Suplanuokite maisto ir vyno kelionę po Emiliją Romaniją ir Lombardiją...

Vaizdingas vaizdas į „Opera 02“ vyninę

• Pabrėžia
• Itališkas priedas 2021 m

Šiandieniniai „Lambruscos“ pagaliau meta pigių ir linksmų pirmtakų stigmą dėl naujos mažų, nepriklausomų vyninių, kurie tiria visą šios senovės vynuogių šeimos potencialą, bangos.

pragaro virtuvė 17 sezono 11 serija

Atėjo laikas „Lambrusco“ iškilti į priekį visa savo šlovinga įvairove ir išsikovoti vietą puikių „Emilia-Romagna“ produktų sąraše kartu su visame pasaulyje mėgstamais maisto produktais, tokiais kaip „Parmigiano Reggiano“ sūris ir balzamiko actas. Lambrusco turi 13 oficialiai įregistruotų vynuogių veislių, aštuonis DOC nuo Modenos iki Mantua ir dviejų tūkstantmečių istoriją (savo darbe tai paminėjo net Mantuvoje gimęs lotynų poetas Virgilijus).

Įtraukite į lygtį nuostabius ir nepakankamai ištirtus meno miestus, aukščiausius sportinius automobilius ir didingą kraštovaizdį, ir kelionė per Lambrusco kraštus tampa būtina.

Modena: lėtas maistas, greiti automobiliai

„Modena“, kur yra „Ferrari“ ir balzamiko actas: du greičio atžvilgiu kraštutinumai (balzamikas „tradicinę“ etiketę užsitraukia po senesnio nei 12 metų senėjimo), tiek tarp Italijos išskirtinio elito. Čia susikerta Italijos maisto slėnis ir motorinis slėnis, netoliese - „Maserati“, „Pagani“ ir „Lamborghini“ bei daugybė gastronominių malonumų. Puikiame jųdviejų sąjungoje, istorinį „Cavallino“ restoraną netoli „Ferrari“ gamyklos netrukus atnaujins geriausias pasaulio virtuvės šefas, Modenoje gimęs Massimo Bottura.

„Lambrusco“, vienas istoriškiausių Italijos vynų, yra visur Modenoje, nuo didžiulės vynuogių skulptūros iš Murano stiklo prie pat miesto iki miesto centro restoranų ir barų, įskaitant Lambruscheria , nedidelis vyno baras, reklamuojantis visų tipų Lambrusco su renginiais visame mieste.

Šiek tiek į šiaurę nuo Modenos, žinomiausias iš Lambruscos gaminamas netoli Sorbaros kaimo. Blyškios spalvos ir labai rūgštus „Lambrusco di Sorbara“ tradiciškai gaminamas kaip „Sorbara“ vynuogių ir „Lambrusco Salamino“ - giliau raudonos, minkštesnės veislės, reikalingos natūraliai steriliai Sorbarai apdulkinti, lauko mišinys. Tačiau šiais laikais, atsižvelgiant į pasaulines tendencijas, pereinama prie monovarietiškų vynų, tokių kaip subtiliai vaisiniai „Leclisse“ ir skaniai švieži „Radice“ buteliai. Paltrinieri . „Sorbara“ savybės puikiai tinka ir tradicinio vyno gamybai, ir Christianas Bellei Voltos rūsys yra laikomas stiliaus guru.

Kelionės patarimas: Apsilankykite „Ferrari“ fabriko muziejus Maranello ir Enzo Ferrari gimtinė Modenoje.

„Cavaliera“ vyninė su restoranu ir kambariais. Kreditas: Sarah Lane

Kalvos: sena susitinka su nauja

Kalnai aplink žavųjį Castelvetro kaimą, į pietus nuo Modenos, kiekvieną rudenį liepsnoja žalumynais ir raudonais koteliais ( graspe ), kurie suteikia „Lambrusco Grasparossa“ pavadinimą. Čia vyno daryklų grupė sukūrė naują aukštos kokybės konsorciumą „Montebarello 155“, kuriame yra reglamentai, įskaitant rankinį derlių, mažą derlių ir vienarūšės „Grasparossa“ naudojimą.

