Antrieji „Sauternes“ vynai: kodėl jie to verti ir kuriuos rinktis

„Sauternes“, „Sauternes“ ir maisto derinimas

Kreditas: dekanteris

Bordo priedas 2018 m
Pabrėžia
Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Žurnalas: 2018 m. Liepos mėn
Sauternesas

Prieinami ir prieinami antrieji vynai suteikia galimybę platesnei auditorijai pajusti nepakartojamą saldų „Sauternes“ pobūdį. Jamesas Lawtheris MW tyrinėja, kaip gaminami šie antrieji vynai, ir rekomenduoja išbandyti butelius ...

Pirmas dalykas, kurį man pasiūlė neseniai atidarytame restorane „Château Guiraud“, „La Chapelle“ Sauternesas , buvo degustacinė antrojo dvaro vyno „Petit Guiraud“ taurė. Jis atkeliavo su mažu, pikantišku „amuse-bouche“, skaniu prieskoniu iš Bayonne kumpio. Visa tai buvo naujojo žavesio įžeidimo dalis, kurią šiuo metu „Sauternes“ kelia lankytojams, kad atnaujintų tradicinį šio saldaus vyno pavadinimo įvaizdį. Pamirškite seną „pudingo vyno“ koncepciją ir pagalvokite apie aperityvą, užkandį, vyną prie taurės, vyno barą, atsipalaidavusią atmosferą ir neatidėliotiną pasitenkinimą ant lengviau prieinamų antrųjų etikečių.

Slinkite žemyn, norėdami pasirinkti Lawther antrąsias etiketes iš „Sauternes“

Sauternesas jau seniai kaltinamas dulkėtu ir pasenusiu, tačiau vyksta purtymas. { 'Turinys': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo = '} žemyn linija, antroji augimo Chateau d'Arche yra nustatyta, kad papildytų savo viešbutį su nauju SPA. Tuo pačiu metu vis daugiau châteaux, įskaitant Yquem, dabar yra atviri visuomenei pagal paskyrimą. Toliau problema įtikina vartotojus imtis ryžtingų žingsnių ir patirti šio puikaus vyno malonumus ir sudėtingumą - būtent čia vaidina antrosios etiketės. Tai nereiškia, kad puikus vynas yra šalinamas. Visi gamintojai sutinka, kad jų pagrindinis tikslas kiekvienu derliaus metu yra pagaminti kuo daugiau aukščiausio lygio vyno.

Vynuogininkystės ir vyndarystės (rauginimo metodai, selektyvus derliaus nuėmimas, sieros dioksido kontrolė, statinių fermentacija, senėjimas) rafinuotumas, taip pat pastarųjų metų botritizuotas potencialas, tai tapo vis labiau įmanoma.

Tačiau tai yra puikūs vynai, kuriems atsiverti ir išsivystyti butelyje reikia laiko. Jie taip pat gali ilgai senti. Natūralaus reiškinio - botrytis cinerea ar tauriųjų puvinių - produktas reikalauja jų gamybai įgūdžių, kantrybės ir patirties, todėl natūraliai tenka mokėti. Įveskite antrą vyną.

Nauji ketinimai

Iki naujojo tūkstantmečio dauguma „Sauternes“ klasifikuotų antrojo vyno rūšių buvo tokie, kokius Pierre Montégut, pirmojo augimo „Château Suduiraut“ direktorius, apibūdina kaip „tipišką Bordelaise antrąjį vyną, pagamintą be aiškių gamybos ir stiliaus gairių, pradedant jaunais vynuogynais ir partijomis, kurios buvo nepageidaujamas puikus vynas '.

Daugelis gamintojų mano, kad antrieji vynai yra atviresnė jų geriausio vyno interpretacija, tačiau šiais laikais papildomai galvojama apie formą ir formą bei tai, kaip tai pasiekiama. Antrasis vynas vis dėlto tarnauja ir kaip įžanga į „Sauternes“, ir kaip atspirties taškas prie aukščiausio vyno.

„Château d'Yquem“ Sauternes mieste.

„Château Suduiraut“ turi net dvi antrąsias etiketes - „Castelnau de Suduiraut“ ir „Lions de Suduiraut“.

