Kalkingas uolų ir smėlio, molio dirvožemis Langedoko Pic-St-Loup rajone. Šis kadras yra iš vynuogynų, priklausančių „Château de Lascaux“. Kreditas: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Knygos
- Pabrėžia
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Andrew Jeffordas apžvelgia neseniai išleistą profesoriaus Alexo Maltmano knygą Vynuogynai, uolos ir dirvožemis .
Yra vyno knygų ir yra svarbiausių vyno knygų. Pirmieji sėdi knygų spintoje dešinėje nuo mano stalo, tačiau pastarieji užpildo dvi mažas lentynas, griebdami atstumą į kairę.
Esminių vyno knygų nereikia rašyti išskirtinai ar iliustruoti. Jose paprastai nėra vienos degustacijos pastabos. Vis dėlto jie tampa dėvimi, nudrožti ir prie jų pridedami komentarai. Tai yra pagrindiniai faktinių šaltinių šaltiniai, per kuriuos galima ištirti ir suprasti vyno sudėtingumą.
Ką tik į kairę lentyną įtraukiau naują tomą. Tai vadinama Vynuogynai, uolos ir dirvožemis: vyno mėgėjų geologijos vadovas profesorius Alexas Maltmanas (Oksfordo universiteto leidykla). Aš prisidėjau prie šios knygos nedidelio (nemokamo) pratarmės, tačiau būtent Maltmano aiškus, tankus ir giliai informatyvus tekstas nusipelno jo įtraukimo į šunų ausų panteoną.
teisė ir tvarka svu 19 sezonas 8 serija
Nė vienas vyno studentas neturėtų būti be šios knygos. Kiekvienas vyno rašytojas ir someljė turėtų ją perskaityti keletą kartų. Darant prielaidą, kad mes visi tai darome, vyno kalba ir diskursas judės į priekį, o bendras supratimas apie būdus, kuriais vynmedžiai sąveikauja su dirvožemiu ir uolienomis, iš folklorikos pasikeis į tvariai mokslinį dalyką. Knyga yra esminis indėlis į dar neegzistuojančią „Terroir Studies“ akademinę discipliną.
Skaitytojams gali būti žinoma Jameso Wilsono knyga Terroir (aprašomoji Prancūzijos vynuogynų regionų geologija) ir Didžiosios vyno teritorijos Jacques Fanet (neišsamus žvilgsnis į pasaulinių vyno regionų geologiją), taip pat Roberto E.White'o Vynuogyno dirvožemių supratimas (techninis darbas vynininkystės specialistams). Maltmano knyga yra daug platesnės apimties nei šie, taip pat praktiškai naudingesnė vyno gėrėjams. Wilsono ir Fanet knygos gali būti neteisingai interpretuojamos atidžiai neperskaičius Maltmano kūrybos.
Jo tikslas yra padėti tiems, kurie mėgaujasi vynu, suprasti vynuogynų regionuose randamų uolienų įvairovę ir sužinoti, kaip susidaro ant jų esančios dirvos. Jis taip pat paaiškina, kaip uolos juda tiek didžiuliu tektoniniu mastu, tiek lankstydamosi, tekėdamos ir skaldydamos, o skaitytojams pateikia atmosferos, topografijos ir kraštovaizdžio formavimo ataskaitas. Dauguma geologų užrašo raštus žargonu ir techniniais terminais, o pasauliečių skaitytojui rezultatas paprastai yra nepermatomas ir nesuprantamas. Visą gyvenimą dėstęs bakalaurantams, Maltmanas rašo aiškiai ir kukliai. Jo kultūros plotis yra apčiuopiamas literatūrinėse nuorodose ir akivaizdžiu susidomėjimu etimologija. Niekas šioje knygoje nėra nepermatomas, daug kas nėra linksmas.
Viduriniame skyriuje yra būtini skyriai apie tris uolų šeimas (magminių, metamorfinių ir nuosėdinių), pagardintus užrašais, kur galite rasti tokių uolų rūšių vyno regionuose. Jie padės jums tiksliai vartoti terminologiją ir taip išvengti painiavos su tufa bei paskatins atsipalaiduoti dėl skalūno ir šašelio skirtumų. Jūs suprasite gyvybiškai svarbų skirtumą tarp uolos fizinių savybių ir jo cheminės ar mineralinės sudėties (ir taip supraskite, kad gali būti daug įvairių skalūno, šašo ar kalkakmenio tipų, o tai reiškia, kad vien šių terminų vartojimas aprašomojo pobūdžio yra retai tinkamas) .
