Kreditas: Kerry Lemon
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Rugsėjo mėn
Kiekvienais metais Oksfordo anglų kalbos žodynas atpažįsta naujus žodžius. Nuo 2019 m. Apima kanapių vartojimą (su piktžolėmis susijusią komerciją), spritzy (gazuotą) ir bet kokį dirginančių naujų šunų veislių kryžių skaičių.
Keista, tačiau dar neįtraukta „ginaissance“ - terminas, atsiradęs nurodant G likimo pokyčius G&T.
Džinas yra visur: A-lentose prie aludžių ir užpildant prekybos centro praėjimus, vakarienių vakarėlius ir gėrimų sąrašus. Atrodo, kad tik JK kas savaitę atidaromos naujos varyklos. Gėrimui, kuris prieš 30 metų buvo silpnesnis nei velvetas, iš tiesų yra svaiginantis laikas.
Raktas į džino atgimimą yra du veiksniai: pirma, jis yra palyginti pigus ir lengvai pagaminamas, o kadangi jums nereikia jo pasendinti (skirtingai nei, tarkime, škotų ar konjako) gamintojai gali greitai atgauti pinigus. Antra, skirtingai nei degtinė, jis turi skonį.
„Džinas yra kitoks“, - sako Desmondas Payne MBE, „Beefeater Gin“ distiliuotojas. 'Kai žiūrite į viskį, tai yra grūdai, ir viskas, kai žiūrite į brendį, yra tik vynuogė. Bet kai žiūri į džiną, tai ko tik nori, jei tik ten yra kadagys “.
Pagrindai
Džinas iš esmės yra neutrali dvasia, kuri paskaninama botanikais - žolelėmis, uogomis, prieskoniais, žieve, šaknimis, žiedais, vegetacijos dalelėmis, atvirai kalbant. Norint pagaminti klasikinį „London Dry“ džiną, pvz., „Beefeater“, šis botaninis mišinys paprastai įdedamas į negazuotą tam tikrą laiką maceruoti neutralia dvasia, po to virinamas. Garai kondensuojasi ir surenkami, kad susidarytų turbo stiprumo spiritas, kuris paskui praskiedžiamas vandeniu iki norimo stiprumo.
Distiliuotas džinas prasideda taip pat, kaip ir „London Dry Gin“, tačiau vėliau galima pridėti kvapiųjų medžiagų, o šalto mišinio džinais neutrali dvasia užpilama botaninėmis medžiagomis, daugiau nedistiliuojant. „Ableforth“ vonios džinas, kuriame botanika užkrėsta pagrindinė džino dvasia, yra geras pavyzdys, kada tai veikia.
Šiais laikais botanika yra stilistinis pasirinkimas. Bet grįžk 300 metų atgal ir buvo daugiau pragmatiškos jų naudojimo priežastys. Distiliavimo technologijos XVIII amžiuje nebuvo daug, todėl dvasios netobulumui užmaskuoti reikėjo skonių.
lee anne callahan-longo
Pagrindinė botanikos rūšis gėrimui suteikė pavadinimą: kadagys. Dar XVI amžiuje britų kareiviai, kovojantys su ispanais Šiaurės Europoje, prieš mūšį gėrė olandišką dvasią (taigi terminas „olandų drąsa“), pavadintą ją gardinančios uogos vardu. Geneveras pamažu tapo „gen“, paskui „džinas“.
Kadagio uogos yra didžiausia džinų distiliatorių laukinė kortelė. Jie turi būti pašariniai - dažniausiai nepasiekiamose, kalnuotose vietose -, o pasėlių dydis kiekvienais metais labai keičiasi. Mažais metais pašarų mėgėjai skatina klaidžioti po laukinius gyvūnus, daužydami krūmus didele lazda ir kainos kyla ...
Bet kadagys yra be jo gėrimo. Oficialiai tai turėtų būti dominuojantis skonis, suteikiantis gėrimui gaivaus, pušiško „vaikščiojančio per mišką“ charakterio ir šiek tiek sausumo. Čia yra visų „klasikinių“ džinų - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans - centras, o tik keli - bet tai nėra vienintelis skonis.
šokių mamos 7 sezono 9 serijos pilna serija
Puikus ketvertas
„Beveik kiekviename pasaulio džine bus keturi pagrindiniai botanikai: kadagio, kalendros sėklos, šaknis (dažniausiai angelika) ir tada citrusinių vaisių žievelė“, - sako Tomas Hillsas iš Rytų Londono alkoholinių gėrimų kompanijos. Tikslios proporcijos skiriasi, tačiau paprastai kadagiai sudarys 60% mišinio, kalendros sėklos - 30%, o visa kita - likusius 10%.
