Kreditas: Zachariah Leave / @zachhagy ne Unsplash.com
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Raudonojo vyno taninai yra gerai žinomi dėl to, kad sukelia džiūvimo pojūtį burnoje, nes esame tikri Dekanterio Jane Anson patvirtintų neseniai paragavusi šimtus jaunų statinių pavyzdžių „Bordeaux 2018“ derlius .
Bet kodėl taip yra? Ir kodėl gali būti skirtumų tarp raudonojo vyno vynuogių veislių?
Nors raudonojo vyno taninų kiekį ir pobūdį gali paveikti įvairūs veiksniai, tokie kaip vegetacijos sezono klimatas, vynuogių odos storis ir rūsio technika, naujais tyrimais buvo ištirta, kaip juos vertina geriantys žmonės.
„Cabernet Sauvignon“ taninai yra fiziškai didesni, jų yra daugiau ir juose yra daugiau pigmento nei „Pinot Noir“ taninuose, sakė mokslininkai, rašydami naujausiame JAV įsikūrusiame leidinyje. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas .
Ištraukę ir išanalizavę taninus iš „Cabernet Sauvignon“ ir „Pinot Noir“ vyno, mokslininkai taip pat nustatė, kad Cabernet taninai seilėse suformavo daugiau baltymų agregatų.
Jie teigė, kad tai remiasi jau atliktais tyrimais, kurie rodo, kad vynai gali būti labiau sutraukiantys ir sukelti burnos džiūvimo pojūtį, kai „taninai ir seilių baltymai sąveikauja, kaupiasi ir nuosėdos“, sakė mokslininkai iš Kalifornijos UC Daviso.
Tačiau taninai neveikia vieni, o kitos vyno savybės, atrodo, turi įtakos jų galioms, sakė tyrėjai, kurie pažvelgė į šį aspektą apmokytu jutiminiu skydeliu.
„Kai į„ Cabernet “ar„ Pinot “vynus buvo dedama priešinga tanino rūšis, ekspertų grupė negalėjo nustatyti sausumo skirtumų“, - sakė jie.
'Taigi, pavyzdžiui, kai į Cabino taninus buvo dedama į vyną' Pinot ', gėrimas atrodė toks pat sausas kaip ir originalus' Pinot '.'
Aromatai vyne tikriausiai turėjo įtakos panelistų suvokimui apie jo skonį, teigė mokslininkai, kurių darbą iš dalies finansavo Amerikos vynuogyno fondas.
Kaip jau buvo pranešta anksčiau, dauguma vyno ekspertų taip pat tikisi taninų vyne, kad su amžiumi suminkštėtų . Taninai jauname raudonajame vyne laikomi pagrindiniu jo gebėjimo senėti rodikliu, kartu su vaisiais ir rūgštingumu.
„Journal of Agricultural and Food Chemistry“ leidžia Amerikos chemijos draugija.
