Vynuogynai Douro slėnyje ant žemų dirvožemių. Autorius: Davidas Silvermanas / Getty
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
- Žurnalas: 2019 m. Sausio mėn
Profesorius Alexas Maltmanas abejoja nauja ortodoksija, kad vynuogynų geologija yra ypač svarbi vyno charakteriui, ir išskiria kai kuriuos veiksnius, kurie galėjo būti nepastebėti.
Aš turėčiau šokinėti iš džiaugsmo. Daugelį metų mokiau, tyrinėjau ir paprastai entuziastingai kalbėjau apie geologiją ir jos svarbą, o dabar mano tema užima antraštes vyno pasaulyje.
„Renkantis vyną naujausias dalykas, kurį reikia žinoti apie dirvą, o ne vynuoges“, - sako man, pavyzdžiui, Bloombergas. Tai kodėl aš nesu kupina džiaugsmo? Na, nes kaip mokslininkas turiu vadovautis įrodymais, todėl man kyla klausimas dėl šio naujo vynuogynų geologijos svarbumo.
Žinoma, ryšys tarp vyno ir žemės jau seniai vertinamas kaip kažkas ypatingo. Tai net išgyveno atradus fotosintezę - kad vynmedžiai ir vynas gaminami ne iš žemės, bet beveik visos anglies, deguonies ir vandenilio, iš vandens ir oro pašalintos medžiagos.
Uolos ir dirvožemis, kuriuose auga vynmedžiai, tikrai vis dar yra mokslinio vaizdo dalis, tačiau šis išskirtinis vaidmuo yra kažkas naujo.
Šiandien yra restoranų, kuriuose vynų sąrašai organizuojami ne pagal vynuoges, vyno stilių ar kilmės šalį, o pagal vynuogyno geologiją.
Alice Feiring knyga Nešvarus vyno vadovas ragina geriančiuosius rinktis vynus „žiūrėdami į šaltinį: žemę, kurioje jis auga“. Yra augintojų konsorciumas iš tokių įvairiausių vietų kaip Štinijos, Elzaso, Korsikos ir Valė, tvirtinantis savo narių vynų bendrumą vien dėl to, kad jų vynuogės auga ant šermukšnio - nors šukos ir iš jos gautos dirvos yra nepaprastai įvairios. Tą patį būtų galima pasakyti apie labai madingą (vadinamųjų) vulkaninių vynų idėją.
Nepaisant to, mums nėra pasakyta, ką geologija daro iš tikrųjų, kaip tam tikra uola suteikia kažką ypatingo mūsų taurėse esančiam vynui.
Mūsų dabartinis mokslinis supratimas apsunkina suvokimą, kaip tai gali atsitikti. Faktas yra tas, kad teiginiai daugiausia grindžiami anekdotu: mokslas rodo, kad vynuogyno uolos ir dirvožemis turi kuklesnį vaidmenį.
Abejotini reikalavimai
Taigi koks yra jų poveikis? Na, tyliai fone pamatinių uolienų geologija nustato kontekstą nustatydama fizinį kraštovaizdį. Skirtingų uolienų atsparumas erozijai priklauso nuo to, kur išsivysto kalvos ir lygumos, kur gauname palankias vynuogynų vietas, tokias kaip kalvų šlaitai ir upių slėniai. Tačiau pagrindinis tiesioginis geologijos indėlis, kurį nuosekliai patvirtina tyrimai įvairiuose pasaulio kraštuose, yra susijęs su vandens tiekimu: užtikrinant tinkamą vynmedžių drenažą, tuo tarpu saugant pakankamai vandens sausiems laikotarpiams. Svarbiausia, kaip vynuogės išbrinksta ir subręsta.
Tačiau tai įvykdo daugybė skirtingų geologinių medžiagų - žvyro dangos Bordo mieste, pavyzdžiui, granito dirvožemiai Ronos šiaurėje, kreida Šampanėje.
htgawm 3 sezonas 13 serija
Be to, augintojai paprastai pašalina bet kokius trūkumus, įvesdami kanalizaciją ir daugumoje pasaulio šalių laistydami. Tai yra, nepaisoma natūralios geologijos vaidmens.
