„Tikveš“ vyninė: Balkanų meistriškumo švyturys...

„Tikves“ vynuogynai Barovo srityje.

Reklaminė funkcija

Reklaminė funkcija

„Tikveš“ vyninė: Balkanų meistriškumo švyturys

Puikus „Tikveš“ vyninės 2015 m. „Barovo“ vienas vynuogynas raudonas surinko pelnytą platinos medalį ir 97 taškus „Decanter World Wine Awards 2018“ apdovanojimuose. Caroline Gilby MW nuėjo pažvelgti į įspūdingą šio nuostabaus vyno istoriją.

„Tikveš Barovo“ pasaka yra apie aistringus žmones ir nuostabų kraštovaizdį rytų ir vakarų kryžkelėje. Vynuogių auginimas šiame regione turi ilgą istoriją, neolito laikais įrodyta vynuogių liekanos, o tiek Pilypas Makedonietis, tiek jo sūnus Aleksandras Didysis buvo garsūs vietinio vyno gėrėjai, o romėnai prekiavo šio regiono vynu. Pats „Tikveš“ buvo pirmoji šiuolaikinės eros vyninė, įkurta 1885 m., Tačiau rūšinis vynas iš esmės dingo socialistiniais laikais, kai šioje vietovėje buvo pagaminta iki dviejų trečdalių Jugoslavijos vyno.

„Tikveš“ gali būti viena didžiausių vyno daryklų visame Balkanų regione, tačiau kai „M6 Investment“ grupė investavo prieš penkiolika metų, bendrovės prezidentas Svetozaras Janevskis priėmė drąsų sprendimą persiorientuoti tik į rūšinius vynus. „Mes aistringai tobulėjame, norėjome pakeisti rinkos standartus ir net pigesni vynai yra geriausi, kokie tik gali būti“, - sako jis. 2010 m. Jis atvedė prancūzų konsultantą Philippe'ą Cambie, kurio šaknys yra pietinėje Ronos slėnio šilumoje - tai naudinga suprasti saulėtus Makedonijos vynuogynus, kur saulė šviečia 270 dienų kiekvienais metais. Dar 2005 m. Dr. Klemenas Lisjakas iš Slovėnijos pradėjo savo tebevykstančias tyrimų programas „Tikveš“, nagrinėdamas klimatą ir dirvožemį, kaip geriausiai valdyti vietines vynuogių veisles ir kontroliuoti oksidaciją.

Norėdami parodyti, kaip pasikeitė požiūris, prieš 20 metų augintojai laimėjo prizus už didžiausią derlių - net iki 35 tonų / ha - užauginimą. Šiandien jie uždirba priemoką už mažesnį derlių, rinkdami dėžes ir naudodami lašelinį laistymą.

Pagrindinis vyndarys Marko Stojakovićius buvo pagrindinė vyno daryklos figūra. Jis įsišaknijęs regione, gimęs Serbijoje, tačiau užaugo ir mokėsi Prancūzijoje Bordo ir Monpeljė mieste. „Cambie's“ globotinis 2010 m. Jis atvyko į vos 27 metų vyninę, matydamas realią galimybę reikšmingai pasikeisti. Jis paaiškina, kad nors tai ir didelė kompanija, ji jaučiasi kaip šeima, o jie yra atviri ir pažangūs. Jis valdo 12 vynininkių komandą, kuri reguliariai keliauja į Naująją Zelandiją, Pietų Afriką ir Australiją, kad sužinotų daugiau, neįprastai atvirą požiūrį į šį regioną.

