- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Lapkričio mėn
Kiekvienų metų gegužę išleista naujoji „en rama Sherries“ tapo kasmetiniu indėliu „Sherry“ mėgėjams, nes tai išprovokuoja santūrų veiklos siautulį išpilstant butelius. Vis dėlto tai yra viena iš labiausiai nesuprastų vyno kategorijų.
„En rama“ reiškia „nuo šakos“, kaip ir „nuo medžio nuskinti vaisiai“. Todėl „žmonės sako, kad tai visiškai nefiltruota ir neišbaigta“, - sako Natasha Hughes MW, 2014 m. Parašiusi vyno magistro disertaciją apie en ramą. „Tačiau jie nenustoja stebėtis, ar taip yra, kodėl nėra voratinkliai ar negyvos mielės buteliuose? '
Vis dėlto en rama puikiai dera su mūsų šiuolaikiniais amatininkystės ir mažo įsikišimo troškimais. Nenuostabu, kad kai kurie prekybininkai mėgsta stiliui apibūdinti naudoti šūkį „Real Sherry“. Šie vynai primena, kaip anksčiau buvo „fino“ ir „manzanilla“.
kas nutiko Lenui Goodmanui
Prisiminus
Eduardo Ojeda, „Grupo Estévez“ technikos direktorius, šiuolaikinės en rama eros pradžią skaičiuoja 1970-aisiais, kai įprasta aiškintis. Devintajame dešimtmetyje buvo įvesti agresyvesni paaiškinimai, kad vynas taptų blankesnis. 'Vartotojai pabėgo nuo apvalių finų, kurie paprastai buvo vyresni nei manzanilos ir išpilstyti į aukštesnius alkoholius.'
Ojeda paaiškina, kad ryškų šių išraiškingų vynų pavertimą vandeningomis ir blyškiomis versijomis pradėjo „Rumasa“ - kadaise galinga holdingo kompanija, turėjusi interesų visoje Ispanijoje, ypač „Sherry“. „Rumasa pristatė jaunesnį, labai blyškios spalvos ir 15% [minimalų leistiną alkoholio kiekį] finą“, - sako jis. 'Manzanillas sekė ir beveik visi kiti komerciniai finai prisijungė. Visi jie buvo pagaminti tokiu jaunesniu stiliumi ir išpilstyti į butelius 15%.'
Šie lengvi, gaivūs vynai tapo vadovėlių stiliais, apie kuriuos mokiniai sužinojo vyno pamokose. Ojeda yra „Sherry“ specialisto „Equipo Navazos“ partnerė, kuri anksti pradėjo naudoti butelius iš užpakalio. Vis dėlto pripažintas en rama pradininkas buvo „Toto“ Barbadillo, velionis, garsus Barbadillo vadovas Sanlúcar de Barrameda. Jis nusprendė paleisti „en rama“ vynus, sako Tim Holtas, Barbadillo JK ir Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono direktorius, „reaguodamas į anglies filtruotas manzanilas - jis norėjo pasiūlyti ką nors autentiškesnio“. Barbadillo buteliukai su elegantiškomis paukščių etiketėmis tęsiasi iki šiol.
kuris šį vakarą buvo balsuojamas
Naujausias En rama įsikūnijimas yra daug skolingas „The Wine Society“ Didžiojoje Britanijoje ir buvusiam „Sherry“ pirkėjui Toby Morrhallui. Prieš 10 metų jis turėjo idėją įvesti en rama į savo sąrašą ir dirbo su „González Byass“ bei jos „Tío Pepe Fino solera“. „En rama“ greitai sukūrė rinką JK ir išplito tarptautiniu mastu.
Gerti dabar ar laikyti?
