Vakarų Kapo žiaurus baisumas pasakoja Timui Atkinui MW apie nusivylimą protokolu ir kodėl jis niekada neseks minios
Ebenas Sadie priklauso kitai epochai.
Akimirksniu vykstančio masinio bendravimo, tinklaraštininkų ir „Twitter“ tinklų bei informacijos pertekliaus amžiuje labiausiai aptarinėjamas Pietų Afrikos vyndarys šlovingai nesirūpina išoriniu pasauliu. Jis neturi radijo ar televizoriaus ir niekada neskaito laikraščių, mieliau remiasi žmonėmis, „kurie jau apdorojo informaciją“. 'Aš tiesiog dirbu', - sako jis. 'Tik taip įgyvendinsiu savo svajones.'
Ir kokie jie sapnai. Sadie nori gaminti vienus geriausių vynų planetoje, ne tik Pietų Afrikoje. Kai kuriems jis yra purvinas idealistas, žmogus, „tikintis savo nesąmonėmis“, kaip vienas konkurentas sako kitiems, jis yra vienas didžiausių ir originaliausių vyndarių pietų pusrutulyje, aistringas drąsuolis. rizikuoti ir nepaisyti konvencijos. Jis gali būti atviras, net drąsus, bet niekada negalėtum jo apkaltinti įsitikinimo stoka. 'Aš esu labai ekstremalus', - sako jis man, stovėdamas vynuogyne savo mylimame Svartlande, 'bet aš nesu nepastovus. Priimu sprendimus ne metus ar mėnesius, o metus. “
36-erių Sadie sukaupė daug patirties savo profesiniame gyvenime. Per pastaruosius 14 metų jis padarė du derliaus metus, vieną Pietų Afrikoje ir vieną Europoje. Tai odisėja, nuvedusi jį į Vokietiją, Austriją, Oregoną, Prancūziją, Kaliforniją ir per pastaruosius aštuonerius metus į Ispaniją, kur jis turi savo vynuogyną „Terroir Al Limit“ Priorate. Jo degustacijų salė išklota tuščiais puikių Europos vynų buteliais, tai liudija jo norą suprasti ir konkuruoti su geriausiais. 'Aš išleidžiu didžiąją dalį savo laisvų pinigų vynui', - pripažįsta jis.
Per kiek daugiau nei dešimtmetį Sadie tapo Keipo superžvaigžde. Jo didžioji pertrauka buvo darbo nusileidimas Charleso Backo „Spice Route“ vyninėje tuo metu izoliuotoje Svartlande 1998 m. „Aš norėjau žmogaus, kuris galėtų gyventi gaminiu ir gyventi krašte“, - prisimena Backas. ‘Ebenas buvo puikus kandidatas. Per derliaus metus buvo akivaizdu, kad jis buvo skirtas dideliems dalykams. Jis yra nacionalinis turtas. “
Pirmieji du „Sadie“ aukščiausios raudonos spalvos „Columella“ deriniai buvo pagaminti „Spice Route“ pavadinimu „Sadie Family Wines“, tačiau iki 2001 m. Jis buvo pasirengęs įkurti pats. Jis išvyko su R9 000 (650 svarų), 14 statinių ir Charleso Backo palaiminimu. 'Charlesui patiko vynas, - juokiasi Sadie, - tačiau jam nepatiko pelno ir nuostolių ataskaita.' Net ir šiandien, kai Columella buvo įsteigta kaip viena iš išskirtinių Pietų Afrikos raudonųjų, skaičiai neatrodo taip greitai. JK mažmeninė prekyba kainuoja maždaug 35 svarus sterlingų už butelį, tačiau „man pagaminti butelis kainuoja R240 (16 svarų)“, - sako Sadie. „Žmonės kritikuoja mano kainas, bet vargu ar kas nors užsinori ateiti čia ir sužinoti, kodėl jos brangios.