Montégutas paaiškina: „Kai nuo 2001 m.„ Suduiraut “pasirinkimas tapo vis griežtesnis, mūsų degustacijose pradėtos nustatyti vyno partijos, kurios reiškėsi anksčiau nei„ Suduiraut “.

puoselėja deimantą

'Kai kurie buvo labiau klasikinio stiliaus, todėl dabar yra skirti Castelnau, o kiti buvo vaisingesni ir glostantys, o tai yra liūtų stilius. Tada partijos buvo atsekamos po atskirus siuntinius, kurie leido mums parengti žemėlapį, kuriame būtų nurodyti kiekvieno trijų vynų sklypai. Tai ne visada veikia 100% tokiu būdu, bet mus labai suartina “.

„Castelnau“, kuris buvo sukurtas 1992 m., Taip evoliucionavo, kad liūtai nuo 2009 m. Įgijo atskirą tapatybę. Kaip pabrėžia Montégut, tai nebūtinai yra jaunų vynmedžių, bet terroir klausimas, nes yra 60 metų amžiaus siuntinys. vynmedžiai smėlingesniame dirvožemyje, kuris dažniausiai skirtas liūtams.

Tai nėra ir likutinio cukraus klausimas: trys 2013 m. Cuvées svyruoja maždaug nuo 143 g / l iki 150 g / l cukraus. 'Jums reikia tam tikros koncentracijos, kad išsivystytų botilizuoti Semillono aromatai', - teigia jis. Trijų vynų statinės sendinimo ilgis ir ąžuolo procentinė dalis skiriasi.

Struktūriškai „Suduiraut“ sukūrė tris cuvées trims skirtingiems profiliams:

Suduirautas žinovui su gilesnėmis kišenėmis, pasiryžusiu laikytis savo laiko
Castelnau norui, klasikiniam gomuriui
Liūtai laisvai judančiam, debiutuojančiam vartotojui.

Paskutiniai du yra perpus mažesni nei puikus vynas . Tam tikru būdu tai demokratizuoja padorų „Sauternes“, leidžiantį pirmą kartą pirkėjui paragauti gero botrizuoto vyno.

Stiliaus pasirinkimas

Nors „Suduiraut“ ir „Château Rabaud-Promis“ su savo antruoju vynu „Promesse“ savo antriesiems vynams pasirinko visavertį, sodresnį stilių, „Château Guiraud“ ėmėsi priešingo tikslo.

„Mes norėjome vyno, kuris būtų spontaniškesnio stiliaus, kažkokio saldaus ir aromatingo, malonumo teikiančio ir riboto koncentracijos vyno, kurio idėja yra tai, kad jis atvers naujus vartotojus“, - paaiškina „Guiraud“ vadovas Xavieras Planty. pastaruosius 32 metus ir bendrasavininkis nuo 2006 m.

Todėl ankstesnė antroji etiketė „Le Dauphin“ buvo atsisakyta, o Petit Guiraud buvo pristatyta 2011 m. 2013 m. Versija, kurią šiuo metu pilame iš „Magnum“ restorane „La Chapelle“, sveria likutinį cukraus kiekį 76 g / l.

Kaip ir „Suduiraut“, buvo nustatyti tam tikri Guiraud siuntiniai, kurie pagamino antrąją etiketę. Tačiau kalbant apie vyno pusiausvyrą, atsižvelgiama į du kitus veiksnius.

Guiraud pasodino daugiau „Sauvignon Blanc“ nei daugelyje dvarų, o 65% „Semillon“ ir „35% Sauvignon Blanc“ mišinys 2013 m. Atspindi šią savybę.

Kita savybė yra ta, kad susikaupimo paieškos yra ne tokios kraštutinės. 'Kadangi mes niekada nenuimsime vynuogių puikus vynas mažiau nei 20% ar 21% potencialaus alkoholio, Petit Guiraud vartojami 17% arba 18%, kai botrytis siūlo aromatą, bet mažiau susikaupia “, - paaiškina Planty.

