Kokie yra atviros viršutinės fermentacijos pranašumai? Autorius: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
Kas yra fermentacija viršuje? O kokia nauda?
Fermentacija atvirame viršuje - paklausk Decanterio ?
Benas Carpenteris, Edinburgas, klausia: Kokie yra atviro fermentatoriaus naudojimo vyno gamybos pranašumai?
drąsus ir gražus atnaujinimas
Alistair Cooper MW atsako: Ankstyvosiose fermentacijos stadijose atviri viršuje esantys fermentatoriai leidžia labiau kontaktuoti su deguonimi, o tai gali padėti mielėms sukurti stiprią populiaciją.
Tai gali padėti išvengti vadinamųjų „įstrigusių fermentų“ - kai mielės dar neveikia, kol fermentacija dar nesibaigia.
paauglių mama ir 8 sezono 6 serija
Fermentatoriai be viršaus taip pat leidžia lengvai patekti į dangtelį (vynuogių kailiai, kylantys į viršų) ir leidžia juos lengvai įmušti į raugą.
Fermentacijos metu susidaranti šiluma gali lengvai ištrūkti iš indo, o atviras viršus gali padėti geriau valdyti fermentacijos temperatūrą.
Taip pat žiūrėkite: Kas yra visos kekės fermentacija?
Taip pat etanolis taip pat gali išsiskirti be dangčio, kuris gali būti pageidautinas ar ne, priklausomai nuo vyndario.
Fermentacijos atvirame viršuje yra praktiškos tik santykinai nedideliems vyno kiekiams ir dažniausiai naudojamos raudoniesiems vynams (arba apelsinų vynams), nes baltieji vynai paprastai būna rauginami be vynuogių odelių.
kodėl Gvenas nekenčia Abigailės?
Taip pat reikia labai atsargiai laikyti indus su atviromis dangomis, nes per didelis deguonies poveikis gali leisti fermento misai patekti bakterijoms.
Alistairas Cooperis MW yra transliuotojas, rašytojas ir nuolatinis „Decanter“ bendradarbis.
Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2018 m. Birželio mėn Dekanteris žurnalas, Prenumeruok Dekanteris čia.