„Swartland“ nėra užutėkis, koks jis buvo kadaise, tačiau daugelis gamintojų jį vis dar laiko ribiniu plotu, labiau tinkančiu kviečiams nei vynuogėms. Sadie, žinoma, nesutinka. Nesusigundęs, jis išplėšia mano užrašų knygelę iš mano rankos ir apybraižo įvairius terjerus aplink Malmesberį: molis ant Glenrosos kalnagūbrio, šiferis Riebeeke, žvyro ir vulkaninės dirvos arti Darlingo ir granitas Paardeberge. 'Tai yra penki skirtingi dirvožemio tipai per trumpą kelio automobilį nuo mano vyninės', - sako jis. „Aš gaunu vynuoges iš 43 ha (hektarų), apimančių 48 atskirus sklypus. „Terroir“ nedirba dideliais blokais, nepaisant to, ką jie sako Bordo, čia yra siuntinys, kaip ir Burgundijoje. Neperku vynuogių iš dviejų vienodų vynuogynų. “
„Terroir“ yra svarbiausia Sadie vyno gamybos filosofija. 'Terroir susideda iš istorijos, tradicijos ir laiko, taip pat kitų elementų, ir šie trys dalykai ne visada yra laukiami šiandieniniame pasaulyje', - sako jis. Tam, kuris dažnai skelbiamas kaip puikus vyndarys, Sadie daug labiau domisi jo vynuogynais, o ne tuo, kas vyksta rūsyje. Šiuolaikinė vyno gamyba, pasak jo, yra panaši į tirpią kavą: saugi ir saugi, tačiau trūksta skonio ir azarto. Kita vertus, tikras vynas yra tarsi tikra kava: ją sunku pagaminti gerai, o jai gresia komercija.
Kaip Sadie apibrėžia terroirą? ‘Aš žiūriu į vyną ir peizažą. Aš klausiu savęs: ar vyno skonis panašus į kaimą? ’Klausiu jo, ką jis mato, žvelgdamas žemyn nuo Paardebergo viršūnės. „Viduržemio jūra“, - atsako jis. „Pietų Afrikos sąlygos paprastai yra daug artimesnės Ispanijos, Portugalijos ar Pietų Italijos sąlygoms nei Prancūzijos. Kyšulys per ilgai kentėjo nuo Bordo-itis, ir tai labai sunkus virusas. Sodinti reikia tai, kas iš tikrųjų priklauso bet kuriai vietovei, o ne tai, ką kiti žmonės liepia pasodinti. “
Sadie griežtai kritikuoja visų rūšių biurokratiją, tačiau labiausiai jį erzina oficialus primygtinis reikalavimas, kad Keipo salos augintojai turėtų pirkti savo sodinamąją medžiagą iš INTAV / ENRA Prancūzijoje. Pasinaudojęs proga, Sadie sako pasodinęs „Godello“, „Albariño“, „Treixadura“, „Riesling“, „Mencia“, „Teroldego“ ir „Grüner Veltliner“ į vėsesnį regioną, pavyzdžiui, Elginą, ir Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara ir Frappato. šiltuose rajonuose. „INTAV neturi nė vienos iš tų veislių, tačiau turi 40 skirtingų„ Sauvignon Blanc “klonų“, - priduria jis. „Ši šalis pernelyg pakabinta ant Prancūzijos ir prancūziškų vynuogių. Tai juokinga - Naujasis pasaulis remiasi penkiomis vynuogėmis, tačiau vien Portugalijoje jų yra 80. Mes esame skolingi sau siekti įvairovės. “
Dėl viso to Sadie padarė savo vardą galų veislėmis, ypač Syrah ir Mourvèdre (Columella) ir Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette ir Chardonnay (už savo baltą mišinį Palladius). Išskyrus vieną krūmo-vynmedžio baltą, vadinamą ponios Kirsten „Old Vines Chenin Blanc“, iš kurių daugiau per sekundę, Sadie netiki veislės vynais. Jis netgi teigia, kad „veislės varomoji jėga sulaiko Naująjį pasaulį“. „Kai turi vandenyno įtaką, turi susilieti su sudėtingumu. O Pietų Afrikoje turime du vandenynus. “
