„Silvaner“ vynmedžiai Schlossberg vynuogyne Castell. Autorius: Andrew Jeffordas
- Pabrėžia
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Andrew Jeffordas medžioja Silvanerį savo Frankonijos tvirtovėje - ir pasimeta dėl žodžių.
Pasaulyje yra dviejų rūšių baltasis vynas: būdvardinis ir neturintis.
sūnus mūsų gyvenimo dienomis
Apibūdintojai jungiasi prie būdvardžių baltųjų vynų, pavyzdžiui, vapsvos aplink uogienę: Rieslingas yra geriausias pavyzdys, tačiau kiti šio pavyzdžio pavyzdžiai apims daugumą „Chardonnay“ (iš dalies dėka jo laimingų santykių su ąžuolo statinėmis), botrituojamus „Chenin Blanc“, „Muscat“, „Gewurztraminer“, „Traminer“, „Torrontés“. , Viognier, Sauvignon Blanc, rimtas Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... visi galite pridėti dar keletą.
Tada ateina be būdvardžių baltieji vynai. Tai vilioja ne kvapo gražumu ir aliuzijos aiškumu, bet turtingumu, amplitude, gyvybingumu, struktūra, kūnu ir gyliu, kurį kartais lydi tylus, neįvertintas ir ne taip lengvai priskiriamas aliuzijų rinkinys. „Sémillon“ (iš anksto supuvusioje būsenoje) paprastai būna netiksli, todėl tai daro ir Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - ir daug baltojo vyno mišinių iš Ronos, Châteauneuf ir kitur.
Nėra jokio negarbės būti netikslingam: kartais (ypač su maistu) geriamieji mėgaujasi būtent tuo. Tomis progomis aromatinės veislės (pavyzdžiui, grubiai pagamintos, puošiančios ar netinkamai pasodintos „Sauvgnon Blanc“) gali atrodyti pernelyg arba slegiančiai būdvardinės.
Siūlyčiau, kad šis skirtumas galioja baltiesiems vynams, nes jie dažniausiai fermentuojami tik iš sulčių. Tai, kad raudonieji vynai dienas ar savaites praleidžia fermentuodami savo kailiais ir kauliukais, reiškia, kad nedaug, jei tokių yra, yra tikrai nenuoseklūs tuo pačiu būdu. (Visi didieji rožiniai, priešingai, linkę į netikslus.)
Kuri veislė yra netikslus karalius ar karalienė? Aš turiu švelnią vietą visiškai keistai, aliuzijas trukdančiai „Ribolla Gialla“, kurios daugiau rudens pradžioje, tačiau leiskite man pripažinti, kad man dar niekada nebuvo taip adjektyviai metamas iššūkis, kaip kad buvau neseniai lankydamasis Frankonijoje. Kodėl? Vynai vis dėlto buvo labai geri ir nepaprastai geresni nei paskutinio mano vizito 1990-ųjų pradžioje metu. Priežastis yra ta, kad neabejotinai didžiausia ir labiausiai terroir draugiška vynuogių veislė Silvaner ir Silvaneris ... tiesiog yra. Jo esmė yra grynas vynas, vynas su beveik visais būdvardžiais. Jo tobulumas yra šlovingai artikuliuojamas.
Vynuogės šį šiaurės vakarų Bavarijos regioną pasiekė iš Austrijos C17 viduryje (jis paminėtas dokumente, saugomame įspūdingame Fürstlich Castell'sches Domänenamt archyve 1659 m.) Kaip „Austrijos vynuogė“, ir iš DNR analizės žinome, kad tai natūralus perėjimas tarp Savagnin ir Österreichisch Weiss („Austrijos baltasis“: dar vienas Gouais Blanc palikuonis). Grüneris Veltlineris, beje, taip pat pusiau Savagninas.