Nesunku suprasti, kaip šie pagrindiniai elementai veikia kartu. Be kadagio džiūvančios pušies spyglių natos, kalendros sėklos suteikia ryškų, blizgantį, aukštų tonų citrusinių prieskonių, o citrusų žievelė suteikia saldesnį, vidutinio gomurio citrusinį pakilimą, o orriso / angeliuko šaknis visa tai laiko švelniai džiovinantis prieskonių / šokolado dundėjimas.
Kai kuriose džinose yra labai mažai botanikos (pavyzdžiui, Tanqueray yra tik keturios), o kitose - dešimtys. Dažniausiai pasitaiko tarp 10 ir 20, nors beždžionė 47, iš Juodojo miško, turi 47.
„Kad sukurtų vieną skonį, džinas turi būti maždaug skonių balansas“, - aiškina Jamesas Haymanas iš „Hayman's Gin“. 'Mes lyginame jį su orkestru - keliais skirtingais instrumentais, sukuriančiais vieną muzikos kūrinį.'
Vietinis posūkis
Kai rašiau šį straipsnį, man buvo atsiųstas butelis naujo indiško džino „Greater Than“. 'Pradėję šią kelionę, mes distiliavome beveik visus prieskonius, žoleles, vaisius ir gėles, į kurias galėjome patekti', - sako džino įkūrėjas Anandas Virmani. Kiekvienas distiliatas buvo pažymėtas ir laikomas lentynose. Tada užsidėjome kūrybines kepures ir sujungėme skonius, kurie, mūsų manymu, gali veikti kartu. Kai kurie dirbo. Daugelis to nepadarė. “Kūrimo procesas užtruko dvejus metus.
Jei Indijos džino idėja jus nustebina, tai neturėtų džino banga banguoti visame pasaulyje. Prekės ženklai imasi pagrindinio kadagio pagrindu pagaminto džino šablono ir suteikia jam iššaukiantį posūkį iš vietinių ingredientų. Keturiuose ramsčiuose (Australija) naudojama citrinos mirtis, o Tasmanijos pipiruose Kongsgaard - daniški obuoliai. „Gin Mare“ naudojamos ispaniškos alyvuogės, citrusiniai vaisiai, bazilikas, rozmarinas ir čiobreliai. „Ki No Bi“ naudoja yuzu, sansho, raudoną šiso ir bambuko lapą. Glendalough yra pašarinis iš Airijos kalnų aplink spirito varykla.
Pernelyg svarbu sakyti, kad terroir atėjo prie džino, tačiau neabejotinai tiesa, kad vis daugiau džinų dabar yra vietos išraiška. Žinoma, „vietos išraiška“ veikia kaip sąvoka tik tuo atveju, jei tikrasis džinas yra geras, o su kai kuriais ingredientais reikia elgtis atsargiai. Džinas, kuris, pavyzdžiui, turi skonį levandų ar turi stiprių augalinių aromatų, gali padaryti galingą pradinį įspūdį, tačiau, kaip ir didelė vyno vaisių bomba, galite gerai pasistengti užbaigti taurę.
Nors neabejojama, kad „egzotika“ nebūtinai yra lygi „geresniam“, tiesa, kad stilių ir skonių sprogimas sukūrė nuostabų pasirinkimą. Nesvarbu, ar jums patinka štampuoti kadagio ar saldžių citrusinių vaisių skoniai, kvepiančios gėlės ar egzotiškos prieskonių natos, tikrai yra kiekvieno stiliaus. 'Tai yra džino tikslas', - sako 'Beefeater' Desmondas Payne'as. „Kad būtų įdomu.“
Tai tikrai taip. Mano pinigai skirti „ginaissance“, kad jie patektų į OED 2020 m.
