Rene Redzepi
René Redzepi, „geriausio pasaulio restorano“ vyriausiasis virėjas Noma, sako, kad bijo, kad pritrūks garo, ir gali išvykti užsiimti kitais dalykais
Vos praėjus trims mėnesiams po to, kai dviejų „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtos Kopenhagos vieta buvo išrinkta geriausiu restoranu pasaulyje, San Pellegrino pasaulio 50 geriausių restoranų apdovanojimų, jos virėjas René Redzepi sako, kad jam reikia „paleisti iš naujo“.
Kaip ir jo buvęs „El Bulli“ viršininkas Ferranas Adria, kuris šių metų pradžioje paskelbė, kad kitais metais visam laikui uždaro savo ikoninį restoraną, Redzepi aiškiai numato gyvenimą už „Nomos“ ribų
„Aš galėjau pamatyti save kitoje vietoje, pradedant nuo nulio. Tai gali būti kita šalis “, - sakė jis decanter.com. Tam tikru momentu turiu iš naujo paleisti save ir pradėti iš naujo, kad atsirastų naujų dalykų. Jums trūksta garo. “
Kas tai bebūtų - ir jis neturi galvoje konkrečių projektų - tai nebus kita „Noma“.
„Aš jau galėčiau atidaryti keletą restoranų visame pasaulyje, bet niekada nedaryčiau„ Noma “, nes negalėjau gauti produkcijos.“
Vienos iš 12 „Noma“ stalų paklausa yra didelė, klientai stalus rezervuoja prieš tris mėnesius.
Tačiau, kaip ir Adria, 32 metų vaikino sėkmė akivaizdžiai kenkia jo kūrybai kurstančioms ekspedicijoms. Jo ingredientai beveik visiškai gaunami iš vietinių ūkininkų ir iš Kopenhagos parkų, miškų ir paplūdimių. jos supa
„Kai nesu čia, negaliu apsilankyti pas savo tiekėjus ir man to reikia, nes mūsų meniu nuolat keičiasi. Mes užsibrėžėme tikslą - mažiausiai keturis naujus patiekalus per mėnesį. Kiekvieną dieną norisi priversti save padaryti šiek tiek geriau nei praeitą dieną. “
„Redzepi“ patiekalų pavyzdžiai yra „Krevetės ir jūros ežiai, grietinėlė ir krapai“ - akmenukų su „smėliu“, pagaminto iš susmulkintų šaldytų jūros ežių, žalių krevečių ir paplūdimio žolelių bei gėlių, matyt, augančių tarp uolų, jūros vaizdas.
Kitas yra „Višta ir kiaušinis“: klientas ant karštos keptuvės pats gamina laukinės anties kiaušinį su tais pačiais augalais, kurie auga ten, kur paukščiai maitinasi.
chicago pd 4 sezonas 9 serija
Redzepi sako, kad jis nesijaudina dėl sunkiai pasiekiamos „Michelin“ trečiosios žvaigždės, ir sako, kad jis „niekada nieko nepakeistų„ Michelin “- nors jis pripažįsta, kad„ virėjai meluoja, jei sako, kad apie tai nesvajoja “.
„Jei atvirai, mums jo nebereikia, kad restoranas būtų užpildytas. Daugelis mūsų klientų yra tokie žmonės, kurie vis tiek lankosi trijų žvaigždučių restoranuose. “
Apie tai, kaip Fiona Beckett išleido geriausius pasaulio virėjus, įskaitant daugiau apie „Redzepi“, skaitykite kitame Dekanteris, rugpjūčio 4 d
Parašė Fiona Beckett