Vaidmenų šaknis sušildo dirvožemis, vaidina svarbų vaidmenį, tačiau ypač populiarus teiginys yra tai, kad tam tikro vynuogyno uola suteikia pranašumą, nes dieną kaitinama ir naktį vėl išspinduliuoja šilumą vynuogėse.
Tačiau moksliniai duomenys rodo, kad šis pajėgumas mažai skiriasi skirtingų tipų uolienose - visi jie tai daro, jei gruntas yra plikas - ir kad tai vis tiek nėra labai didelis poveikis.
Tai tikriausiai reikšminga tik kai kuriose vėsioje klimato zonose, kur vynuogės dresuojamos arti žemės. Ir šiaip yra minties, kad smulkesnės vynuogės gaminamos ten, kur nakties temperatūra yra žymiai vėsesnė nei dieną.
Dažniausiai minimas vynuogynų geologijos bruožas susijęs su mityba, reikalinga auginant vynmedžius.
Tai dažnai skamba taip, tarsi vynmedžiai tiesiog sugertų bet kokias maistines medžiagas, kurias duoda vietinės geologinės medžiagos, ir vėliau jos per vynmedį perduodamos galimam vynui.
Pavyzdžiui, mes skaitėme, kad „vynmedis perduoda maistines medžiagas nuo akmenuotų dirvožemių iki galutinio vyno“ ir „vynmedžiai gurkšnoja mineralinių gėrimų kokteilį vynuogyno dirvoje, kad galėtume paragauti savo vyno taure“.
Kai kurie teiginiai netgi leidžia manyti, kad pačios uolos patenka į vyną, nes „atlaikęs devono skalūnas yra čia pat jūsų taurėje“.
Deja, manau, mokslinis supratimas apie tai, kaip auga vynmedžiai, reiškia, kad tokio pobūdžio dalykai tiesiog neįvyksta. Norėdami paaiškinti, pažvelkime į kai kuriuos vynmedžių ir dirvožemio veikimo aspektus.
Žr. Andrew Jeffordo apžvalgą Vynuogynai, uolos ir dirvožemis: vyno mėgėjų geologijos vadovas
Elementinė sąvoka
Mityba reiškia 14 elementų, kurių augimui reikalingas vynmedis, be anglies, deguonies ir vandenilio. Dauguma jų yra metalai, tokie kaip kalis, kalcis ir geležis, ir pirmiausia jie yra užrakinti geologinių mineralų viduje, kurie sudaro uolienas, akmenis ir dirvožemio fizinę struktūrą.
Nesunku įrodyti, kad šios maistinės medžiagos turi būti tirpale, kad vynmedis jas įsisavintų - vien išbarstę geležies dildes, tarkim, ant vynmedžio ar žemės, nėra daug naudos. Vynmedžio šaknys tiesiog negali absorbuoti kietųjų dalelių.
Tačiau sudėtingi ir sudėtingi atmosferos procesai gali išlaisvinti kai kuriuos iš šių elementų iš pagrindinės geologijos ir leisti jiems ištirpti dirvožemio vandenyje, esančiame greta vynmedžio šaknų.
kaulai 11 sezonas 9 serija
Tačiau šie procesai yra lėti, per lėti, kad kiekvienam auginimo sezonui būtų galima pateikti pakaitinį maistinių mineralų rinkinį. Ir čia patenka humusas - sunykusi organinė medžiaga.
Kiekvienas ūkininkas ir sodininkas žino, kad negali pratęsti derliaus nuėmimo kiekvienais metais, nepraturtindamas dirvožemio. Atsižvelgiant į neįprastai kuklius vynuogių mitybos poreikius, humuso reikia tik nedidelei dirvožemio daliai, tačiau jis turi būti.
