- Pabrėžia
- Žurnalas: 2019 m. Spalio mėn
Ar kada nors jautėte, kad tikrai gerai pažįstamas vyno butelis nėra tokio skonio, kokio tikėjotės, kai jis keliavo su jumis? Ar kada teko nusivilti vynais, kuriuos po kelionės parsivežėte namo?
Jei jūsų atsakymas yra „taip“, tuomet gali būti, kad atmetėte savo reakciją ir manėte, kad kalta jūsų atmintis apie vyną. Tačiau vyno forumuose, tinklaraščiuose ir svetainėse yra daugybė anekdotinių komentarų, kuriuose teigiama, kad gabenami vynai tikrai kenčia. Tam naudojamas terminas yra kelionių šokas. (Atkreipkite dėmesį, kad „kelionių šokas“ neturėtų būti painiojamas „Butelio šokas“ , kuris yra terminas, vartojamas apibūdinti vyną netrukus po išpilstymo.)
Kelioninio šoko pasekmių aprašymai: prislopinti skoniai, nesusijęs ar griežtas gomurys, tuščiaviduris burnos pojūtis, alkoholio deginimo pojūtis, šiurkštūs ir nervingi taninai, taip pat bendras harmonijos trūkumas. Be to, atrodo, kad sutariama, jog vynas atsigauna po poilsio laikotarpio. Tačiau nebuvo paskelbta jokio mokslinio darbo, ar oro ar kelių transportas tikrai veikia vyno juslines savybes.
ar velnias miršta jaunas ir neramus
Kaip vyndarys, šiuo metu dirbantis daugiausia komercinėje vyno verslo pusėje, kelionių šoko sąvoka man pasirodė intriguojanti, nes tai gali turėti neigiamos įtakos vyninėms. Paskutiniame vyno magistro programos etape studentai turi ištirti originalią vyno pasaulio temą, ir kadangi dar nebuvo paskelbtas darbas apie kelionių šoko poveikį po oro ir kelių transporto, aš jį pasirinkau kaip savo tyrimą tema.
Tyrimas
Nuo ko pradėti? Man reikėjo rasti vyną, kuris gali būti jautrus kelionių šokui, ir atskleisti kai kurias arba visas aukščiau aprašytas savybes. Tai reiškia, kad kokybiškas raudonas vynas, pilnas, tvirtų taninų.
Eksperimentui man taip pat reikėjo 48 iš eilės užpildytų vyno butelių, kurie niekada nebuvo palikti vyno darykloje, taip sumažinant butelių variacijos ar blogų laikymo sąlygų riziką. Aš galėjau naudoti ispanišką „Ribera del Duero“ vyną: „Viña Mayor Reserva 2012“. Vyninė turėjo gerą vietą būtinam degustavimui ir tinkamą vidaus laboratoriją cheminei analizei atlikti, taip dar labiau sumažinant riziką, kad kontroliniai mėginiai bus paveikti. galimas kelionių šokas.
Norėdami išbandyti kelionių šoką, vynai buvo suskirstyti į keturis rinkinius. 1 rinkinys buvo nuskraidintas į Skandinaviją ir atgal likus dviem mėnesiams iki analizės. 2 rinkinys buvo nuskraidintas į Skandinaviją ir atgal dvi dienas prieš analizę, o tuo pačiu metu 3 rinkinys aštuonias valandas buvo gabenamas vietiniu pristatymo sunkvežimiu. 4 rinkinys niekada neišėjo iš vyninės. Kiekvienas rinkinys turėjo duomenų kaupiklį smūgiams, temperatūrai ir atmosferos slėgiui stebėti. Komplektai buvo gabenami rudenį, kad vynai nepatirtų karščio, nes jau yra gerai dokumentuota, kad vynai kenčia nuo per didelio karščio.
Grąžinus tris rinkinius į vyninę, jiems ir kontroliniam rinkiniui buvo atlikti cheminiai bandymai. Be to, 12 MW galia, MW studentų grupė ir „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) diplomų savininkai atliko įvairius sensorinius testus. Tai buvo daugiausia trikampio bandymai, kurių metu grupė paragavo trijų stiklinių vyno akinių, iš kurių dviem buvo taikomos vienodos kelionės sąlygos, o trečiajam - skirtingos sąlygos. Visi gydymo deriniai buvo analizuojami dviem egzemplioriais.
Rezultatai
Sensorinės panelės degustacija nerado jokių reikšmingų skirtumų tarp mėginių, kurie keliavo, ir tų, kurie visai nejudėjo. Be to, nė vienas iš kelionių pavyzdžių neturėjo neigiamo jutiminio poveikio. Trumpai tariant, kolegija nerado jokio šoko.
louis jadot pouilly buvo 2014 m
Tačiau, mano nuostabai, vynuose, kurie buvo gabenami oru, laisvo SO2 kiekis buvo žymiai mažesnis (2–3 val.) Nei kontroliniuose ir vynuose, kurie buvo gabenami keliais. Jie taip pat turėjo didesnę spektrinę absorbciją esant 420 nm, o tai rodė parudavimą. Tai primygtinai leido manyti, kad mažas deguonies kiekis buvo absorbuojamas per kamštį, kol jis buvo gabenamas oru.
Šie rezultatai prieštarauja populiariam anekdotiniam požiūriui, kad vynai iš karto po kelionių jusliai kenčia nuo kelionių šoko. Galėčiau pasiūlyti kaltinti vyną, kad jis neragavo taip, kaip turėtų po kelionių, nors iš tikrųjų ne vynas, o žmogus, kurį ištiko „šokas“, pavargau po kelionės ar gailiesi atostogų pabaigos . Be to, šį eksperimentą reikia pakartoti, nes rezultatai būtų buvę kitokie, jei būtų naudojamas kitas vyno stilius.
Svarbu pažymėti, kad nors degustatorių grupė ir nesuvokė žemesnio laisvo SO2 kiekio, vis dėlto tai galėjo turėti kumuliacinį poveikį vynams, kurie prieš atidarant buvo siunčiami kelis kartus, ir gali išprovokuoti pagreitintą būseną. oksidacija. Kitaip tariant, jie gali senėti greičiau nei turėtų. Tai gali apimti puikius ir retus vynus, dažnai parduodamus aukcionuose.
Aš patariu, kad pirkėjai, įsigydami šiuos vynus, turėtų būti ypač atsargūs. Žinoma, kad jų saugojimo istorija yra svarbi, tačiau mano tyrimai rodo, kad jų kelionių istorija taip pat gali būti reikšminga. Vynai iš tikrųjų geriausiai laikomi originaliame rūsyje.
Šio tyrimo autorių teises turi Vyno meistrų institutas. Norėdami perskaityti visą mokslinį darbą, pateikite savo užklausą: www.mastersofwine.org/rp
begėdis 7 sezonas 11 serija
Jonas Tofterupas, kilęs iš Danijos, bet įsikūręs Ispanijoje, yra „Valdivieso & Caballo Loco“ Europos eksporto vadovas ir „Iberian Wine Academy“, WSET mokyklos Malagoje, savininkas.
