Dougas Shaferis
„Shafer Vineyards“ generalinis direktorius Dougas Shaferis pasakoja apie savo šeimos vyninės istoriją neseniai paskelbtuose atsiminimuose „Vynuogynas Napoje“. Interviu su „Decanter“ išskirtiniame interviu jis aptaria knygą ir savo požiūrį į vyno pramonę.
Kaip apibūdintumėte savo vyno skonį?
Šiame versle pradėjau kaip vyndarys ir turėdamas tokią orientaciją mėgstu išbandyti viską. Mes su žmona ką tik grįžome iš Italijos ir mums pasisekė kurį laiką praleisti Ornellaia, Poggio al Tesoro ir dar keliuose. Man patiko išbandyti vynus, kurių čia dažnai nematote, pavyzdžiui, „Vermentino“, ir man buvo įdomu, ar jie imasi tokių žinomų veislių kaip „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Syrah“. Visa tai mane žavi. Taigi tai vyndarių pusė. Kaip vyno vartotojas - kalbant apie tai, ką perku ir geriu namuose - neturiu daug taisyklių. Geriu tai, kas skamba gerai, ir tai, kas skamba šiuo metu - kartais tam tikra naktis su tam tikra draugų grupe atrodo tinkamas laikas Bordo, „Chablis“, „Napa Valley Cab“, Naujosios Zelandijos „Pinot“ ar buteliui šampano.
Kokia įdomiausia vynuogių veislė, su kuria dirbate, ir kodėl? Sunku pasakyti. „Shafer“ iš tikrųjų dirbame tik su penkiomis veislėmis - „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Chardonnay“ ir „Syrah“ bei „Petite Sirah“, kurias deriname „Negailestingoje“. Aš apie milijoną vyndarių, kuris tai pasakė, bet jie yra kaip vaikai. Kiekvienas turi savo iššūkius, kiekvienas siūlo savo atlygį. Niekada neperžengi vartų linijos ir nesiimi kamuoliu nė vienu iš jų. Tai visada nebaigtas darbas, kuris išlaiko jį įdomų senovinį po derliaus. Manau, kad jei jūs kada nors pabundate derliaus nuėmimo metu ir jūsų širdis nepraleidžia ritmo, atėjo laikas susirasti kitą darbą.
Kas yra sunkiausia valdant vyninę?
Man tai nebedirba rūsyje ir vynuogyne. Man jo trūksta.
chicago pd 6 sezonas 22 serija
Kuo jūsų vynai ypatingi?
Kuo jie man ypatingi, žinant, ko reikėjo, kad mus čia pasiektume. Manau, kad su „Shafer“ galite nusipirkti buteliuką ir žinoti, ką gausite, nesvarbu, kokia derliaus data yra etiketėje. Ir pasiekti tokį patirties lygį kaip komandai, kurioje kiekvienais metais galite pasiekti tam tikrą ženklą, reikia daug laiko ir daug sunkaus darbo. Kas ypatinga, kai apsižvalgiusi vyno darykloje matau mūsų komandą vynuogyne, mūsų komandą rūsyje ir komandą administracinėje pusėje - kalbame apie 19 ar 20 žmonių - ir visi kiekvieną dieną pasirodo ir daro savo viską, kad tai būtų teisinga. Kuo mūsų vynai ypatingi Shafer gerbėjams? Tikiuosi, kad tai yra todėl, kad vynai yra skanūs. Manau, kad tai yra vyno darbas.
Ar iš senų vynmedžių gaminamas geresnis vynas?
Su vynmedžiais, su kuriais dirbame, su veislėmis, su kuriomis dirbame šioje nuosavybėje, nematau senesnių vynmedžių, siūlančių geresnę kokybę. Žinau, kad kiti žmonės turi 80 ar 90 metų amžiaus vynmedžius ir kalba apie tai, kaip gauti nuostabių rezultatų. Tai nebuvo mano patirtis čia. Praėjus maždaug 25 metams šiame Kalifornijos klimate su visais saulės spinduliais ir puikia temperatūra, matau, kaip vynmedžiai sensta ir pavargsta. Tai panašus posakis apie šviesiausiai degusią šviesą degti trumpiausiai. Čia vynmedžiai dega ryškiai, tada jie baigiami. Jie siaurėja.
Kokius vynus pasirinktumėte gerti, jei švęstumėte?
Su žmona Annette ir aš siekiame a „Billecart-Salmon“ Šampanas.
Koks yra pats įsimintiniausias vynas, kurį kada nors gėrėte?
Sunku pasakyti, kad jų buvo. Tikrai buvo aukščiausio lygio. Pavyzdžiui, ne taip seniai turėjau 78-ųjų „Cabernet“, kurį pagamino mano tėtis (Johnas Shaferis), ir jis tiesiog sūpuoja. Eik tėti!
Ar yra tokių vynų, kurių niekada neragavote, kuriuos tikrai norite išbandyti?
Labai norėčiau išbandyti kai kuriuos vynus, kuriuos 40–50-aisiais „Inglenook“ gamino Johnas Danielsas. Čia ir ten slėnyje dar yra keli buteliai.
Ar vynas per brangus?
Turėjau vynų, kurie, mano manymu, buvo per brangūs už jų pristatytą kokybę. Bet matau daug tikrai gražių, skanių, įspūdingų vynų, kurių suma nesiekia 40–50 USD. Kai kuriais atvejais pagal. Taip pat man patiko labai ypatingi vynai, kurių vertė viršijo 150 arba 200 USD. Aš tikrai manau, kad esame aukso vyno amžiuje. Yra tiek daug išskirtinių pasirinkimų už tiek daug kainų, kad nematau pagrindo niūrumui ir pražūtiui. Yra viskas, kas jums patinka. Kiek kartų istorijoje taip buvo?