Be kita ko, humusas sugeba perdirbti maistines medžiagas, jis yra susijęs su dirvožemiui naudingais organizmais ir yra vienintelis natūralus nepakeičiamo azoto ir fosforo šaltinis, kurio trūksta daugumoje uolienų.
„Mosel“, „Priorat“ ar „Châteauneuf-du-Pape“ vynuogynuose esančios uolienų nuolaužos gali atrodyti beviltiškai nevaisingos, tačiau aplink vynmedžių šaknis yra humuso.
Taigi, norėdami šiek tiek šaržuoti, jei pastebite mineralų skonį savo vynui ir sakote, kad tai yra dėl vynuogyno žemės, turėtumėte galvoti ne apie kalkakmenį, skalūną, granitą ir kt., Bet apie sunykusią augmeniją .
Apie įsisavinimą
Kitas dalykas, į kurį dažnai neatsižvelgiama, yra tas, kad net jei dirvos porų vandenyje yra maistinių medžiagų, šaknys nebūtinai jas absorbuoja.
Visiems organizmams reikalingos tam tikros proporcijos maistinėms medžiagoms, tačiau kadangi tokie gyvūnai, kaip mes, juos vartoja dideliais kiekiais ir turi vidinius mechanizmus (kepenys, inkstai ir kt.), Kad surūšiuotų ir pašalintų perteklių kaip atliekas, tokie augalai kaip vynmedžiai juos reguliuoja.
Kaip? Paprasčiau tariant, vynuogynas turi pažangių mechanizmų ginkluotę, kurios tikslas yra pasirinkti ir subalansuoti maisto medžiagų pasisavinimą, jei reikia, net keičiant augimo sezoną.
Yra pasyvus elementų pasisavinimas, o selektyvumo mechanizmai toli gražu nėra neklystantys, todėl gali atsirasti maistinių medžiagų disbalansas, tačiau sąžiningas augintojas juos reguliariai tikrina ir prireikus pataiso.
Sakoma, kad tam tikros vynuogių veislės tinka tam tikroms uolienoms: pavyzdžiui, Chardonnay ir kalkakmenis, Syrah ir granitas. Tačiau didžioji dalis to kyla iš geologijos, kuri atsitiko ten, kur veislė pirmą kartą suklestėjo Syrah ir Chardonnay klesti šiandien daugelyje dirvožemio tipų.
Bet kokiu atveju tai tikrai yra poskiepiai, į kuriuos jie buvo įskiepyti, sąveikaujantys su dirvožemiu. Mes galime būti au fait su įvairiais kabernetais ir pinotais, net su skirtingais Sangiovese ir Malbec klonais, tačiau daugeliui iš mūsų 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc ir panašūs yra svetimas pasaulis.
Maistines medžiagas pasisavina vynmedis, nes jos yra būtinos jo augimo procesams, tačiau, nors taip sakyti gali atrodyti tikroviškumas, tikrasis jų šaltinis nėra svarbus. Vynmedžiui, taip sakant, nerūpi, ar tam tikras maistingas mineralas atsirado iš to ar kito geologinio mineralo, iš humuso ar iš trąšų maišo. Magnis yra magnis, neatsižvelgiant į jo šaltinį, ir atlieka tuos pačius darbus.
Vynavimo metu šių maistinių medžiagų proporcijos iš esmės keičiasi, nors kai kurios iš jų gali išlikti iki gatavo vyno.
Bet sumos yra mažos. Tipiškame vyne iš viso yra tik apie 0,2% neorganinių medžiagų, ir šiaip jis beveik neskanus.
Druska, natrio chloridas, yra išimtis, tačiau vynuogės stengiasi užkirsti kelią natrio įsisavinimui, todėl daugumoje vynų druskos yra mažiau nei reikia, kad būtume minimalūs, kad galėtume ją aptikti net paprastame vandenyje.
