Filoksera užkrėstas vynuogių vynmedis. Autorius: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Šiandien retai galima rasti vynmedžių, kurie nebuvo įskiepyti į Amerikos poskiepį, kad būtų išvengta filokseros, kuri sunaikino tiek daug pasaulio vynmedžių. Dar neseniai nedaugelis turėjo supratimą, kaip tai paveikė vynų skonį, tačiau keli gamintojai dabar gamina vynus iš neskiestų vynuogių ir atrado praeities skonį, rašo KERIN O’KEEFE.
Sunku patikėti, kad beveik mikroskopinė utėlė yra atsakinga už senų vynmedžių auginimo ir vyno gamybos tradicijų išnaikinimą visame pasaulyje. Vis dėlto filoksera, mažas vabzdys, kuris užmuša vynuogių vynuogynus, užpuoldamas jų šaknis, tą ir padarė. Jis ir toliau atakuoja Kaliforniją ir dalis Naujojo pasaulio.
XIX amžiaus prancūzų mokslininkų tinkamai pavadintas „phylloxera vastatrix“ arba „niokotoju“, kenkėjas buvo nežinomas iš Amerikos su gyvais vynmedžiais iš Naujojo pasaulio botanikos importo į Europą. Vien Prancūzijoje sunaikinus beveik 2,5 milijono ha (hektarų), filoksera siautė visoje Europoje nuo 1860-ųjų iki 1930-ųjų, kol buvo suvaldyta.
Po daugybės bandymų ir klaidų buvo atrasta, kad vienintelis veiksmingas sprendimas buvo Europos vitis vinifera veislių skiepijimas į atsparius JAV poskiepius - technika, kuri vis dar galioja iki šiol. Nors persodinti skiepyti vynmedžiai išsaugojo vyno gamybą nuo išnykimo Senajame pasaulyje, ekspertai ir vyno mėgėjai dažnai susimąstė, koks vynas buvo prieš filokserą. Dėka mažų vynuogynų gabalėlių visoje Europoje, kurių nepaaiškinamai nesugadino ši rykštė amarai - taip pat labai nedaug drąsių gamintojų, kurie rizikuoja visais pasodindami neskiepytus vynmedžius, vis tiek įmanoma paragauti šių vynų iš praeities.
Mėlynojo kraujo 2 sezono 17 serija
„Kalbėti apie istoriniu šampano būdu kultivuotą Vieilles Vignes Françaises reiškia pabėgti į praeitį ir drąsiai susidurti su archetipiniu šampano skoniu“, - apie savo šeimos istoriją sako įkūrėjo Jacqueso Bollingerio prezidentas ir proanūkis Ghislainas de Montgolfieris. legendinis priešfilokserinis šampanas.
Vieilles Vignes Françaises yra ne tik vienas iš rečiausių ir brangiausių šampanų, bet ir vynininkystės reiškinys. Be jokios aiškios priežasties trys mažyčiai neskiesto „Pinot Noir“ siuntiniai išvengė filokseros.
'Niekas nežino, kodėl šie maži vynuogynai nebuvo užkrėsti', - aiškina generalinis direktorius Hervé Augustinas. ‘Du Aÿ apsupti sienos, kaip ir daugelis kitų vynuogynų, kuriuos sunaikino liūtis. Bouzy sklypą supa visi sunaikinti vynuogynai. “
Arti žemės ir laukinis vynuogių gausa iš tikrųjų palengvino filokseros šėlsmą Šampanėje, kur kadaise vyravo tradicinė sluoksniavimo technika. Beveik visi jo vynmedžiai buvo sunaikinti.
geriausias vynas su japonišku maistu
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Vis dėlto Bollingerių šeima šiuose vynuogynuose išlaikė daugiasluoksnę auginimo techniką, pagal kurią vynmedžiai laisvai auga ir arti žemės be treniruočių. Kiekvienais metais jie nukerpami ir palaidojama viena maža šaka, kuri išnyra, kad atsinaujintų kitais metais.
ray donovan 5 sezonas 11 serija
Pasak Augustino, šių trijų išlikusių sklypų vaisiai pastebimai skiriasi: „Mūsų prieš filokserą auginamos vynuogės yra prinokusios, apvalesnės ir labiau koncentruotos nei skiepytos„ Pinot Noir “vynuogės.“
Šių senovinių vynų vynas buvo pilstomas atskirai nuo 1969 m. Ir tik išskirtiniais metais. Misa fermentuojama sendintose ąžuolo statinėse, kad būtų užtikrinta, jog vynas neturi ąžuolo skonio, ir tada butelis išpilstomas į antrą fermentaciją ir paskesnį brandinimą kamštienos kamščiais, o ne labiau paplitusiais vainiko dangteliais.
Nuo pat debiuto entuziastai giria neįprastas vyno savybes. Iš skiepytų vynmedžių VVF yra neabejotinai pilnesnio kūno ir turtingesnis nei šampanas. Dabartinis leidimas, 1996 m., Iš derliaus, kuris buvo pripažintas vienu geriausių 20-ojo amžiaus šampanui, yra puikus su neįtikėtinai ilgu marrons ledynų apdaila. Jei „Vieilles Vignes Françaises“ yra etalonas tam, koks buvo šampanas prieš filokserą, tada suprantama, kokią žalą padarė šis vabzdys.
Šampanas turi VVF, o Oportas - Nacionalą, retą senovinį uostą iš neuž skiepytų vynmedžių, auginamų ant nedidelio sklypo Quinta do Noval dvaro centre. Vėlgi, nėra jokios tikėtinos priežasties, kodėl šis siužetas išliko, o kiti pasidavė, nors generalinis direktorius Christianas Seely sako: „Nacionalinis vynuogynas žygiuoja į kitokį būgną nei kiti vynuogynai.“ Dabartiniai vynmedžiai yra iki
50 metų, kai augalas miršta, iš „Nacional“ vynmedžio paimamas pjūvis ir pasodinamas tiesiai į žemę. Iš mažos produkcijos gaunamas stulbinamai sodrus, aksominės koncentracijos ir prinokusių, bet rafinuotų vaisių uostas. Pasak Seely: „Nacional yra svarbiausias terroir svarbos pavyzdys“.
Kitas vynuogynas, kurio nepaliestas maras, yra Lisini turtas Montalcino mieste. Plačiai žinomas dėl savo „Brunello“, „Lisini“ taip pat gali pasigirti pusės hektaro Sangiovese vynuogynu, kurio vynmedžiai datuojami 1800-ųjų viduriu, kurie nepaaiškinamai niekada nepasidavė filoksera.
Pasak rūsio meistro Filippo Paoletti, „Niekas nežino, kodėl šis vynuogynas niekada nebuvo užpultas, nes jis niekuo nesiskiria nuo tų, kurie buvo sunaikinti. Tačiau jis yra maždaug kilometro atstumu nuo artimiausio vynuogyno ir jį supa alyvmedžių giraitės. “Kai vynininkystės konsultantas Franco Bernabei pirmą kartą atkreipė dėmesį į senovinius vynmedžius, jo galvoje nekilo abejonių, ką daryti.
Lorenzo Lisini iš šeimos dvaro prisimena: „Anksčiau filokseros vynuoges naudojome kartu su kitų mūsų vynuogynų vynuogėmis Brunello. Bet Bernabei pasiūlė iš šio vynuogyno pagaminti vieną vyną, kad pagerbtume retus vynuogynus, naudodami tradicinę techniką. “Nuo 1985 m. Vyninė gamino„ Prefillossero “. Vynas nuo vienerių iki dvejų metų, priklausomai nuo derliaus, yra slavoniško ąžuolo. Tolesnis senėjimas vyksta dar dvejus metus dideliuose stikliniuose demijonuose, kol jis brandinamas butelyje. Vynas turi pamaldžių pasekėjų, įskaitant italų vyno kritiką Luigi Veronelli, kuris ant vyno darykloje pasirodžiusio 1987 m. Butelio užrašė, kad „Prefillossero“ gėrimas buvo tarsi klausymasis „žemės giedojimas dangui“.
Michaelas Fassbenderis ir zoe kravitzas
Vynas yra sudėtingas ir subtilus, labiau elegantiškas nei galingas su balzaminių žolelių ir žibuoklių puokšte ir lygiais taninais kartu su aštriu rūgštumu. „Daugelis žmonių, išbandžiusių„ Prefillossero “, mano, kad jame turi būti daug medienos, nes vyne vyrauja ne vaisiai, o aromatai ir skoniai, paprastai susiję su metų mediena“, - sako Paoletti. „Tačiau kadangi jis daugiausia sendintas stikliniame, tai yra natūralūs vynuogių kvepalai ir skonis. Amerikietiškos šaknys mus išgelbėjo, tačiau jos taip pat pakeitė mūsų vynų skonį. Prieš filokserą toks buvo vynas. “
Toliau į šiaurę, Serralunga d'Alba mieste, kuriame gyvena vieni iš šiandien labiausiai kritikų įvertintų Barolos, Teobaldo Cappellano nuo 1994 m. Tyliai gamino savo Barolo Otin Fiorin Piè Franco iš neskiepytų vynmedžių kirtimų. Cappellano, atviras tradicionalistas ir filosofas, kuris atsisako leisti savo vynus vertinti skaičiais ar paminėti vyno vadovuose, sako, kad pasodino neskiestus auginius, kad patenkintų savo smalsumą. „Vyndariai turi ilgus prisiminimus, - sako jis, - ir visą gyvenimą teko klausytis senelių ir kitų senbuvių sakymų:„ Ak, bet Barolo prieš filokserą, tai buvo tikras vynas “.