Šiais laikais jis daugiausia žinomas dviejuose regionuose. Elzasas (kur paprastai rašoma „Sylvaner“) yra vienas, nors pastaruoju metu sodinimas smuko, 2014 m. Liko daugiau nei 1000 ha, nepaisant to, kad nuo 2006 m. Jis tapo patvirtinta „Zoztenberg Grand Cru“ veisle. Frankonija yra antra ir reikšmingesnis. Čia, Vokietijoje, paprastai rašoma „Silvaner“, nors „Sylvaner“ anksčiau buvo įprasta ir kai kurie gamintojai vis dar naudojasi. (Pažymėtina, kad Rheinhessen turi daugiau „Silvaner“ nei „Frankonia“, bet ten neužima geriausių vietų, kaip tai daroma Frankonijoje.)
„Silvaner“ yra antra labiausiai paplitusi Frankonijos veislė po „Müller-Thurgau“, tačiau pastaroji naudojama daugiausia biriems vynams, o didžioji dauguma rimtų, ambicingų Frankonijos baltųjų vynų yra „Silvaner“. Jis užima beveik 1 500 ha visų 6230 ha ploto ir yra kiekvienoje didelėje Frankonijos vietoje. Riesling yra antroji vieta, tačiau jis atsilieka vos už 330 ha. Didžioji dalis Frankonijos „Silvaner“ taip pat yra senų vynmedžių medžiaga - anot augintojo Christiano Müllerio iš Maxo Müllerio I, vidutinis Silvanerio amžius regione yra nuo 50 iki 60 metų.
Escherndorfer Lump vaizdas. Autorius: Andrew Jeffordas.
Patikėkite, Frankonijoje yra keletas stulbinamai sunkių, sudėtingų vietų, lengvai prilygstančių Moselio ar Rheingau (arba Douro ar Šiaurės Ronos) vietoms. Dirbantys sunkiai stačiame Julius-Echter-Berg arti Iphofeno (71 ha), beprotiškai stačiame Stein virš Würzberg (85 ha) ar siaubingai vertiginoje Vienoje virš Eschendorfo (25 ha) dirbantys žmonės per metus investuoja apie 1500 darbo valandų. vynmedžiai. (Plokščiuose žemės vynuogynuose reikia maždaug 250). Jie slysta, slenka, prakaituoja lipdami aukštyn ir lipdami žemyn be specialiai pritaikytos avalynės, jiems reikėjo judėti šiais šlaitais keturiomis. Ir visa tai jie daro dėl Silvanerio. Jei tai neatlygintų jų pastangų kažkuo ypatingu, jie to nedarytų.
Vaizdai į Julius-Echter-Berg šalia Iphofen. Autorius: Andrew Jeffordas.
Aš praleidau daug laiko klausdamas augintojų, kokius žodžius jie vartojo apie Silvaner, taip pat ko jie ieškojo vynuose. „Mineralumas“ atsirado ne kartą - kitaip sakant, vynuose buvo kažkas, kas priminė augintojams jausmingą dirvožemio patirtį (nors tokie kvapai būtų susiję su dirvožemio organinėmis medžiagomis, o ne su mineralais). Dr Uwe Matheus iš Wirsching yra tipiškas. „Man„ Silvaner “skonį paaiškinu kaip priešingą Riesling. Nėra vaisių skonio, bet stiprus mineralų skonis. Mes neturime didelio rūgštingumo, bet mineralai šiek tiek perima rūgštingumo dalį “.
Konsultantas Hermannas Mengleris parodo skirtumą tarp „Silvaner“ lapo (kairėje) ir „Riesling“ (dešinėje). Autorius: Andrew Jeffordas.
Kartais kaip analogijos preliminariai siūlomi kriaušių ar svarainių skoniai, taip pat geltoni vasaros vaisiai, įskaitant geltonus obuolius, jie taip pat siūlo šiaudus, šieną ir tai, ką vokiečiai vadina „baltosiomis žolelėmis“, reiškiančiomis medieną ir kitus baltai žydinčius laukinius augalus ( Anglų). Aš girdėjau ir baltąjį pipirą kaip analogiją, nors man sunku tai pamatyti. Senstant Frankonijos Silvaner, į mišinį gali patekti šiek tiek grybų, riešutų sviesto ir triufelių, nors šios užuominos būdingos daugeliui vyresnių baltymų.