Tačiau svarbus dalykas yra tas, kad šių maistinių medžiagų buvimas vyne gali netiesiogiai paveikti įvairias chemines reakcijas ir taip paveikti mūsų skonio suvokimą. Tačiau tai yra sudėtingas ir apykaitinis poveikis, toli nuo vynuogynų geologijos, vyraujančios vynu.
ar Tayloras Swiftas yra mergelė?
Už akių ...
Akivaizdžią vynuogynų geologijos svarbą patvirtino tai, kad mes dažniausiai vartojame geologinius žodžius, kad perteiktume skonio suvokimą kaip metaforas.
Mes, pavyzdžiui, galime pranešti apie vyno skonį, kuris yra švelnus (ypač jei žinome, kad vynuogyno žemėje yra titnago!) Bet titnagui trūksta skonio ar kvapo, o vynmedžių šaknims negalima būti kietu junginiu. Mes tikriausiai prisimename kvapą, kurį sukelia smūginiai titnago gabalėliai kartu, o tai turi vynuogynams nesvarbią cheminę priežastį.
Yra panašūs cheminiai ir biocheminiai paaiškinimai tokiems suvokimams kaip šlapių akmenų, įdirbtos žemės, jūros kriauklių ar metalo skonio aromatas.
Ten, kur identiškai pagamintų vynų iš netoliese esančių vietų skonis skiriasi ir dirvožemis skiriasi, paaiškinti lengva ant dirvožemio. Tai čia pat, apčiuopiama ir pažįstama.
Tačiau vynuogyne veiks ir kiti veiksniai, kurie, kaip žinoma, daro įtaką vyno pobūdžiui, tačiau yra nematomi ir todėl nepaisomi.
Klimatas
Pavyzdžiui, puikūs klimato pokyčiai.
Žemė „Fault Line“ vynuogyne Abaceloje, Oregono Umpqua slėnyje, rodo dirvožemio tipų pokyčius mažuose plotuose ir panašius vynų pokyčius.
Tačiau čia savininkai penkerius metus kas 15 minučių kas 15 minučių rinko meteorologinius duomenis iš 23 skirtingų vynuogyno vietų. Tai atskleidė netikėtus tokių dalykų pokyčius kaip saulės spinduliuotės intensyvumas ir brandinimo laikotarpio temperatūra, besiskirianti beveik 5 ° C - visa tai šiame viename vynuogyne.
Jų veiksnių, turinčių įtakos vynuogių nokimui, sąraše dirvožemio skirtumai nebuvo dideli.
Darbas vyksta
Pastaraisiais metais mokslo sluoksniuose jaudinosi dėl galimos mikrobiologijos svarbos vynuogyne, nes naujos technologijos atskleidė skirtingas grybelių ir bakterijų bendruomenes skirtingose vietose.
Koks tai poveikis vyno skoniui, šiuo metu nėra aišku, tačiau kadangi grybų karalystėje yra organizmų, tokių kaip pelėsis botrytis ir mielės brettanomyces, tai gali būti labai svarbu.
Tačiau galbūt dėl to, kad viso to nematyti ir visa tai yra techninė medžiaga, trūksta akivaizdžios geologijos charizmos, tokių dalykų daugumoje vyno reklamos vengiama.
Taigi, atsižvelgiant į visa tai, ar pakanka pateikti tik didelius teiginius apie geologiją, nepateikiant pagrindo? Pavyzdžiui, sakydamas, kad Austrijos rizlingas „sudėtingas dėl skalingo para-gneiso, amfibolito ir žėručio dirvožemio“, gali skambėti įspūdingai, tačiau tikrai reikia tam tikrų nuorodų, kaip tai veikia?
Žinoma, visiškai įmanoma, kad mokslui kažko trūksta. Ir man bus malonu, jei kas nors nurodys kokią nors vynuogyno geologijos reikšmę, kurios aš nesvarstiau.
Aš jau seniai bandžiau pabrėžti, kaip geologija palaiko tiek daug dalykų mūsų šiuolaikiniame gyvenime, jei žinojau, kaip tai padaryti dėl vyno skonio, tada būčiau be galo laiminga.
