- Pabrėžia
Andrew Jeffordas stebisi, koks yra „burgundiškas“ Chablis.
Šeštajame dešimtmetyje „Chablis“ užėmė apie 500 ha, dabar jis išaugo daugiau nei dešimt kartų, iki 5600 ha. Tai 23 procentai visų Burgundijos vynuogynų. Jo unikali įvairovė yra geriausia „Chardonnay“ klimatas yra niuansuoti į „Premiers Cru“ ir „Grand Cru“ vardų rinkinį. Visi labai ramina visus labai kunigaikščius, visus labai blizgus. Bet ... viskas labai klaidina?
Chablis taip skiriasi nuo likusios Burgundijos, kad ši visuotinė asimiliacija, aš pradedu galvoti, tai nėra palanki. Šis požymis terroir vynas geriausiai suprantamas kaip unikali savo vyno karalystė. Štai kodėl.
- Sekite lietų . Chablis užima dalį Senos upės drenažo baseino, o ant jo kalvų iškritęs lietus galiausiai pasieks Šiaurės jūrą. Lietus likusioje Burgundijos dalyje, priešingai, nuteka į pietus iki Viduržemio jūros, per Zonos ir Ronos upes. Upių baseinai pateikia kraštovaizdžio skyrių antraštes, o šia priemone Chablis ir likusi Burgundija priklauso skirtingiems Prancūzijos vyno knygos skyriams.
- Matuok šviesą . Chablis mieste esate gerokai į šiaurę nuo Sancerre. Chablis mieste esate arčiau Trojaus Šampanėje nei prie Dijono, ką jau kalbėti apie Beaune, Chalon ar Mâcon. Vėsus „Chablis“ skonio fosforescencija atspindi tą vietą ir jos geometrinę, kruopščiai dozuotą šviesą. Tai kalvų šlaitų žydėjimas, kuriame galite staiga erzinti „Chardonnay“ vynmedžius link brandos, o ne plušėti kviečiais ar miežiais, kaip ir visi aplinkiniai ūkininkai. Kalbant apie vyno stilių, mes esame pusiaukelėje tarp vis dar balto „Coteaux Champenois“ šoko, skiltelės ir blakstienų bei „Chassagne“ ar „Puligny“ lankstesnės ir malonesnės malonės. Tarp - dar nesutapęs nei su vienu, nei su kitu. (Istoriškai tai buvo žygių kraštas: riba tarp hercogų Šampanės ir Burgundijos viešpatavimo.)
- Išskleisk savo kompasą . Jei tai padarysite, pastebėsite, kad Chablis vynuogynai yra nukreipti į rytus, pietus, vakarus ir šiaurę - į visus to kompaso taškus. Tai visiškai skiriasi nuo Dramblio Kaulo Kranto ir daugumos Dramblio Kaulo Kranto Chalonnaise, kur pietų ir pietryčių aspektai vyrauja daugumoje baltojo vyno sodinimo vietų. Tai ne vienas, nulūžęs šlaitas vakariniame plačiojo slėnio pakraštyje, bet vandeninga pjūvių ir kalvių serija palei mažąją Serein upę Morvan kalvos krašto pakraštyje. „Chablis“, kaip ir Bordo, turi dešinįjį ir kairįjį krantus - ir kiekvienas jų skiriasi. Dešiniojo kranto vietos yra šiek tiek minkštesnės, stipresnės ir šiltesnės, o kairiojo kranto vietos yra zestier, edgier ir gaivesnės. Nei šio skirtumo, nei tokio plataus spektro aspektų nerasite kitose Burgundijos vietose.
- Tu . Visi dirvožemiai, akmenys ir fosilijos čia skiriasi nuo tų, kuriuos rasite kitur Burgundijoje, nors jie panašūs į Sancerre ir Aube šampano sektorius. Tai gali būti priežastis, kodėl, nepaisant vynuogių veislių skirtumo, gerą „Chablis“ yra lengviau supainioti su „Sancerre“ nei su „Côte de Beaune“ baltaisiais.
- Palyginkite žalias ir klimatas . Kai tik tai padarysite, suprasite, kad terroir Chablis veikia visiškai kitaip nei Dramblio Kaulo Krantas. Pamirškite puikų vidutinio šlaito Fôte d'Or fetišą čia ir apie tai, kaip šlovingasis „Grand Cru“ gali per porą šimtų metrų išsivystyti į abejingą plokščio kaimo vyną Chablis, vienas vynuogynas paprastai yra visas šlaitas, bent jau tol, kol minkštos Kimmeridgean mergelės užleis viršų į kietą baltą Portlandijos kalkakmenio griuvėsius.
- Kalbėkitės su administratoriais . Nustebsite pastebėję, kad „Chablis“ turi tik keturis pavadinimus: tai dar vienas ryškus kontrastas su likusia Burgundijos dalimi. Administraciniu požiūriu regionas laikomas vienu, jei gigantišku „kaimu“ (nors iš tikrųjų pats Chablis yra nedidelis miestas, o regione yra mažiausiai keliolika kaimų ir kaimelių). „Grand Cru“ yra vijoklinė vijoklių grandinė, padalyta į septynis pagrindinius klimatas . „Chablis Premier Cru“ yra talpus lagaminas, pilnas rusiškų lėlių, su daugiau nei aštuoniasdešimt nenaudotų ar mažai naudojamų pavadinimų, sulankstytų ir uždarytų „pagrindinių“ serijoje klimatas ir reikšmingos vietos abipus Sereino. „Kaimo“ vynas „Chablis“ lemia visa kita - išskyrus „Petit Chablis“, kuris paprastai yra skirtas toms vėsesnėms, akmeniškoms vietovėms Portlandijos kalkakmenyje.
Galutinis „Chablis skirtumo“ rezultatas geriančiajam yra tas, kad Chablis mieste yra didesnis nuoseklumo lygis nei kitur Burgundijoje. Kiekvienas „Chablis“ lygis siūlo puikią vertę terroir vynas, gurkšnojantis ir nepakartojamas, su mažu kaniu nusipirkus net „Petit Chablis“, gali būti įsimintinas tokiu būdu, kad jo atitikmuo Dramblio Kaulo Krante atitiktų „Hautes Côtes“. Tai yra ir pagrindinis „Chablis“ turtas (nuoseklumas reiškia, kad pavadinimas veikia kaip tvirtas pasaulinio masto prekės ženklas, turintis didžiulį populiarumą tarptautiniu mastu), bet ir didžiausias silpnumas (nuoseklumas taip pat reiškia, kad didžiausiems „Chablis“ vynams niekada nepavyksta pakilti į abiejų rūšių stratosferą. ir kaina, kaip daro likusieji didieji Burgundijos baltieji „Grand Crus“ ir „Premiers Crus“).
Neseniai grįžau į šią „vėsioje karalystėje“, kur apskritai visi atrodė linksmi: anksti pakrautas, be šalnų pavasaris matė gerus vaisius. Tai buvo drėgna, todėl yra ligų spaudimas, tačiau darant prielaidą, kad vasara dangiškąją krušos artileriją atbaido, Chablis gali siekti dosnaus 2018 metų derliaus. Čia yra vienuolika geriausių vynų, kuriuos bandžiau iš gausaus 2015 m. Derliaus, skanus, jei nedidelis 2016 m. Derlius ir šiek tiek prinokęs, bet vis tiek trumpas 2017 m. Derlius (kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, Guillaume'as Michelis, prarado pusę savo derliaus per du naujausius derliaus metus).
