Kreditas: https://www.pexels.com/search/rome/
Nikolajus grįžta į ligoninę
Ką mums davė romėnai? Kai kurie velniškai geri vynai, kurie vis dar stiprūs ir šiandien, sako Jeffas Coxas
Būdamas moksleivis lotynų kalba, aš troškau paragauti tik senovės Romos - stebėti, kaip imperatoriaus užgaidoje kabo gladiatoriaus likimas, išgirsti tūkstantį trimitų, skanduojančių legiono triumfą, atsilošti ant pagalvėlių, kai vergės merginos šoko link manęs, nešdamos pyragus. ir vyno. Vis dėlto bent jau suaugęs galiu paragauti Romos vynų, nes vynuogės, kurias naudojo romėnai, auginamos ir šiandien.
Roma turėjo labai skirtingų idėjų, iš ko gaminamas geras vynas. Jiems jis patiko saldus, oksiduotas ir pagardintas žolelėmis bei prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, kardamonas ir miros. Jiems taip pat patiko praskiestas karštu vandeniu, jūros vandeniu, sniegu iš ledo namo ar tiesiog paprastu vandeniu. Šiek tiek skonio pušies pikio, naudojamo amforai užsandarinti, visada buvo gera, ir, jei jis nebuvo pakankamai saldus, jie į jį įmetė švino druskų, kurios galbūt ją pasaldino, bet taip pat sunaikino jų smegenis.
Senovės Romoje, nuo II a. Pr. Kr. Iki III a. Po Kristaus, labiausiai vertinamas vynas buvo Falernian, baltasis, gaminamas pietiniuose Monte Massico šlaituose, vakarinėje Italijos pakrantėje, į pietus nuo Romos ir šiaurės. Neapolio. Falernianas buvo pagamintas iš „Aminea Gemina“ vynuogių, kurios iš Graikijos į Siciliją atkeliavo apie 700 m. Pr. M. E. Ten davė tris kryžius. Labiausiai vertinamas buvo Faustinianum, užaugęs įpusėjus kalnui, saldesnis ir harmoningesnis už paprastą Falernianą - lengvesnis variantas, gaminamas derlingesnėje kalno papėdėje. Ant kalno viršūnės buvo auginamas sausesnis ir griežtesnis vynas „Caucinian“.
Skonio reikalas
Falernianas buvo giliai gintaro arba rudos spalvos, o kai jis buvo senas, jis buvo apibūdinamas kaip per kartus, kad būtų galima gerti, galbūt kaip ir kai kurie labai seni, intensyviai maišantys šių dienų vyšnios. Plinijus Vyresnysis (23–79 m. Po Kr.) Tvirtino, kad tai vienintelis vynas, kuris užsidegtų, jei laikomas prie liepsnos. Tai skamba kaip brendis, bet tada romėnai nelaisto spirito - ar ne? Dauguma mokslininkų senovinę Aminea Gemina tapatina su šių dienų graikų kalba. Bandymai atgaivinti Falernianą šiandien vadinami Falerno del Massico, tiek raudoni (iš Aglianico, Piedirosso ir Primitivo), tiek balti (iš Graikijos ir Falanghina).
Kampanijos vyndariai didžiuojasi savo senovės paveldu ir ketina jį išsaugoti. Piero Mastroberardino iš „Mastroberardino“ vyninės Irpinijoje, iš Neapolio, sako: „Mūsų vynuogininkystės istorija mus jaudina, nes tai yra viena ilgiausių šios srities istorijų. Irpinijoje įstatymai draudžia kolonizavimą tarptautinėmis veislėmis! “
„Mastroberardino“ ir kiti gali apsaugoti „Irpinia“ nuo tarptautinių veislių, tačiau netoli Salerno esančioje pakrantėje Silvia Imparato sulaukė didžiulio pasisekimo - „Montevetrano“, mišinio „Aglianico“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“, kurį išlavino Riccardo Cotarella. Tai tik vienas „Super-Campania“ vynas, kuris maišo vietinius „Sangiovese“ su „Cabernet Sauvignon“, tačiau greičiausiai jų atsiras dar daugiau, nes „Imparato“ vynų kainos yra panašios į puikų Bordo.
