„Merlot“ vynmedžiai „St-Emilion“. Autorius: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Pabrėžia
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
- Naujienų pagrindinis puslapis
Bordo vyndariai turi apriboti alkoholį savo vynuose, o globalinis atšilimas neturėtų būti pasiteisinimas, leidžiantis per daug pakilti, teigia John Salvi MW, remdamasis istorine alkoholio Bordo vynu perspektyva.
ruonių komandos 2 sezono 14 serijos eterio data
Chateau Mouton Rothschild 1948 m. Buvo tik 10,5 ° alkoholio (absoliutus teisinis minimumas), o pastaraisiais metais „Pavillon Blanc“ „Château Margaux“ ir „Chateau La Mission Haut Brion“ kartais viršijo 15 ° - daugiau nei 40%.
Bordo idealiai tinka maždaug 12,5 ° temperatūroje, nes tai nėra vynas, skirtas jėgai, jis yra vynas, skirtas elegancijai, delikatesui ir subtilumui, o didelis alkoholio kiekis paprastai nustelbia šių savybių suvokimą.
Kodėl lygis taip padidėjo? Lengva būtų kaltinti visuotinį atšilimą, tačiau tai gali būti laikoma atsakinga tik už nedidelę padidėjimo dalį. Mes [kritikai ir prodiuseriai] esame atsakingi už didžiąją jo dalį.
Iki vyno bumo pradžios vynuogininkystė Bordo mieste buvo sustabarėjusi ir net didžiosios pilis beveik nebuvo pelningos.
Vyno aukcionai padėjo daugiau pinigų į Bordo šeštąjį dešimtmetį. Autorius: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Bumas iš tikrųjų prasidėjo, kai 1966 m. „Christie’s“ vėl pradėjo vyno aukcionus. Kainos padidėjo, o su pelnu atsirado pinigų tyrimams.
Pirmiausia ir gyvybiškai svarbūs buvo augalai be virusų. Jie turėjo daugiau jėgų, todėl gamino daugiau cukraus. Tada buvo atlikti dirvožemio sudėties tyrimai ir augalų derinimas su idealiu dirvožemiu, kuris taip pat padidino vynmedžių gyvybingumą. Toliau sekė geresnis genėjimas, dresūra ir baldakimų valdymas, norint gauti optimalų kiekvienos veislės derlių. Vėl daugiau cukraus.
Drėkinimas taip pat padėtų, tačiau Bordo mieste jis yra draudžiamas. Tada tirkite mieles, kad rastų grynesnių štamų, turinčių daugiau jėgų ir gebančių gaminti daugiau alkoholio. Pastaraisiais metais augintojai daugiausia dėmesio skyrė polifenoliams - daugiausia taninams.
Spartus augimas taip pat buvo paskatintas devintajame dešimtmetyje, kai galingi vyno kritikai ir vyno žurnalai pradėjo kaupti pagyrimus galingiems 14 °, 15 ° ir net 16 ° vynams.
kada viltis susigrąžins
Anksčiau augintojai anksti rinkosi, kad išvengtų puvimo drėgname Bordo klimate, todėl taninai dažnai buvo neprinokę, tačiau, žinoma, alkoholio kiekis buvo mažesnis, o rūgštingumas didesnis.
Šiandien visuomenė suvokiama kaip norinti prinokusio, vaisingesnio, mažiau tanino vyno, todėl vyrauja prinokusių taninų laukimas, o vynuogėse ir toliau kaupiasi cukrus - dažnai per daug! Prinokusios vynuogės reiškia minkštesnius taninus, mažesnį rūgštingumą, bet daugiau alkoholio.
Likusio cukraus kiekis vyne yra aktuali tema, aprašyta žurnalo „Decanter“ 2017 m. Rugsėjo mėn. Numeryje. Kreditas: Mike'as Prioras / dekanteris.
Nors natūralus cukraus kiekis vynuogėse buvo laikomas per mažu, atsakymas buvo chaptalisation - cukraus pridėjimas į fermentuojančią misą. Teisiškai vyno alkoholio kiekis gali padidėti ne daugiau kaip 2 °.
Užfiksuoti apie 10 metų visiškai nereikėjo. Dabar mes ieškome alkoholio mažinimo, o ne didinimo būdų.
Yra daug būdų, tačiau dauguma jų nėra kokybiški. Lengviausia, žinoma, įpilti vandens - draudžiama „Appellation“ vynams. Ankstesnis, žinoma, rinkimas, bet tada mes turime tuos neprinokusius taninus.
Du natūraliausi šiuo metu tiriami būdai yra mielės, kurios gamins mažiau alkoholio (maždaug 17 gramų cukraus fermentuosis į 1 ° alkoholio) ir ilgesnio ciklo poskiepiai bei vėliau brandinami klonai, o tai reiškia vynuogyno atsodinimą.
Visuotinis atšilimas reiškia tiesiog aukštesnę temperatūrą, taigi ir daugiau cukraus kaupimąsi. Tai yra rimtas veiksnys, tačiau visi kiti yra dar labiau.
Mes esame atsakingi ir būtent mes, o ne klimatas, turime imtis būtinų priemonių, kad alkoholio kiekis vyne būtų proporcingas puikių Bordo vynų elegancijai ir subtilumui.
Johnas Salvi yra veteranas žurnalistas ir vyno ekspertas, įsikūręs Bordo mieste. Vyno magistru tapo 1970 m.
Daugiau panašių straipsnių:
-
„Bordeaux 2016 en primeur“ vyno reitingai pagal Jane Anson
-
Andrew Jeffordas apie vyną ir visuotinį atšilimą po 2017 m. Pavasario šalnų