Jie įtraukia Riteris , kur tiek sodriai violetinės, tiek rausvos spalvos „Grasparossas“ fermentuojami buteliuose, kitas projektas yra „blanc de noir“ su 2020 m. „Grasparossa“ derliumi. Vyno darykla yra kaimo idilė, kurioje namie gaminamas maistas patiekiamas po vynmedžiais dengta pavėsine ir kaimo stiliaus miegamaisiais. Kaip ir daugumoje „Modena“ vyno daryklų, čia yra tradicinių balzamikų palėpė, gaminama iš vynuogių misos solera metodu mažiausiai penkių mažėjančio dydžio statinių eilėse ir skirtinguose miškuose.

Per slėnį šiuolaikiniame Opera 02 Vyninė, balzamikas buvo vienintelis vynuogių panaudojimas, kai Montanari šeima prieš 15 metų nusipirko žemę, kurią jų sūnus Mattia perėmė, įgyvendindamas savo svajonę gaminti vynus, kurie išreiškia įvairiapusę ir linksmą „Grasparossa“ prigimtį, anksti nuskindami tradiciškai vėlai nuimtas vynuoges, už švarų, gaivesnį rūgštingumą. Kurorte yra stilingi numeriai, restoranas ir bekraštis panoraminis baseinas, iš kurio atsiveria vaizdas į vynmedžiais dengtas kalvas.

„Guiglia“, žinomas kaip Emilijos balkonas, iš kurio atsiveria plačiai atsiveriantys vaizdai, „TerraQuilia“ specializuojasi debesuotuose protėvių metoduose naudojamuose vynuose, o Fabio ir Fausto Altariva iš „Moretto“ ūkis naudokite „Charmat“ metodą. „Mūsų senelis būtų mylėjęs šių dienų vyndarystės technologijos galimybes“, - sako Fabio, kurio sūnus Alessio prisijungė prie įmonės, vis tvirčiau pasodindamas šeimos šaknis.

Jų „Grasparossa Monovitigno“ įkvėpė vėlyvą vyno kritiką Luigi Veronelli pridėti savo entuziastingą spaudą prie savo vyno vadovo, šlovindamas „meilę ir pagarbą“, kuria jie gydo „labai žmogiškas“ vynuoges, taip pat gamina „Modena DOC Pignoletto“, kuris yra žolingesnis ir mažiau vaisių nei geriau žinomi Bolonijos kolegos. Tarp geriausių restoranų, kuriuose patiekiami „Fattoria Moretto“ vynai, yra trijų žvaigždučių „Bottura“ žvaigždutė „Michelin Osteria Francescana“ Modenoje, kur laukimo eilės yra kelių mėnesių ilgio.

Kelionės patarimas: Kiekvieną rugsėjį Castelvetro vyksta šachmatų lentos aikštėje „Grasparossa“ festivalis ir Renesanso tematikos renginiai.

Reggio Emilia: sūrio šalis

Pusiaukelėje tarp Modenos ir Parmos Reggio dažnai nepastebimas, tačiau, kaip Italijos vėliavos gimtinė, jis turi tylų orumą ir daugybę gastronominių malonumų. „Reggio Emilia“ tradicinis balzaminis actas gaminamas taip pat, kaip ir „Modena“, o miestas prideda pusę dvigubo statinės „Parmigiano Reggiano“ pavadinimo, iš kurio vieni geriausių gaminami iš „Reggio“ veislės rūdžių raudonųjų galvijų pieno nuolatinio nugalėtojo pasaulyje. Sūrio apdovanojimai, Matteo Cattelani iš Aukso grūdai pieninė, turi 280 bandų.

Nuo to laiko, kai viduramžių vienuoliai juos įvedė, sūrio gamybos procedūros liko nepakitusios: vakaro nugriebtas pienas derinamas su riebiu rytiniu pienu varinėse talpose, o sūriai sensta mažiausiai 12 mėnesių. Konsorciumo patikrinimai yra griežti, tik geriausiems tenka oficialus ugnis.