Dešimt džinų išbandyti
CITRUSIJA
Tanqueray Nr. 10
£ 29- £ 33, plačiai prieinama
Itin citrusinis botanikos mišinys ir skonis - citrinos, apelsinai ir kraujo greipfrutai, tačiau gražiai subalansuotas - tai ir vientisas skonių suliejimas. Fantastiška su toniku, bet ir šilkinio lygumo „Martini“. Alkoholis 47,3%
didelis butelis vyno pavadinimo
Ki No Bi
45–59 svarai, Gerio , Harvey Nichols , Salyklo meistras , „Soho“ vyno tiekimas , Viskio birža
Pagaminta daugiausia iš japonų botanikos (įskaitant imbierą, sancho pipirus ir šizo) čia yra tikras lietaus vikrumas. Pagrindinis skonis yra „yuzu“ - tai suteikia pakeltą citrusinių vaisių džiną, kurį galima gerti ne tik ant ledo, bet ir su toniku. Alc 45,7%
AŠTINGA
„Ableforth“ vonios džinas
31–34 svarai, Asda , Salyklo meistras , Morrisons, „Tesco“ , Viskio birža , Waitrose
Šeši botanikos gaminiai, tarp jų - gvazdikėliai, kardamonas ir kasijos žievė, septynias dienas šaltai užpilami džinu, sukuriant šviesiai geltoną džiną su ryškia, egzotiška, aštraus skonio nosimi. Alc 43,3%
Achroous
39,95–47 svarai, „Amazon UK“ , Harvey Nichols , Salyklo meistras
Šis mažos partijos Edinburgo džinas daro didelį teiginį. Pankoliai ir Szechuano pipirai yra labiausiai pastebimi botanikos gaminiai, nors puristams nuoširdžiai jis vis tiek skonis kaip džinas. Alc 41%
GĖLĖS
Hendricko
£ 29- £ 33, plačiai prieinama
Čia yra keliolika botanikos medžiagų, įskaitant kubebo uogas, rojaus grūdus ir šeivamedį. Skonio prasme tai daugiausia susiję su gėlėmis - ypač su šeivamedžio žiedais ir rožių žiedlapiais. Geras džinas, jei nesate didelis kadagių mėgėjas. Alc 41,4%
Tylus baseino džinas
£ 37- £ 39.50, „Marks & Spencer“, Didingas , „Tesco“ , Waitrose
begėdis 7 sezonas 8 serija
Botanikoje yra levandų, šeivamedžio žiedų, ramunėlių, liepžiedžių žiedų ir kriaušių, tai yra minkštas, saldaus skonio, labai savitas džinas - šiek tiek panašus į ankstyvos vasaros angliško sodo distiliavimą. Poliarinė priešingybė tokiai sausai klasikai kaip Tanqueray. Alc 43%
ŽOLĖ
Botanikas Džinas
35–42,99 svarai, kooperatyvas, Harrodas , Didingas , Salyklo meistras , „Selfridges“ , Waitrose
Pagaminta iš 31 botanikos, iš jų 22 augalai yra pašariniai, pavyzdžiui, pelkių mirtos, gūžinės gėlės ir pievagrybiai. Negalima dominuoti nė vieno skonio - tai yra gražiai apvalus, medus, šilinis pievų žolių pobūdis. Alc 46%
Glendalough laukinis botaninis džinas
33–36 svarai, „Amazon UK“ , Salyklo meistras , Keistuoliai
Klasikinis džino pagrindas, kurį palaiko daugiau nei dešimt vietinių pašarinių Airijos augalų, tokių kaip kraujažolė, ramunės, arbata ir mediena. Tai veikiau kaip gulėjimas ant vasaros kalno šlaito - derinys iš saldžių tarpeklių, aromatinių žolių ir melisos. Kompleksas ir sausas. Alc 41%
TAI SKIRTINGA ...
„Drumshanbo“ parakas Airių Džinas
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, „Amazon UK“ , Asda , Salyklo meistras , Viskio birža
Kitas mažos partijos airiškas džinas. Kartu su tradiciniais botanikais mišinyje yra džiovintos parako arbatos, suteikiančios nepamirštamą aromatinį profilį ir sausą, šiek tiek taninišką paviršių. Gomurį valantis. Alc 43%
Beždžionė 47
39,75–46 svarai, Harvey Nichols , Didingas , Salyklo meistras , „Selfridges“ , Viskio birža , Waitrose
Didžiulis botanikos kiekis šiame Juodojo miško džine, įskaitant daugybę vietinių žolių ir augalų. Vis dėlto svarbiausia yra bruknės, kurios susilieja su kitais ingredientais, suteikdamos tokį skonį kaip vaisių pastilės, apvoliotos kadagyje, ir žolelės. Didelis ir sudėtingas, bet vis tiek subalansuotas. Al 47%
