nepageidaujama ilgai senstant.