Mano nuomone, naudingiausi knygos skyriai yra pradžioje ir pabaigoje. Aš paimsiu dvi dalis atskirai.
Vynmedžių šaknys niekada netiria „kalkakmenio“ ar „skaldos“: tai yra mūsų klasifikuojamos patogumo etiketės. Vynmedžių šaknys sąveikauja su įvairiais cheminiais junginiais, vadinamais mineralais, dirvožemyje su organinėmis medžiagomis. Pirmieji trys skyriai yra apie šiuos mineralus, o Maltmanas ypač pabrėžia procesą, kurio metu mineralinės maistinės medžiagos tampa prieinamos vynmedžiams ir kitiems augalams: jonų mainams tarp dirvožemio dalelių ir šaknų. Funkciniai mineralų rinkinių (pavyzdžiui, smėlio ir molio) skirtumai šiuo požiūriu yra milžiniški. Kiekvienas, vartojantis terminą „minerališkumas“, turėtų susipažinti su katijonų mainų pajėgumų samprata.
Tai vis dėlto yra teorinės žinios. Greitai pereikite prie devinto skyriaus, kur Maltmanas paaiškina dar vieną gyvybiškai svarbų skirtumą - tarp geologinių mineralų (analitiškai esančių uolienose ir dirvožemyje) ir maistinių mineralų (tų, kurie iš tikrųjų yra biologiškai prieinami vynuogynams ir kitiems augalams). Pasak jo, biologiškai prieinami mineralai, kuriuos pasisavina vynmedžiai, dažniausiai būna iš dirvožemio organinių medžiagų (humuso) arba iš trąšų. Geologinių mineralų, kurie yra biologiškai prieinami pagrindinėse uolienose ar dirvožemyje, procentai yra maži arba maži, o tai reiškia, kad jų išsami aprėptis daugelyje vynų literatūros yra tik anekdotinė.
nusikalstamų protų kūnas ir kraujas
Dirvožemio pH labai veikia maistinių medžiagų pasisavinimą, o patys vynmedžiai turi selektyvių įrenginių, skirtų maistinių medžiagų įsisavinimui modifikuoti, sandėlį. Fermentacija galiausiai pakeičia maistinių medžiagų kiekį vynuogių sultyse tiek, kad „mineralinių maistinių medžiagų dalis gatavame vyne turi tik sudėtingą, netiesioginį ir tolimą ryšį su vynuogyno geologiniais mineralais“ (p. 176). Daugelis mineralų, kaip jis atkreipia dėmesį, neturi jokios juslinės tapatybės. Koks bebūtų „minerališkumas“, daro išvadą Maltmanas, „tai ne vynuogyno mineralų skonis“ (p. 177).
Nors jis atskiria geologinių mineralų buvimą nuo gatavo vyno aromato ir skonio, jis nevaidina dirvožemio vaidmens (ypač būdo, kuriuo dirvožemis tiekia vandenį į vynmedžius - žr. 10 skyrių), ir neginčija sąvokos terroir savyje. Išsamūs klimato aspektai jo knygoje neapsiriboja, tačiau reikšminga tai, kad gyvybiškai svarbiuose 191–95 puslapiuose („Sudėkite viską kartu: Terroiras“) Maltmanas užsimena apie stulbinamą reikšmę, kurią maži topografijos ir mezoklimato niuansai turi vynmedžiams. Jis grįžta prie šios knygos „Epilogas“ temos, palygindamas lengvą ir prieinamą vynuogynų geologijų giedojimo paprastumą kaip atsaką į skonio mįslę su „paciento duomenų rinkimu ir analize ... nematerialiomis techninėmis detalėmis, tokiomis kaip oro greitis, UV intensyvumas, spektrinis bangos ilgis ir bakterijų taksonai “(p. 213). Jis siūlo, kad galų gale tai gali būti terroir veiksniai, labiausiai veikiantys vyno aromatą ir skonį.