Vėlyvas derlius ir desertas „Silvaner“ Frankonijoje gali būti stebėtinai sėkmingas, nes jo saldus saldumas yra subalansuotas ir palaikomas ne tiek klasikinio vokiško „vaisių rūgštumo“ įtampos, kiek sklandančio augališkumo ar lapiškumo, kuris slypi tiesiai per suvokimo slenkstį. „Silvaner“ apskritai, o tai desertiniuose vynuose pasireiškia kaip tam tikras į tabaką panašus turtingumas ir kartais labai švelnus imbierinis prieskonis.
Frankonijos gamintojai gali pagaminti „Silvaner“ labiau atviru vaisių stiliumi, naudodami tokias technologijas kaip vėsi fermentacija, tačiau jiems tai būtų žingsnis nuo didelio vietinio stiliaus. Tanja Strätz iš Weingut Juliusspital apibūdina tai kaip „mineralą, žemę ir struktūrą. Žmonės mums sako, kad turėtume laikytis šio stiliaus, ir mes taip pat galvojame. Tačiau kai rengiame akląsias degustacijas, net ir patyrę kritikai dažniausiai skiria vaisių stiliui geriausius balus. Tai mus varo iš proto “.
Ar jums patinka vynuogių veislė pakankamai, kad ją išsitatuiruotumėte ant rankos? Augintojas Christianas Mülleris iš „Max Müller I“… Autorius: Andrew Jeffordas.
Paliksiu paskutinį žodį apie Silvaner Gisela Kreglinger, knygos autorė Vyno dvasingumas , užaugusi to paties pavadinimo šeimos vyninėje Segnitz mieste Frankonijoje. „Man, - sako ji, -„ Silvaner “reprezentuoja tos vietos kultūrą. Frankoniečiai yra drovūs ir santūrūs, tačiau pastabūs, subtilūs, santūrūs. Jie turi daug ką pasakyti - bet jūs turite atidžiai klausytis. Silvaneris yra toks “.
Ragaujame Silvaner iš Frankonijos
Štai septynių geriausių „Silvaners“, kuriuos paragavau per pastarąjį apsilankymą regione, pasirinkimas, apibūdinamas kaip geriausiai sugebantis. Kitą savaitę pateiksiu „Frankonijos užrašų knygelę“, kurioje aprašysiu Frankonijos sceną už Silvanerio ribų.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015 m
Tai yra pagaminta (savininkas Ludwigas Knollas ir vyndarys Dominikas Diefenbachas) iš senų vynmedžių (‘Alte Reben’) Stettener Stein vynuogyne, esančiame netoli Karlstado, ir daugiausia fermentuojamas betoniniuose kiaušiniuose, kurių 20 proc. Fermentuota amforose su stiebais. Rezultatas yra švelnus ir tinkamas, puikiai subalansuotas tarp „Silvaner“ šviežios žalios spalvos ir vyno, prinokusios dangos, prabangios tekstūros ir sodrumo. Patenkinti ir gastronomiški 92
Arnoldas Weingut, „Randersacker Sonnenstuhl“, „Grosses Gewächs“, Silvaneris Trockenas 2015 m.
Nežinau, ar tai būdinga „Randersacker“ vynuogynams, esantiems tik į pietus nuo Viurzbergo, tačiau šis kreminis, pasiruošęs, lygus „Silvaner“ parodo šiek tiek tylesnius sodo vaisius nei dauguma (saldūs svarainiai ir kriaušės). Tai taip pat parodo, kaip gerai Silvaner reaguoja į subtilų ąžuolavimą Frankonijoje, kai iki septynių mėnesių nuosėdos yra mažame ąžuole (trečdalis naujo): vyno medžiaga pakankamai atsveria tą išorinį turtingumą. 92
Princesės Castell domenų biuras, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008
Šis aristokratiškas dvaras yra įsikūręs atokiau nuo Maino upės Castell kaime rytinėje Frankonijos dalyje, o sąlygos yra šiek tiek vėsesnės nei šalia upės, o stačiajame „Grand Cru“ Schlossberg klase yra dirvožemio, išsibarsčiusio su siurrealistiniais alabastro gabalėliais. Dvaras verčia laikyti ir parduoti senesnius ir jaunesnius derlius, o šią baudą 2008 m. Vis dar galima nusipirkti. Kvapai man priminė senesnį Loire Chenin Blanc (samanų šulinius ir graikinius riešutus), o skonis buvo panašesnis į baltą bordo (kažkas būdinga kitiems vyresnio amžiaus sidabrininkams maždaug 10 metų amžiaus) - gilus, riešutinis, riebus ir vingrus, su plačios krūtinės skonio gausa. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015 m.