Nepaisant to, en ramas nukentėjo nuo neigiamos reklamos: vyno prekyba man ne kartą sakydavo, kad en rama turi būti geriama perkant, nes ji greitai sugestų. Tiesą sakant, gerti ar laikyti yra asmeninis pasirinkimas. Ojeda sako: „Ne visi en rama vynai būtinai tobulėja, nors geriausi vynai sensta tikrai gerai ir tarnauja daugelį metų.“
Aš sutinku. 10 metų degustuodama visus „Tío Pepe“ leidinius, radau, kad kai kurie senesni vynai gražiai paseno. „Tío Pepe“ vyndarys Antonio Flores gamina savo saca (pasitraukimą iš statinės ar užpakalio) balandžio mėnesį, kai gausiausias yra flor - mielių sluoksnis, apsaugantis vyną nuo deguonies ir suteikiantis vynui jo savybių. Prieš išpilstant į butelius, jis savaitei nusėda į nerūdijančio plieno baką. Didesnėms medžiagoms surinkti nėra jokio aiškinimo ar filtravimo, tik metalinės akys.
Taip pat žiūrėkite: 10 geriausių ispaniškų baltymų jūsų rūsiui
Nors „įprastas“ Tío Pepe yra daugybės užpakaliukų mišinys, kad būtų sukurtas pastovus stilius, en rama yra specifinių užpakaliukų pasirinkimas - štai kodėl kiekvienų metų leidimas gali skirtis nuo praėjusio.
Savo pasirinkime Floresas ieško vynuogyno personažo su savo albarizos dirvožemiu: tiza (kreidumas) agarre arba nuolatinis sukibimas ir sapidez (druskos intensyvumas). Jis taip pat nori skonio: aštrumo, migdolų, keptos duonos, citrinos natų ir gaivaus, kreminio gomurio.
kiek metų Brady mūsų gyvenimo dienomis
Netikėtas skonis
Pasak Floreso, yra daugiau nei 300 lakiųjų komponentų, atsirandančių dėl dirvožemio, vynuogių ir senėjimo. Šaltai stabilizavus ir steriliai filtruojant pašalinamos mielės, baltymai, flavonai, acetaldehidas, ketonai, terpenai ir kt. Gal tai skamba kaip chemijos vadovėlis, tačiau būtent šie vynų stiliai daro įsimintinus.
„Skonis netikėtas, nes yra apvalesnis ir neabejotinai turi daugiau kūno“ - Eduardo Ojeda (nuotrauka viršuje)
Manau, kad en rama yra šviežesnė, nes jis gaunamas iš užpakalio? Ojeda nesutinka: „Dauguma vartotojų pasakytų, kad„ įprastas “išpilstymas yra šviežesnis. Juk en rama turi gilesnę spalvą, o spalva stipriai veikia suvokimą. Skonis yra netikėtas, nes yra apvalesnis ir neabejotinai turi daugiau kūno “.
rhea durham ir jenny mccarthy
Nepaisant šlovės mėgėjų, „en rama“ vynai išpilstomi į butelius nedideliais kiekiais ir yra nepaprastai diskretiški. Daugelis visiškai nedeklaruoja savo kategorijos. Atminkite ir tai, kad ne tik fino ir manzanilla Sherries gali būti išpilstyti į butelius. Paimkite „Williams & Humbert“ senovinį asortimentą. „Fino“, „amontillado“, „oloroso“ ir „palo cortado“ yra visos en rama, taip pat 20 ir 30 metų „VOS“ ir „VORS“ buteliai. „Kai renkuosi„ en rama “, ieškau kažko, kas mane jaudina ir sukelia jausmus“, - sako „Williams & Humbert“ vyriausia vyndarė Paula Medina. „Užduotis yra užfiksuoti tuos jausmus ir išpilstyti juos buteliuose, kad vartotojai galėtų mėgautis vynu.“
Nenuostabu, kad viena iš Hugheso išvadų dar 2014 m. Buvo ta, kad mums skubiai reikia aiškaus en rama apibrėžimo. Po šešerių metų jų nėra. Naujausios „Sherry“ bendrovės „Consejo Regulador“ naujienos yra tai, kad jie dirba su ja ir bus įtraukti į kitus nuostatus.