Ar gaminate vyną vartotojams, kritikams ar sau?
Tai tikriausiai yra tam tikras vartotojų derinys ir tai, kas mums patinka vyninėje tarp Eliaso, tėčio ir manęs. Neįsivaizduoju, kad neklausau jūsų klientų - tai atrodo blogas verslo modelis. Taip pat nematau jokios išminties gaminant vyną konkretiems kritikams. Žinau, kad egzistuoja sąmokslo teorijos, kad vyndariai daug laiko praleidžia bandydami patobulinti savo vynus, kad įtiktų vienam ar kitam kritikui. Mes niekada to nedarėme ir negirdėjau nė vieno mūsų kaimyno kalbant apie tai. Geriausia reklama išlieka ilgalaikė sėkmė iš vieno vartotojo į kitą. Ir aš manau, kad jūs iš tikrųjų to gaunate tik uždirbdami - gamindami vynus, kuriuos žmonėms labai patinka gerti derlių po derliaus.
Koks šiuo metu yra pats įdomiausias vyno regionas pasaulyje?
Tai sunkus pasirinkimas, nes atrodo, kad kiekviename regione vyksta kažkas įdomaus. Argentina ir sparčiai populiarėjantis Malbecsas, Naujosios Zelandijos „Pinot“ ir „Sauvignon blancs“. Manau, kad Pietų Afrika turi įdomių vynų ir vyndarių. Prancūzija ir Italija visada turi tai, į ką verta atkreipti dėmesį. Buvusios Sovietų Sąjungos vietovės jaučiasi pasirengusios renesansui.
Koks yra vienas mitas apie vyną, kurį norėtumėte pamatyti palaidotą?
Norėčiau pamatyti idėją, kad visam laikui yra ištremtas tik vienas teisingas vyno stilius. Manau, kad atėjo laikas paglostyti gitaras, įdėti gėlių į plaukus, susikibti už rankų ir sutikti, kad pasaulis, užpildytas daugybe skirtingų vyno stilių, yra geras dalykas.
Ką darytumėte, jei nedarytumėte vyno?
Norėčiau pagalvoti, kad penktadienio vakarą vadovausiu kaubojų barui su gyva muzika, geru maistu ir šokiais.
Kaip Shaferio vynuogynų sėkmė „Premiere Napa“ slėnyje pakeitė jūsų elgesį? [ „Shafer Vineyards“ nuolat aukojo vieną svarbiausių dalių „Premiere Napa Valley“ aukcionui, kuris kasmet žiemą vyksta Napos slėnyje. 2013 m. Jų 5 dėklų partija buvo parduota už 50 000 USD ir uždirbo didžiausią vieno renginio butelio kainą.]
Premjera yra vienas mėgstamiausių mano renginių kiekvienais metais. Labai smagu pamatyti, ką mūsų kaimynai sudarė savo aukciono partijoms, ir pamatyti draugus prekyboje bei žiniasklaidoje. Kalbant apie sėkmę premjeroje, nemanau, kad tai iš tikrųjų mums ką nors pakeitė. Tai vienas iš daugelio renginių, kuriame dalyvaujame visus metus.
Kodėl žmonės turėtų gerti Kalifornijos vyną?
Žmonės turėtų gerti tai, kas jiems patinka. Jei tai Kalifornija, tai gerai. Jei ne, tai taip pat gerai. Matome, kad žmonės, perkantys „Shafer“ vynus, taip pat perka vynus iš kitų puikių vyno regionų visame pasaulyje, todėl netikiu, kad daugelis vartotojų tai vertina kaip pasiūlymą. Manau, kad daugelis vyno gėrėjų laikosi gana plataus ir eklektiško požiūrio į tai, ką įdėjo į savo rūsius.
Kodėl nusprendėte parašyti „Vynuogynas Napoje“?
2004 m. Mes sukūrėme savo išleistą kietą 75 puslapių knygą pavadinimu „Nuo žemės“, skirtą mano vyno gamyklos 25-mečiui paminėti. Po kelerių metų mano dukra Katie stažavosi literatūros agentūroje ir parodė tai agentui, vardu Kelly Sonnack, kuris paskambino ir pasakė: „Manau, kad turite savyje tikrą knygą“. Buvau gana tikras, kad ji klydo. Kas nori skaityti knygą apie vieną vyno daryklą, pasislėpusį viename vyno regione? Tai gana maža auditorija, ir aš tikrai nebuvau tikras, ar kas nors čia turi ką pasakyti knygos ilgio. Bet kai Kelly - o paskui ir mano galutinis bendraautorius Andy Demsky - pradėjo kalbėti apie idėją paversti jį daugiau slėnio ir Stags Leap rajono memuarais per „Shafer“ „objektyvą“, aš pradėjau jį matyti ir pradėjau ateiti aplinkui. Neįtikėtinas knygos sutikimas buvo labai malonus ir tam tikru požiūriu didelis siurprizas.
Kokia yra blogiausia klaida (susijusi su vynu), kurią kada nors padarėte?
Jų buvo per daug, kad būtų galima suskaičiuoti. Manau, kad sveikiausia mokytis iš jų ir juos paleisti.
[Vaizdas: Priscilla B. Upton Photography]
Parašė Kyle'as Schlachteris