Ragavau šį vyną kartu su 2014 m. Versija, ir buvo žavu matyti senovinius personažus šalia: 2014 m. Buvo linksmas ir gaivus, su trupučiu žaliųjų citrinų vaisių ir sausmedžio žavesio, o 2015 m. - daugiau medaus, meliono tonų ir su abrikosais. užuominos vietoje kalkių. (Bet tik užuominos!) 2015 m. Taip pat buvo labiau struktūrizuotas gomurio turtas: grynas, vairuojantis, ieškantis ir aiškus. 93
Maxas Mülleris I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015 m
Christiano Müllerio įsipareigojimas Silvaneriui tęsiasi tatuiruote (‘Main Silvaner Rocks’) ant kairės rankos. Tai puikus pavyzdys, turintis kvapų sodrumo ir švelnumo jausmą (silpnas mandarinų ir migdolų aliejus?) Ir įspūdingai gaivus, turtingas, kramtomas, tankus gomurys, kuris sugalvoja apie saldumą, o būdamas visiškai sausas, ir siūlo elektrą ir žvalumas pagal visiško skonio stilių. 94
Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015 m.
„Horst Sauer“ Escherndorfo vyninė teisingai švenčiama dėl puikių sausų „Silvaner“ vynų, tačiau paragavus šio horizonto pokyčių „Silvaner“ deserto buvo sunku palikti nepastebėtą. Vynuogės buvo nuskintos spalio mėnesį su pilnu botrytiu, o misa fermentuota iki 6,5% abv, paliekant 280 g / l likusio cukraus. Giliai aukso spalvos, medaus sluoksnių, kreminio riešutų, sodraus kriaušių ir persikų likerio tankio ir silpnų augalinių natų, taip pat botrytis suteikia įmantrumo. Jis sunkus ant liežuvio ir turi beveik raumenų jėgą, kurios dažnai nerastumėte kitur, o apdaila panaši į džiovinto persiko kramtymą su keliomis tabako dėmėmis. Beveik. 96
Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012
„Rainer Sauer“ vyninė Escherndorfe sudaro 70 proc. „Silvaner“, o „Am Lumpen 1655“ žymi Lumpo poskyrį, kurį VDP regioninė asociacija laiko „Grosses Gewächs“ („Grand Cru“). Ši švelni balta spalva dar nedaug rodo amžiaus, su sidabro-žalios spalvos ir švelniais pavasario miškų kvapais, turinti šiek tiek kobo riešutų sodrumo ir ramių kriaušių vaisių. Skonis yra ryškus, prašmatnus, pripildantis burną, malonus - taip pat nėra parfumuotas, nors sunku rasti žodžius, kurie pritvirtintų persekiojančius kvapus, tačiau apdaila yra sultinga ir silpnai druskinga. 94
Daugiau Andrew Jeffordo skilčių tinklalapyje Decanter.com
Barbaresco Rabaja vynuogynas, vienas prestižiškiausių regione. Autorius: Andrew Jeffordas
Jeffordas pirmadienį: vertė Langhe
Andrew Jeffordas dėl vertės medžioklės Pjemonte ...
kristen dimera mūsų gyvenimo dienos
Rausvos spalvos politika. Autorius: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jeffordas pirmadienį: rožinė, kuri nebuvo pakankamai rausva
Vyno spalvos politika ...
Krušos audros debesys renkasi virš Burgundijos vynuogynų. Autorius: Andrew Jeffordas
„Jefford“ pirmadienį: Burgundijos sąsiuvinis
Iki šiol aktualiausios 2017 m. Problemos ...
„Rangen de Thann Grand cru“ vynmedžiai Elzase. Autorius: Andrew Jeffordas
Jeffordas pirmadienį: Elzaso sąsiuvinis
Jeffordas apie Elzaso grand cru diskusijas ...