Senovėje Italijoje gausu vynuogių veislių. Virgilijus (70–19 m. Pr. Kr.) Sakė, kad jų buvo tiek daug, kad niekas nežinojo jų skaičiaus. Teofrastas (370–287 m. Pr. Kr.) Rašė, kad vynuogių rūšių yra tiek pat, kiek ir dirvožemio, o tai gali būti ankstyvas terroir sąvokos apibūdinimas. Gamtos istorijoje Plinijus rašė apie kitus mėgstamus vynus, įskaitant „Nomentan“, gaminamą Sabine teritorijoje į šiaurės rytus nuo Romos. Jos vynmedžiai laikomi šiandieninio Teinturier Male protėviais. „Trebulanum“ tada gamino neišskirtinius vynus, kaip ir dabar - mes žinome vynuoges kaip „Trebbiano“.
Kitas graikų importas į Italiją, raudonasis „Vitis Hellenica“, buvo plačiai pasodintas aplink Neapolį ir Salerną, ir vis dar yra, nors šiuolaikinėje italų kalboje šis vardas buvo nusidėvėjęs iki „Aglianico“. Romos istorikas Livijus (59 m. Pr. Kr. –17 m. Po Kr.) Gyrė Taurasi laukų vynus, pagamintus iš Vitis Hellenica. Šiandien vienintelis DOCG vynas Kampanijoje yra „Aglianico“, auginamas ant iškilusių vulkaninių dirvožemių Irpinijoje.
Saldi, muskatiška „Malvasia“ atkeliavo iš Graikijos Monemvasijos į Mesiną Sicilijoje, kur gamino garsųjį romėnų taip pamėgtą „Mamertine“ vyną. Šiandien „Malvasia“ gaminama šimtuose vietų dešimtimis stilių.
Šiuolaikiniai bendravardžiai
Be graikiškų vynmedžių, kai kurios vietinės itališkos vitis vinifera rūšys gamino puikius vynus senovės Romai. Vadinamasis bičių vynmedis (Vitis Apiana) senovėje davė puikų medų vyną ir daro iki šiol. Mes tai žinome kaip „Fiano“ ir tai gerai išreikšta Avellino provincijoje, aukštumų regione netoli Neapolio. Šiose kalvose romėnų laikais buvo auginami Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) ir Aglianico (Vitis Hellenica), kuriuos šiandien augina apie 50 vyninių. Nors dauguma romėnų mėgo Kampanijos vynus, Cezaris Augustas mėgo Setinos vyną, gaminamą Setijoje, Latiume, o jo žmona Livia rinkosi raudonųjų „Pucinum“ vynų iš šiuolaikinio regiono aplink Postojną netoli Kroatijos.
Columella, rašydama mūsų eros amžiuje, pagyrė Biturges genties vynmedžius, gyvenusius regione, kuris dabar vadinamas Bordo. Jis ir Plinijus sutarė, kad iš šių vynuogių pagaminti vynai gerai paseno. Vietinė vynuogė vadinosi „Biturica“, kuri, kai kurių nuomone, yra susijusi su žodžiu „Vidure“, kuris yra „Cabernet Sauvignon“ sinonimas.
Plinijus aprašė, kaip jie gamino vyną Retijoje, aplink šiuolaikinę Veroną: „... jie surenka savo kekes į akmeninius tvartus ir leidžia jiems išdžiūti iki žiemos, kai iš jų gamina vyną.“ Skamba gerai? „Sweet Recioto“ (atkartojantis žodį „Rhaetia“) ir sausas „Amarone“ gaminamas tuo pačiu būdu toje pačioje vietoje ir šiandien. Tiesą sakant, praktika dalinai džiovinti vynuoges, koncentruoti cukrų ir gaminti tvirtesnį saldų vyną, kad ilgiau laikytųsi porėtose dienos talpose, tęsėsi iki Galijos, ypač Rytų Prancūzijos Jura regione, kur šiandien yra Vin de Pailles. vis dar pagaminta senuoju romėnų būdu.