Vyriausiasis vyndarys Marko Stojakovičius

„Barovo red“ yra unikalus vynuogynų mišinys iš dviejų vietinių vynuogių veislių, nuskintų ir vynuogių kartu. Kratošija yra viena seniausių veislių Balkanuose. Geriau žinomas kaip „Primitivo“ ar „Zinfandel“, praeityje tai buvo didžiulis arklys, tačiau turi didelį kokybės potencialą ir taip pat yra naudingas sausrai. „Vranec“, kurio pavadinimas reiškia „juodasis eržilas“, yra galinga, tamsiai tamsia spalva esanti vynuogė, turinti daugiau spalvų ir tanino nei net „Cabernet Sauvignon“. Barovo vynuogyne vynmedžiai yra tinkamai seni, iki 42 metų amžiaus, o visas darbas šioje gražioje ir izoliuotoje vietoje atliekamas rankomis. Vynuogynas yra ties Viduržemio jūros ir žemyninio klimato riba, tačiau jo skirtumas yra 600–700 metrų aukštis, suteikiant vėsioms naktims vynuogių gaivumą. Tai visų mėgstamiausia vieta dėl nuostabių vaizdų ir gausios laukinės gamtos - tarp vynmedžių klaidžioja drugeliai, paukščiai, driežai ir net vėžliai.

Tai taip pat viena iš nedaugelio vietų šalyje, kurioje drėkinti nereikia, o vynuogės yra tikrai sveikos, todėl purškiama minimaliai. Marko paaiškina: „Mums nereikia kištis, mes tiesiog gerbiame vaisius. Kita vertus, mūsų vyno gamyba yra labai tiksli ir susijusi su grynumu. Mes siekiame parodyti terroir ir neužmaskuoti vyno taninais, mes norime parodyti tik tai, ką duoda vynuogynas ir gamta “. Vynuogės atvėsinamos ir vėliau vinifikuojamos betoninėse talpyklose, prieš baigiant prancūzišku ąžuolu, kurį Marko laiko geriausiais rezultatais. „Tai mano vynas“, - su pasididžiavimu sako Marko ir priduria: „„ Barovo “tikrai yra geriausias mūsų raudonasis vynas, tikriems žmonėms ne tik vyno kritikams, ir mes visi tikrai didžiuojamės 97 balais ir„ Decanter “apdovanojimu už šį vyną. “

Bendrovės prezidentas Svetozaras Janevskis

Vyninė labai rimtai žiūri į savo vaidmenį bendruomenėje. Generalinis direktorius Radošas Vukicevičius paaiškina, kad „Tikveš“ perka iš daugiau nei 2000 šeimų, todėl svarbu mokėti sąžiningai ir suteikti jiems stabilią ateitį. Vyninė taip pat yra įsipareigojusi siekti tvarumo šioje švarioje žalioje žemėje, mažindama vandens naudojimą, investuodama į saulės baterijas ir planuodama vyninės atliekas naudoti biomasei.

Kita iniciatyva yra neseniai įkurta kulinarijos mokykla. Nikola Stojaković į Makedoniją atnešė savo tris „Michelin“ žvaigždute įvertintus maisto gaminimo įgūdžius. Nors šalyje gaminamas vienas didžiausių vyno kiekių vienam gyventojui Europoje, vyno gėrimas yra vienas mažiausių Europoje. Tuo pačiu metu sunku sukurti puikų vyną, jei nėra tinkamos maisto kultūros. Vyno mokykla taip pat yra kortelėse, kurioje mokomi augintojai, vyndariai ir someljė. Vynas yra vienas iš svarbiausių ekonomikos sektorių čia, o vynmedžiai užima 4% visos dirbamos žemės, nors, kaip pabrėžia Janevskis, „Nors mes daugelį amžių stovime vyno gamybos kryžkelėje, mūsų šalis vis dar nėra pripažinta pasauliu vyno regione, ypač geriems vynams. Mūsų misija yra pakeisti šį supratimą ir atitolinti regioną nuo savo kaip birių vyno šaltinių įvaizdžio “.

Paklaustas, ką reiškia „Decanter“ apdovanojimas, Janevskis sako: „Tai panašu į saulėtekį, matant šviesą, atpažįstant regioną ir parodant, kad galime būti danguje su bet kuriuo vyno gamintoju Europoje“.