- Paklauskite Decanterio
Nerimaujate dėl kintančios temperatūros savo vyno rūsyje ...?
Vyno rūsio temperatūros svyravimai - Paklauskite Decanterio
Alistair Macrow elektroniniu paštu klausia: Prieš ketverius metus buvau pastatęs rūsį po savo esamu rūsiu, kad galėčiau natūraliai sendinti savo vyną tinkamomis sąlygomis, tačiau dabar mane jaudina temperatūros svyravimai.
Žiemos viduryje iki rugpjūčio vidurio ji nukrinta net iki 8 ° C, ji pakils iki 16 ° C. Tai vyksta lėtai, gal pusę laipsnio per savaitę: ar turėčiau jaudintis?
Įrengiau jutiklius rūsyje ir sunerimau, kad rūsio viršus iki apačia skiriasi trijų ar keturių laipsnių skirtumu.
Sebastianas Riley-Smithas, vyno laikymo specialisto „Smith & Taylor“ generalinis direktorius, atsako: Panašu, kad rūsyje 13 ° C idealas atsirado dėl regioninių papročių ir noro mėgautis gerai laikomu vynu, o ne atliekant mokslinius tyrimus.
Svyravimas nėra toks lengvas, nes apima diapazono ir greičio klausimus. Mes žinome, kad vynui yra priimtina pastovi 10–15 ° C temperatūra ir kad nukrypimas nuo to gali rimtai paveikti senėjimo galimybes.
Vynas, laikomas 23 ° C temperatūroje, sensta (priklausomai nuo vyno) vidutiniškai aštuonis kartus greičiau nei 13 ° C temperatūroje.
Mes žinome, kad per didelio karščio veikiamas vynas plečiasi, kamštis pradeda kyšti ir butelis pradeda tekėti. Ir atvirkščiai, kai vynas atvės, susidaro vakuumas ir išsiurbia vyną iš kamštienos. Deguonies patekimas į butelį kartu su kintančia temperatūra sukuria „pumpavimo“ efektą, kuris neigiamai paveiks vyno kokybę.
Vienas iš siūlomų sprendimų yra kovoti su buteliais kampu, kad vynas ir oro burbulas galėtų liestis su kamščiu.
Esant maždaug 10 ° C svyravimams, cheminiai ir fermentiniai procesai daug kartų pagreitėja. Tačiau 0,5 ° C kambario temperatūros pokyčiai per savaitę nereiškia, kad vyno temperatūra keičiasi tame pačiame lygyje.
8 ° C svyravimas per metus kelia susirūpinimą net ir esant pagrįstai 8–16 ° C ribai dėl nesuprantamos vyno cheminės raidos.
ncis new orleans 4 sezonas 24 serija
Tačiau jei jūsų rūsyje yra daugiausia raudonųjų vynų, yra rimtų priežasčių manyti, kad dėl didesnės jų koncentracijos ir taninų jie yra geriau pritaikyti rūsio temperatūros svyravimams.
Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2018 m. Lapkričio mėn žurnalo „Decanter“ numeris.