Sadie tiki, kad derinami vynuogynai ir vynuogių veislės. Jis mane per barelį ragavo „Syrah“ komponentų savo 2008 m. „Columella“ ir jie buvo apreiškimas, pabrėžiantis jo terroirų skirtumus. ‘Columella gaminama vynuogynuose, visi aštuoni, ir aš mokausi, kaip geriau dirbti su kiekvienu iš jų. Aš nenoriu, kad visos mano vynuogės turėtų vienodą skonio profilį ir cukraus kiekį, todėl aš maišau. “
Tai, ką Sadie’s Syrahs demonstruoja, yra elegancija, atkaklumas ir minerališkumas - visa tai nesinaudojant pernelyg sunokusiais skoniais. „Man patinka šiek tiek netikrumo„ Syrah “, - priduria jis, - nes tai suteikia vynui nervų ir tanino. 2008 m. Pasirinkau anksčiau nei anksčiau. Kai vynuogėse yra daugiau kaip 14% alkoholio, aš noriu, kad jos nepatektų į augalą. “Jis mažai pasėja, naudoja natūralias mieles ir leidžia vynuogėms atlikti visa kita. Manau, kad jo 2006 m. „Columella“ yra geriausias iki šiol pagamintas, nepaprastas vynas, kuris gali atsistoti petys į petį su puikiais „Syrah“ pagrindu pagamintais pasaulio mišiniais.
Kiti geriausi „Chez Sadie“ vynai yra balti: „Palladius“ ir ponios Kirsten „Old Vines Chenin Blanc“, sukėlę milžiniškų diskusijų, kai praėjusiais metais jis buvo išleistas į butelį R824 (60 svarų) Pietų Afrikoje. Sadie pagamino 680 butelių iš 2006 m. Ir partiją pardavė per kelias valandas, nepaisant to, kad jo konkurentai pakėlė antakius. „Palladius“ mišinys yra pagrįstas 48% 75 metų senumo „Chenin“ bloku, tačiau ponia Kirsten mano, kad vynuogės užima pagrindinę vietą. Sadie pamatė 90 metų vynuogyną, kai jis išėjo pasivaikščioti Stellenbosche, ir pasiūlė jo aštuoneto savininkui pasiūlymą už jos vynuoges. Jis įsitikinęs, kad „Chenin“, o ne „Sauvignon Blanc“, yra puiki balta kyšulio rūšis ir yra užsiėmusi panašių siuntinių medžiokle.
Nė viename iš Sadie vynų nėra žalių, sudegusių guminių rašmenų, kurie vis dar kelia problemų Kyšulyje, tad kaip jis jų išvengs? „Deginto kaučiuko pobūdis vienuose regionuose pasitaiko dažniau nei kituose, tačiau didžiausias dažnis yra didelio tūrio mišiniuose, kur vynai gaminami per greitai. Manau, kad tai daugiausia susiję su vyno gamyba, ypač su sulfidų valdymu fermentacijos metu. “Kitaip tariant, geriausia yra mažesnė, lėtesnė, švaresnė ir atsargesnė.
Sudegusi guma arba jos nėra, Sadie įsitikinusi, kad Kyšulys yra „vienas iš didžiausių vyno regionų pasaulyje“. Tačiau, nepaisant visų jo pasiekimų, jis tiki, kad geriausia bus ateiti, jei ne per jo gyvenimą, tai jo dešimties metų sūnaus Marko. 'Gal Markus nustebins pasaulį po 50 metų, o gal aš tai padarysiu, kai būsiu senas, bet tai visiškai nesvarbu. Yra daug laiko, jei turi tinkamą „terroir“.
Parašė Timas Atkinas MW