Žinoma, yra ir kitų veiksnių, tokių kaip pH ir rūgštingumas, kurie turi įtakos vertinant „Sauternes“ pusiausvyrą ir koncentraciją.

Derlius taip pat vaidina savo vaidmenį, nes tokie metai kaip 2013 ir 2014 siūlo didesnį rūgštumą ir suvokiamą šviežumą nei turtingesni „saulės“ metai, pavyzdžiui, 2015 ir 2016 m. Tai reiškia, kad dauguma antrųjų vynų, kuriuos ragavau iš įvairių metų, turėjo liekamasis cukraus lygis yra nuo 113 g / l iki 127 g / l ir buvo subalansuotas, turintis tik reikiamą saldumo laipsnį.

„Mūsų stilius yra lengvas ir švelnus, turintis mažiau liekanojo cukraus, o antrasis mūsų vynas - leitenantas - atspindi šį personažą“, - sako Laure de Lambert, pirmojo augimo „Château Sigalas Rabaud“ savininkas.

rhoa 9 sezonas 1 serija pilna serija

Šviežias požiūris

Kitas patarimas, jei ieškote šiek tiek daugiau šviežumo, yra pažvelgti į antrus vynus iš Barsac, vienos iš penkių Sauternes komunų.

Žemesnėje plynaukštėje įsikūręs „Barsac“, turintis teisę savo vynus ženklinti kaip „Barsac“ ar „Sauternes“, turi gerą rūgštumo ir šviežumo reputaciją, kurią suteikia šioje raudonoje, molio pavidalo smėlio ir kalkakmenio dirvoje. apeliacija.

„Château Climens“ yra pirmaujantis turtas čia, o jo antrasis vynas „Cyprès“ yra kuo geresnis. Pavadinimas antrąja etikete yra beveik piktnaudžiavimas.

Sukurtas 1984 m., Pavadinimas Cyprès (angl. „Kiparisas“ angliškai) buvo įkvėptas to, kad dar viduramžiais kipariso filialas buvo išduodamas kaip kvitas, įrodantis, kad sumokėtas mokestis už vyno gabenimą iš Barsac į Bordeaux. Šiais laikais kiparisų uogos yra praktiškesnės, nes jos yra įtrauktos į preparatą, naudojamą purškiant vynuogių kandį biodinamiškai sertifikuotame „Climens“.

„Cyprès“ gamyba yra išskirtinai pagrįsta degustacija, tiek su puikus vynas ir antrasis vynas, kuriam lygiai taip pat taikoma vynavimas, brandinimas, naujojo ąžuolo procentinė dalis ir išpilstymo laikas.

Derliaus kokybė iš pradžių yra pagrindinis veiksnys. 'Rūsiuose nėra skraidančių vyndarių, kurie pakoreguotų vynus, nes viskas priklauso nuo gamtos', - sako technikos direktorius Frédéricas Nivelle'as. Po to reguliariai ragaujamos įvairios vyno partijos (nuo 15 iki 25 partijų, t. Y. 150–200 barelių ekvivalentas, priklausomai nuo metų), o dviejų vynų mišiniai gaminami palaipsniui brendimo laikotarpiu, priklausomai nuo metų. apie tai, kaip vystosi kiekviena partija.

Galutinis rezultatas sudaro 60% vidutinį tūrį puikus vynas , 40% antrojo vyno - ir, įrodžius, kad 2015-ieji paragavo vienas kito šalia kito, jis iš pradžių gamina „Cyprès“, kuris yra atviras ir išraiškingas, palyginti su intensyvesniu, bet santūriu „Climens“.

Žinoma, didžiajame „Yquem“ nėra antros etiketės, tačiau tam tikra prasme tai yra taip pat gerai, nes tai tikriausiai būtų dar viena transporto priemonė spekuliacijoms.

Iš esmės antrieji vynai, kuriuos šiandien gamina klasifikuoti augintiniai, yra skirti gerti, o tikslas yra skatinti naują klientų ratą.

Šiek tiek pasikeitus mąstysenai ir suprantant kokybę bei vertę, jie galėtų padėti laimėti „Sauternes“ kovos už gyvybingumą ir pasaulinį įvertinimą dieną.