- Pagrindinis patiekalas
- Mėsa
- Michelis Rouxas
- Receptai
- Starteris
„Pažadu, kad tai lengva pasiekti namuose“, - savo naujausioje „Decanter.com“ skiltyje rašo Michelis Rouxas jaunesnysis. Peržiūrėkite šį skanų receptą su papildomais vynuogių sommelier Paz Levinson vynais.
Patiekia 4-6
- 250g trapios tešlos
- 1 česnako skiltelė
- 1kg špinatų
- 125g triušienos
- 125g tero iš foie gras
- 125 g triušio kepenų (arba vištienos kepenų)
- 125g nerūkytų lašinių
- 1 askaloninis česnakas
- 2 kadagio uogos
- 1 šakelė čiobrelio
- 4 šaukštai konjako
- 2 šaukštai sviesto
- Druskos ir pipirų
Metodas
- Supjaustykite askaloninį česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies su šaukštu sviesto. Kai suminkštės, kepenėles supilkite į keptuvę ir perjunkite į pilną šilumą, kad gautumėte rudą karamelizuotą spalvą. Pagardinkite kepenėles druska ir pipirais, į keptuvę įberkite čiobrelio šakelę ir pašlakstykite konjaku. Išgaravus alkoholiui, įdėkite į šaldytuvą atvėsti.
- Supjaustykite foie gras teriną mažais kauliukais ir palikite vienai pusei.
- Susmulkinkite triušienos mėsą, kepenėles (ji turi būti šalta), nerūkytas šonines ir kadagio uogas. Kruopščiai sumaišykite šiuos ingredientus prieš pagardindami, tada pridėkite kubelių iš foie gras.
- Nuplaukite špinatus ir patroškinkite keptuvėje su šaukštu sviesto ir sutrinta česnako skiltele.
- Išvirkite špinatus ir leiskite atvėsti. Kai atvės, paspauskite špinatus ant delno, kad ištrauktumėte visą vandenį. Padarykite špinatus mažais apvaliais rutuliais.
- Skardą išklokite trapia tešla ir sluoksniuokite faršą bei špinatus, kol pasieksite skardos viršų. Likusia trapia tešla iškočiokite ploną apskritimą iki skardos skersmens, kad susidarytumėte dangtį. Virkite 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje.
- Profesionaliam apdailai galite sumažinti vištienos atsargas ir įdėti į paštetą, padarydami nedidelę skylę dangtelio centre. Supilkite skystį į vidų, kai paštetas bus išviręs ir atšaldytas per naktį. Taip tarp mėsos ir trapios tešlos bus įdėta graži, mėsinga želė.
- Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com
Nebijokite sudėtingo prancūziško šio recepto pavadinimo. Pažadu, kad tai lengva pasiekti namuose. Tai yra prancūzų klasika, kurią abi mano močiutės ruošė visai šeimai. Labai universalus, galite naudoti įvairius mėsos ir daržovių derinius.
„Beaujolais-Village“ visada laimi prancūzų papuošalus. Lengvas ir vaisinis, lengvai atvėsintas patiekiamas stebuklas prie šio pilno patiekalo.
Ypatinga proga pietinis Rhskėtis„Ne blend“, pvz., „Chateauneuf-du-Pape“, „Clos des Papes“, Paulas Avrilas ir „Fils 2013“, šią prancūzų užkandinės klasiką pakelia į kitą lygį.
- Žiūrėkite vynus, kurie atitiktų Michel Roux Jr triušių pašteto ir kruopos receptą.
Vynai, kuriuos galima gerti su Michelio Rouxo jaunesniojo triušio paštetu ir įdaru.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 m - Puikiai subalansuotas raudonas vynas su tikru skonio kompleksiškumu. Dvelkia tamsiais vaisiais, tokiais kaip vyšnios, su baltuosius pipirus ir saldymedį turinčio pikantiškumo balansu. Dėl šio rūgštingumo šis vynas puikiai tinka gerti triušio turtingumu.
RRP: £ 9.99 „Waitrose Cellar“
„Chateauneuf-du-Pape“, „Clos des Papes“, Paulas Avrilas ir Filsas 2013 m Toks klasikinis raudonas, puikus prabangaus patiekalo priedas. Puikus patiekalo skoningumas puikiai dera su saldžiomis vyno abrikosų ir melionų natomis. Vaisingas, aštrus ir riešutinis „Clos des Papes“ yra puikus triušio pašteto ir apkepo partneris.
RRP: 57 svarai iš „Berry Bros“ ir „Rudd“