Taigi mes vis dar galime paragauti kažko iš senųjų romėnų vynų, bet ar tų vynmedžių palikuonys yra vienodi? Galų gale, ūkininkai vis atrenka naujus ir geresnius klonus, o po 2000 metų tikimės, kad pasikeis. „Bet kokia tiksli senovinių šiuolaikinių veislių protėvių paieška turi būti bevaisė“, - sako Hanneke Wirtjes, rašydama „The Oxford Companion to Wine“. „Vitis vinifera mutuoja taip lengvai, kad pačios veislės negali išlikti taip ilgai ta pačia forma.“ Piero Mastroberardino sutinka. 'Biologinė sistema, tokia kaip vynmedžiai, negali išlikti be pokyčių, kurie vyksta siekiant padėti jiems išgyventi', - sako jis. „Taigi pasikeitė vynuogių veislių savybės, tačiau jos priklauso pirminėms Aminae [graikų] ir Latinum [Roman] grupių šeimoms.“ Taigi, manoma, kad jie nėra panašūs į romėnų žinomas vynuoges. .
Šis vynų pasirinkimas yra kuo artimesnis senovės Romos vynams. Visi yra puikūs ir vieni geriausių, kuriuos gamina pietų Italija
kuwtk 11 sezono 10 serija
Graikų (Aminea Gemina)
„Feudi di San Gregorio“, „Graikijos di Tufo“ 2001 m. ****
Stulbinantis abrikosų, obuolių, paparčio ir mėtų kvapas. Gyvybingos rūgštys, ilga mineralinė danga ir karamelės atspalvis.
Mastroberardino, Graikų di Tufo Novaserra 1999 ***
Abrikosų, kriaušių, persikų, migdolų ir obuolių aromatai su supjaustytais šieno ir paparčio natomis. Gomuryje traškus, bet švelnus rūgštumas, kartaus migdolo fonas.
Fiano (Vitis Apiana)
„Feudi di San Gregorio“, „Fiano di Avellino 2001“ ***
Gaivus, švarus, vidutinio kūno, elegantiškas alkoholio, rūgšties ir sodrios žiedų bei vaisių nosies derinys. Gomuryje lazdyno riešutas, medus ir dervos užuomina.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Pagaminta tik iš pernokusių „Fiano“ vynuogių. Sudėtinga medaus, persikų ir vanilės nosis su švelniu dūminiu atspalviu. Skonis skrudintas lazdyno riešutas ir prieskoniai.
Giovanni Struzziero, „Fiano di Avellino 2000“ *****
Graži auksinė šiaudų spalva, tokie aromatai kaip saulėje pašildytos gėlės, medus, itališkos lauko žolelės ir slyvų skoniai.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Galingas, elegantiškas „Aglianico“ su vanilinio ąžuolo, karamelės ir raudonais vaisiais ant nosies, prieskoniais, šokoladu, oda ir juodomis vyšniomis gomuryje.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
„Feudi di San Gregorio“, „Serpico 2000“ ****
Pagaminta iš 100% Aglianico. Sodrus, su gervuogėmis, juodosiomis vyšniomis ir degutu savo šiek tiek dūminiu aromatu. Burnoje sprogsta turtingi vaisiai, lygūs taninai ir graži struktūra.
teisė ir tvarka: specialiųjų aukų skyrius 20 sezonas 16 serija
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intensyvūs čiobrelių, žibuoklių ir uogų aromatai. Burnoje jis elegantiškas, ant slyvų, karčiųjų vyšnių, braškių uogienės ir juodųjų pipirų ant šilkinių taninų.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegantiška uogų, saldymedžio ir prieskonių nosis bei įdomus raudonųjų vaisių mišinys gomuryje.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Jei rasite buteliuką ir galite sau tai leisti, pamatysite, kas atsitiks, kai „Aglianico“ prisijungs prie „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“: braškių, kasų, baltųjų pipirų aromatai ir subtilūs vaisių bei aštrūs gomurio niuansai.