Jis taip pat neabejotinai teisus dėl to, kad daugumoje vyno rašinių visiškai nėra aptarinėjami poskiepiai (poskiepiai yra tos vynmedžio dalys, kurios iš tikrųjų turi tiesioginį ryšį su dirvožemiu ir pagrindine uoliena), ir pabrėžia, kad apskritai tai “. katijonų mainų ir maistinių medžiagų įsisavinimo veiksmas beveik visada vyksta dirvožemyje, o ne pačioje pagrindinėje uolienoje, o tai reiškia, kad pedologijos svarba labai atsveria geologijos reikšmę atliekant terroir analizę. Vynuogynų aplinkos „nenatūralumas“ su visapusiškai pakeistomis drenažo sistemomis yra dar vienas svarbus dalykas, kurį pažymėjo Maltmanas.
Daugeliu atžvilgių tai yra kruopštus, kantrus ir išmatuojamas inkonoklasmo darbas. Visoje knygoje rasite pavyzdžių, kai Maltmanas šmėžuoja nepagrįstus tvirtinimus, painiavas, banalybes, kvailybes ir apibendrinimus, susijusius su vynuogyno geologija ir tariamu tiesioginiu, priežastiniu ryšiu su jausmingas vyno pobūdis tame, ką jis vadina „populistiniais raštais“ apie vyną. Jis mikliai veda kitus nemokslinius balionus, kai jie praplaukia, pavyzdžiui, mėnulio „gravitacinę reikšmę“ ant bet ko, kas yra daug mažesnė nei Hurono ežeras.
Jis neteigia nulinio santykio tarp geologijos, dirvožemio ir vyno charakterio - nors pastebiu, kad skyrius „Mokslas pradeda rodyti kai kuriuos ryšius“ yra vos trijų puslapių. Beje, jis supranta metaforos svarbą komunikaciniame rašyme ir neprieštarauja metaforiškam geologinių ar pedologinių terminų vartojimui vyno aprašymuose - su sąlyga, kad tokie terminai suprantami kaip metaforiški. Jis taip pat pabrėžia, kad kai uolienos ar dirvožemis „kvepia“, tai dažniausiai lemia organinės medžiagos (bakterijos, dumbliai ir pelėsiai), kurios filmuoja geologinius paviršius.
Perskaitykite šią knygą apibendrindami, norėdami tiksliai ir tiksliai vartoti geologinius terminus ir suprasti, kas yra ir ko negalima, kai skiepytas vynmedis (poskiepis ir šakniastiebis) pasodinamas dirvožemio sluoksnyje virš pagrindo ir praleidžia ten augdamas 60 ar 70 metų situ. Perskaitykite ir dėl vienos kitos priežasties.
Jūs ir aš abu žinome, kad egzistuoja įtikinami vynų skirtumai. Norėtume suprasti, iš kur jie atsiranda. Vyno gamintojai per pastarąjį pusšimtį metų padarė didelę techninę pažangą vynuogininkystės ir vyno gamybos metodų srityje, tačiau šie laimėjimai toli gražu neužtikrino kažkokio „didžiojo kokybinio suvienijimo“, tik pabrėžė faktą, kad keletas vietovės rūšių deriniai gamina išskirtinės kokybės vynus, o dauguma - ne.
Lengviausias atsakymas į šią mįslę yra pažvelgti į dirvožemio terpę ir pamatinę uolieną: ji turi fizinį buvimą, jos skirtumus galima išmatuoti ir įvardyti, o mums patinka paguodžiantis pasakojimas apie „dirvožemio išlaikymą“, nes atrodo, kad jis skambina mūsų savo žinduolių tapatumą ir mitybos įpročius, nors augalai yra labai skirtingos būtybės nei žinduoliai, o didžiąją mitybos dalį jie gauna iš saulės šviesos ir oro.
Čikagos ugnis 5 sezonas 2 serija
Rezultatas yra tai, kad geologija, panaši į gegutę, išstūmė visus kitus jauniklius iš mūsų primityvaus supratimo lizdo. terroir . Kaip vyną mėgstantis (ir vyną gaminantis) žemės mokslininkas, Maltmanas turi unikalią kvalifikaciją įžvelgti padarytą žalą. Jo knyga yra prieinamas, kruopščiai argumentuotas bandymas atkurti pusiausvyrą, nustatyti geologinės įtakos ribas ir išgelbėti kai kurias kitas galimybes, reikalaujančias tyrimo ilgoje mūsų kelionėje link supratimo. terroir .
Tau taip pat gali patikti:
