Vyno gamybos konsultantai gali būti visur Čilėje, tačiau Pedro Parra yra vienintelis terroir konsultantas. Tai yra daug purvo kasti, sako tim atkin MW
Pedro Parra tupi duobėje su nedideliu plaktuku, nulauždamas dirvą.
„Grynas granitas“, - sako jis, pakeldamas rausvos uolos gumulą. 'Viršutinis dirvožemis yra nesvarbus, tai yra uolos ir akmenys. Be jų nėra terroir “.
Idėja, kad vynuogyno vieta yra svarbi, kad vynai gali parodyti vietos jausmą, Naujajame pasaulyje vis dar yra palyginti nauja. Ne taip seniai Kalifornijos gamintojas paskelbė „dirvožemis yra purvas“, o tai reiškia, kad jei turite pakankamai vandens, galite bet kur pasodinti vynuoges ir gauti tą patį rezultatą.
Kiekvienas, kuris vis dar tiki tokiomis nesąmonėmis, turėtų praleisti dieną su Parra, judėdamas tarp jų
jo pailgos formos kalikatos (apkasai). Parra yra pasiskelbęs terroir specialistas, vienas iš nedaugelio tokių žmonių pasaulyje, ir jis keičia čiliečių (ir daugelio argentiniečių) nuomonę apie savo vynuogynus.
triušio skylėje nusileidžia mėlyni kraujas
„Jei tinkamai užfiksuosite savo dirvožemį, - sako jis, - galite pasirinkti veisles, kurias ten sodinate. Galite skinti vynuoges tinkamu momentu ir tinkamu būdu jas vinifikuoti. “Rezultatai yra dramatiški. Atlikau degustaciją Viña Ventisquero, vienoje iš „Parra“ klientų, lygindama „Cabernet Sauvignons“, „Syrahs“ ir „Carmeneres“ iš skirtingų Kolchagua Apalta zonos blokų.
Nustebau. Aukštis, molio kiekis ir uolienų procentas dirvožemyje turėjo a
ryškus poveikis kiekvieno vyno charakteriui ir koncentracijai. „Senajame pasaulyje siužetų skirtumai yra dar dramatiškesni“, - sako jis. „Tai arba veikia, arba ne. Čilėje jis visada veikia, bet daugiau ar mažiau gerai, atsižvelgiant į terroir. “
Nepaisant jo pavardės - ispaniško žodžio, reiškiančio vynuoges, Parra nebuvo skirta karjerai vyno srityje. Jis gimė teisininkų šeimoje Concepción pakrantės mieste, gerokai į pietus nuo pagrindinių Čilės vynuogynų. Jis įgijo išsilavinimą Aljanse Française, vietiniame universitete studijavo miškininkystę, po to dvejus metus praleido kaip džiazo saksofonininkas. Atėjo jo didelė pertrauka
kai dėdė, senojo universiteto direktorius, pasiūlė jam tyrinėti „tiksliąją žemdirbystę“, naudojant žemėlapius ir palydovinę fotografiją.
Jam tai aiškiai sekėsi - vėliau tais pačiais metais, 1997 m., Jis gavo Prancūzijos ambasados Čilėje stipendiją išvykti į Monpeljė universitetą atlikti magistro laipsnio. 18 mėnesių Parra studijavo agronomiją ir dirvožemio tipus, jis taip pat domėjosi vynu. Dar Čilėje beveik niekas nenorėjo išgirsti vos suformuotų Parros idėjų apie terroir.
Išskyrus Enrique Tirado, vieną iš Concha y Toro vyndarių, kuris „pirmasis patikėjo mano darbu“, pavedęs „Parra“ atlikti Alto Maipo slėnio tyrimą. Vis dėlto to nepakako išlaikyti karjerą, todėl jis grįžo į Prancūziją daktaro laipsnio Paryžiaus Institut Agronomique National.
Drožinėdamas savo nišą
Parra pasinėrė į dirvožemį, geologiją, geomorfologiją, klimatą, vynuogininkystę ir
vynininkystę ir kelias savaites vaikščiojo po didžiuosius Prancūzijos vynuogynų regionus, bandydamas suprasti, kuo jie ypatingi. Jis dirbo pas terroir konsultantą Pierre Becheler Bordeaux, o Vosne-Romanée prodiuseris supažindino su Burgundijos paslaptimis.
Louis-Michel Liger-Belair.
Baigiantis studijoms Prancūzijoje, Parra atsitrenkė į Marcelo Retamalą, dinamišką jauną Čilės vyndarį iš De Martino, kuris buvo senas draugas. Jis taip pat susitiko su Alexandra Marnier Lapostolle ir „Casa Lapostolle“ konsultantu Micheliu Rollandu. Dar svarbiau, kad Parra buvo supažindintas su Aurelio Montes, kai didysis Čilės vyndarys buvo pakviestas į Paryžių pakomentuoti savo daktaro disertaciją apie Maipo slėnio teritorijas.
'Aurelio yra nuostabus vaikinas, kuris mane daug išmokė apie Čilės terroir', - sako Parra. 'Jis turi laiko manęs išklausyti ir gerbti tai, ką noriu pasakyti - Čilėje tai retai. „Didelė mano darbo dalis priverčia žmones persigalvoti.“ Tai reiškia įtikinti juos sodinti vynuogynus atokiau nuo Čilės tradicinių aliuvinių terasų, kurias Parra apibūdina kaip „labai gerai Carmenere, labai blogai dėl viso kito. St-Emilion, Côte-Rôtie ir Burgundija yra tokie, kokie jie yra dėl šlaitų ir uolų. Tas pats pasakytina ir apie Čilę. “
Parra pradėjo kurti vardą. Be De Martino, Concha y Toro ir Montes, jis buvo įdarbintas „Matetic“, dirbdamas prie jo EQ Syrah. Parra grįžo į Čilę tinkamu laiku. „2004 m. Elqui, Limarí ir Cauquenes vos atsidūrė žemėlapyje.
Dauguma sodinimų Čilėje buvo plokščiose zonose, o ne šlaituose. Žmonės augino vynuoges netinkamose vynuogių auginimo vietose. Mano darbas yra įkvėpti juos sodinti vynuoges, kurių niekada nebūtų išdrįsę pasėti, tose vietose, į kurias niekada nebūtų išdrįsę investuoti “.
Po šešerių metų „Parra“ klientų sąrašas vis dar auga.
Dabar jame yra Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Seña ir Viñedo Chadwick), Perezas Cruzas, Koyle ir MontGrasas Čilėje, taip pat Finca Flichman, Renacer, Doña Paula ir Zuccardi Argentinoje. Jis galėtų imtis daugiau darbo, bet nenori. ‘Manęs nedomina pinigai. Aš tikrai sunkiai dirbu 10 dienų per mėnesį, o likusį laiką skiriu skaitymui, būnu su savo vaikais ir groju saksofonu. “
Tai gali pakeisti tai, kad jis pats yra prodiuseris. Su dviem prancūzų vyndariais - „Liger-Belair“ ir „François Massoc“ - Parra ruošiasi pasodinti „Pinot Noir“ ir „Riesling“ Bio-Bio mieste, netoli savo namų Concepción. Jis taip pat dalyvavo 5 ha (hektaro) „Pinot“ vynuogyne Leidoje su pagrindiniu Čilės vyndariu Alvaro Espinoza.
Visa tai yra natūralios evoliucijos dalis. „Parra“ gamina vyną šone nuo 2004 m., Perka vynuoges iš visos Čilės, ypač „Alto Maipo“ ir „labai, aukšto Cachapoal“. „Aristos“ etiketėje „Parra“, „Massoc“ ir „Liger-Belair“ iš nupirktų vaisių pagamina kelias statines „Chardonnay“, Bordo mišinį ir „Syrah“ bei „Petite Sirah“ mišinį.
Tačiau „Pinot Noir“ yra jo svajonių vynuogė, iš dalies dėl meilės Burgundijai. Koncepcióne planuojama pagaminti tris skirtingus „Pinots“, du iš skirtingų granitinių dirvožemių ir vieną iš „Schist“. „Mes padarysime 4000 atvejų, Burgundijos stiliaus. Vynai bus brangūs, - sako jis, - bet tik todėl, kad juos gaminti bus brangu.
Ar jie bus to verti? Parra mano. Jo aiškinimu, gyvybiškai svarbi regiono sėkmė yra debesų danga - taip pat svarbiausia Burgundijoje. Vyno gamyba niekada nebus Parros dienos darbas, tačiau vynai yra sėkmingi. Jis yra vienas iš tik aštuonių terroir konsultantų pasaulyje, kiti septyni gyvena Prancūzijoje.
‘Terroir yra apie jausmą. Tai yra didžiausia mano veiklos problema. Žmonės visada galvoja, kad tu blefuoji - jie vis sako „įrodyk“. “ Galite turėti tą pačią dviejų skirtingų terroirų statistiką, tačiau viena bus pranašesnė. Galų gale turite pažvelgti į žemę. “
Šis įsitikinimas „jausmu“ man skamba gana prancūziškai, tačiau Parra sako, kad tai tik dalis istorijos. 'Prancūzai turi puikių vynų ir terroirų, tačiau jie nesupranta, kodėl, nes jiems niekada neteko sau užduoti klausimo. Bandžiau gauti leidimą iškasti kelias kalikatas Burgundijoje, o žmonėms tai neįdomu. Jei jie tai leido, aš turiu tai padaryti su savo plaktuku, o ne su mašina, bet kodėl gi ne? “
Parašė Timas Atkinas MW