Šioje srityje „Lambrusco Salamino“, taip vadinama dėl saliaminės formos kekių, savaime išryškėja.

tikrosios Beverli Hilso namų šeimininkės

Kadaise apleistas, istorinis „Venturini Baldini“ dvarui naują gyvenimą suteikė Giuseppe Prestia iš Sicilijos (per Londoną), kuris, nors ir yra naujokas šioje srityje, tiki stiprinti „Lambrusco“ įvaizdį taip tvirtai, kaip ir bet kas kitas. „Puiku, kad naujai suvienyto„ Lambrusco “konsorciumų vadovas Giacomo Savorini laikosi aiškios minties, dinamiško požiūrio“, - komentuoja naują teritorinio prekės ženklo strategiją numatanti Prestia. Tačiau, kaip ir kiti kokybiški vyndariai, jis susidūrė su „Lambrusco“ prietarais, visų pirma su savo „Cadelvento rosé“, „Sorbara-Grasparossa spumante“: „Su etikete„ Lambrusco “niekas nesidomėjo, bet kai perkėlėme žodį atgal, jis nušovė populiarumas, laimėti geriausi apdovanojimai “.

Du nauji „Venturini Baldini“ vynai, abu pagaminti iš vietinių veislių, yra buteliuose fermentuotas „Lambrusco Montericco“ ir vis dar tipiškos apelsinų vietinės baltosios „Spergola“ versija.

Château stiliaus vyninėje yra apgyvendinimas kaimo sodyboje, baseinas ir 300 metų senumo balzaminio acto palėpė. „Prestia“ netgi prisijungė prie tradicijos pradėti balzaminių statinių rinkinį kiekvienam iš keturių savo vaikų. Iš dvaro pėsčiųjų takai veda į Kanosos pilį, kurioje gyvena XI amžiaus valdovas Matilde di Canossa. Pasak legendos, žinomas drąsus lyderis Matilde 1084 m. Sorbaros mūšyje panaudojo „Lambrusco“, norėdamas įveikti priešo karius, kurie per daug atsiduodavo vynu, užmigdavo ir pralaimėdavo mūšį.

Rinaldini vyninei vadovauja dar viena savarankiškai mąstanti moteris Paola Rinaldini. „Mes nuo pat pradžių darėme kitaip“, - paaiškina ji. „Mano tėvas, nusipirkęs turtą, buvo restoranas ir buvome įpratę prie daugybės skirtingų vynų.“ Pavyzdžiui, šeimos aistra „Amarone“ paskatino juos gaminti sausą pasą su retu „Lambrusco“ tipu „Peduncolo Rosso“. Rinaldini prisimena šaltas žiemas, kai šeima išsiruošė be šildytuvų, kad nuo šalnų išsaugotų vynmedžių auginius. Jų „Vigna del Picchio“ yra intriguojantis vis dar „Lambrusco Maestri“, turintis ilgesnį odos kontaktą ir 30 mėnesių statinės senėjimą.

Kelionės patarimas: Užsisakykite ankstyvą rytą pieno produktų kelionę, kad pamatytumėte Parmezano sūris daromas.

Vyninės „Ariola“ kantina. Autorius: Dario Fusaro

Parma: skanu ir skanu

„Colli di Parma DOC Lambrusco“ turi būti ne mažiau kaip 85% „Maestri“ vynuogių, todėl vynai yra taniniškesni ir struktūriškesni nei dauguma „Lambruscos“ ir ypač kviečia daugelį alkoholinių gėrimų. Čia esančios kalvos yra išmargintos pilimis, įskaitant orientyrą, daugiaaukštę Torechiara prie pat Langhirano, Parmos kumpio namų, kuris švenčiamas (įprastais laikais) tam skirtame festivalyje kiekvieną rugsėjį. Kitas iš daugybės Parmos patiekalų yra „Salame di Felino“, pavadintas Felino miesto vardu (nieko bendro su kačių!), Kur pilies rūsiuose yra saliamis muziejus, vienas iš kelių mažų, tačiau įdomių maisto tematikos muziejų, esančių čia. prie Baganza pilies kambarys .

Netoli Langhirano, Marcello Ceci prie Ariola vyninė yra patenkinta savo sprendimu palikti didžiulę Ceci šeimos vynų imperiją auginti savo vynuoges, o ne pirkti jas, kaip tai daro daugelis didesnių vyninių, ne tik kooperatyvai. Be to, kad jis gamina kelis vienarūšius „Lambrusco Maestris“, jis taip pat investuoja į „Spergola“, juo pakeisdamas esamą „Chardonnay“.