Įkvėptas ir šių veteranų vyndarių nostalgijos, ir jo paties noro pagaminti „Barolo“, kuris per Langhe terroir išreiškia nesąžiningą Nebbiolo savybę, Cappellano pasodino daugiau nei 1,5 ha neskiepytų vynmedžių šalia savo 60 metų skiepyto Nebbiolo. Norėdami pasiūlyti tam tikrą apsaugą, jis taip pat pasodino tris eilutes skiepytų Nebbiolo iš visų pažeidžiamų Piè Franco vynuogynų pusių. Rezultatai tiek vynuogyne, tiek galutiniame produkte nustebino „Cappellano“.
„Ne skiepyti vynmedžiai išaugina apie 50% mažiau vynuogių nei jų skiepyti kolegos. Nors filoksera buvo realybė, daugelis mažų valstiečių augintojų tuo metu apkaltino didesnius augintojus norėdami atsodinti didesnio derlingumo skiepus, kad padidėtų jų kiekis. Gali būti, kad jie neklydo. ’Tame pačiame vynuogyne šalia vienas kito nesunku suprasti, kurie vynmedžiai yra neskišti. Piè Franco vynmedžiai ant savo pradinių poskiepių yra ypač retesni, palyginti su vešliais vynmedžiais, įskiepytais į Amerikos poskiepius.
Tikras palyginimas
Palyginus du Barolus iš to paties vynuogyno ir derliaus, parodomos skirtingos jų asmenybės. 1998 m. „Barolo“ iš neskištų vynuogių yra tarsi „Fellini“ filmas: iš pradžių sunku suprasti, bet tai nepaprastai malonu. Intensyvi rožių žiedlapių, gvazdikėlių ir apelsinų žievelių nosis yra daug patvaresnė nei skiepytų kolegų, jos labiau atpažįstami prinokusių vaisių ir rožių kvepalai. 'Pre-phylloxera' Barolo taip pat yra griežtesnis, su taninais, kurių minkštinimas užtruks daugelį metų, ir atrodo, kad jis yra atsparus senėjimui maratone. „Barolo“ iš skiepytų amerikietiškų poskiepių rodo prinokusius vaisius ir jau yra malonus, nors ir jam bus naudingi keleri metai rūsyje. Bet kas, jei bijojusi utėlė kada nors turėtų pulti? 'Bent jau galėsiu pasakyti, kad man buvo smagu', - šypsodamasis sako Cappellano.
nuostabių lenktynių sezono 29 serija 11 serija
Ispanijos elito „Ribera del Duero“ gamintoja Vega Sicilia neseniai išleido „Pintia“ iš „Bodegas Pintia“ Toro mieste iš neskiepytų „Tinta de Toro“ („Tempanillo“) vynmedžių. Dauguma čia esančių vynuogynų filokserą išgyveno dėl smėlingo dirvožemio - natūralios kliūties parazitui. „Mes laikome vynus, pagamintus iš vynuogių iš tokių filokserinių vynmedžių, kaip geresnį tikrojo veislės charakterio išraišką“, - sako bendrovės Rafaelis Alonso ir priduria, kad „Pintia“ yra kaimiškas, bet elegantiškas, neįprastai intensyvios spalvos.
Beveik 150 metų nuo amarų aptikimo Europoje mokslas rado nedaug būdų kovoti su filoksera, o skiepijimas tebėra vienintelė žinoma apsauga. Vis dėlto net skiepijimas ne visada yra veiksmingas. Kaip Christy Campbell pabrėžia savo knygoje „Phylloxera: Kaip vynas buvo taupomas pasauliui“, Kalifornija, kuri pirmą kartą buvo užpulta maždaug tuo pačiu metu kaip ir Europa, patiria antrą invaziją. Europos veislės, įskiepytos tam tikroms poskiepių rūšims, kurios, kaip manoma, yra atsparios, nuo to laiko yra jautrios. Nuo devintojo dešimtmečio vidurio tūkstančiai hektarų buvo sunaikinti ir atsodinami atsparesniais poskiepiais. Taip pat buvo užpultos tam tikros Australijos ir Naujosios Zelandijos dalys - ten, kur daugelį metų gamintojai sodino neuž skiepytus vynmedžius.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Vienintelis saugus prieglobstis neįskiepytiems Europos vynmedžiams? Čilė, iš visų pusių apsaugota natūraliais barjerais, kuriuos suteikia Andų kalnai, Ramusis vandenynas ir Atakamos dykuma, niekada nematė baimingo parazito pėdsakų.