Monte delle Vigne vyno darykla yra šlovingoje vietoje ant kalvos šlaito tarp dviejų gamtos draustinių, pėsčiųjų taku pasiekiama Via Francigena piligrimų kelias. Čia išsiskiria du negazuoti vynai iš kitų: aštrus, vaisiais užpildytas „Nabucco“, „Barbera-Merlot“ mišinys ir „Callas“, „Malvasia di Candia Aromatica“.

Parma vis dar yra prisirišęs prie antrosios Napoleono žmonos ir Parmos kunigaikštienės Marie Louise atminties, kurios 30 metų valdymas paliko didelę įtaką vietos kultūrai, net ir vynmedžių pasirinkimui, nes ji pritarė tarptautinių vynuogių įvedimui. veislių iš Prancūzijos. At Oinoe jie gerai naudojami vynams, įskaitant tradicinį Pinot Blanc-Chardonnay metodą. Taip pat yra dar viena „Lambrusco“ veislė: „Viadanese“. Kaip ir vyninei vadovaujantis Alexas Cerioli, taip ir vynmedis yra iš Mantujos provincijos, jis suteikia sodraus ir taningo, giliai violetinio vyno.

Kelionės patarimas: Senovinis Tabiano Castello kaimas , buvęs sūrių ūkis Tabiano pilies papėdėje, dabar yra charakteringas viešbutis.

18 sezono 4 serija

Mantua: visur vanduo, vanduo (ir Lambrusco)

Kirsdamas sieną į Lombardiją, Mantua yra stebėtinai nepakankamai ištyrinėtas turistų, apsuptas ežerų, o jo panorama yra ypač ryški nuo vandens ir nesuskaičiuojama daugybė meno vertybių, nes 400 metų Gonzaga valdė. Upės kerta provinciją: Mincio, kuri kiekvieną vasarą pražysta egzotiškais lotoso žiedais, prisijungia prie Po, esančios tiesiai į rytus nuo Mantua miesto. Derlinga žemė daugiausia yra žemės ūkio paskirties, labai daug įrodymų apie moliūgus vietiniams specialiems makaronams (tortelli di zucca). Nors tai yra Lombardijos regionas, Oltrepò Mantovano, esantis į pietus nuo Po upės, turi daug bendro su kaimynine Emilija: „Parmigiano Reggiano“ vis dar gali būti pagamintas, visų pirma, ir yra stiprios kooperatyvinių vyninių tradicijos. Tačiau pastaruoju metu keli smulkūs gamintojai pradėjo gaminti įdomius vynus.

Franco Accorsi „Bozzole Fund“ savo pirmąjį vyną pavadino „Giano“ - „Lambrusco Salamino“ su juodųjų vyšnių ir šokolado natomis - naujų pradų dievo vardu. Jo „Incantabiss“, intensyvus ir vaisių varomas, maloniai kartaus apdailos, yra pagamintas iš neseniai užregistruotos „Lambrusco“ veislės „Grappello Ruberti“, kuri anksčiau buvo laikoma „Viadanese“ klonu.

Netoli San Benedetto Po, garsėjančio didžiuliu benediktinų vienuolynu, kuriame buvo palaidota Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella iš Bugno Martino vyninė ką tik baigė pirmąjį „Grappello Ruberti“ derlių. Nors šeima šią žemę dirbo du šimtmečius, Zavanella savo vyną pradėjo gaminti tik prieš kelerius metus, iki šiol daugiausia dėmesio skirdama „Salamino“, pasižymėdama puikiais rezultatais, įskaitant „Herby“, buteliuose fermentuotą „Essentia“.

Kelionės patarimas: Osteria da Bortolino , 120 metų senumo miško užkandinė su atmosfera, siūlo vietinių vynų ir skanių patiekalų.

Tau taip pat gali patikti:

Europos vyno pertraukėlės 2021 m

Pietų Italija vyno mėgėjams: vyninės ir vynuogynų viešnagės