Žinote tą dalyką, kurį elniai mėgsta dėl kokių nors priežasčių, bet jūsų dėdė Teddy turėtų tai sumažinti? Daiktai, kuriuos slapta dedate į naminę sriubą ir netyčia užpilate konservuota sriuba? Tai skirtumas tarp riebios karštos bulvių lazdelės ir nuostabaus gruzdinimo. Tai druska. Ir taip, jūs turėtumėte jį dėti į savo kokteilius.
Mes nekalbame apie tą stambų Margarita druskos apvadas; mes kalbame apie protingą NaCl pridėjimą į daugybę jūsų mėgstamų kokteilių. (Nors, jei gerai pagalvoji, keista, kad tik neseniai pradėjome galvoti apie kokteilių sūdymą, kai atrodo, kad Margarita ratlankis veikia taip gerai.)
Sūdyti kokteilius nėra naujiena – tikrai ne pramonėje. Barmenai jau keletą metų purto druską į kokteilių plaktuvus (arba dažniau lašina į tirpalą), ir mes už tai dėkoti drąsūs eksperimentiniai barmenai, tokie kaip Kirkas Estopinalis ir Maksas Pazunkiakas . Šie Naujajame Orleane įsikūrę barmenai pradėjo žaisti su druska prieš daugelį metų – Estopinal pagamino kokteilį „The Search for Delicious with Cynar“ ir norėjo pagardinti artišoko skonį. Anksti su druska.
chicago pd 3 sezonas 22 serija
Kitas privalumas, kai pridedama druskos į gėrimą, turintį kartingą virškinimą, pavyzdžiui, Cynarą: druska gali padėti nuslopinti kartumą . Bet kodėl? Iš kur gaunama druska ryškus gebėjimas… gerai ištarti skonį?
Estopinal ir Pazuniak rado atsakymus prancūzų chemikas / virėjas Hervé This knygoje Molekulinė gastronomija: skonio mokslo tyrinėjimas . Be kita ko, druska padidina vandeninių tirpalų, ty vandens pagrindo, joninę stiprumą, todėl kvapiųjų medžiagų molekulės lengviau atsiskiria nuo maisto. Iš esmės, jei į sultinį ar kitą vandens pagrindo tirpalą (tarkime, į kokteilį?) įbersite druskos, išlaisvinsite aromatinių junginių, suteikdami jums daugiau bendro skonio.
O kaip su druska ir kartumu? Eksperimentai parodė, kad druska iš tikrųjų geriau užmaskuoja kartumą nei cukrus (matyt, netgi gali kad tonikas būtų panašus į cukraus vandenį ). Štai kodėl į kavą ir cukrų, kurį barstote ant greipfrutų, turėtumėte įberti druskos (iš esmės druska yra subalansuotų pusryčių dalis). Taip pat dėl to druska taip gerai veikia Campari pagrindu pagaminti kokteiliai ar bet ko kito, pagaminto su iš dalies kartaus ingrediento. Druska kartumo visiškai nepanaikins ir neturėtų; kokteilyje kartumas suteikia krašto struktūrą. Tačiau druska sušvelnins kartumą, tuo tarpu išryškins kitus aromatinius junginius ir – papildomai – švelniai padidins rūgštingumą.
Prieš sūdydami kokteilį, turėtumėte turėti omenyje, kaip ir su bet kokiais kitais prieskoniais, kurių kiekis yra svarbus. Per daug druskos iš tikrųjų sumažina rūgštingumą. Kalbant apie tai, kokie kokteiliai yra pagrindiniai natrio chlorido kandidatai? Štai keletas pasiūlymų. Tačiau, kaip ir naudojant druską per visą istoriją ir visame pasaulyje, tai yra skonio reikalas.
anarchijos sūnūs 5 sezonas 13 serija
Negroni
Druska sumažins Campari kartumą.
Daiquiri
Šiek tiek druskos sukels citrinos rūgštį.
Degtinė Gimlet
Daugiau rūgštingumo druskai žaisti (galite gaminti su džinu ar degtine)
Džinas ir tonikas
Druska nuslopins dalį toniko kartumo
„Hanky Panky“.
Ne tik nuostabaus kūrimas Ten Colemanas bet kaip Negroni su Fernetas puikus ingredientas druskai žaisti.
geriausios kainos viešbučiai Napos slėnyje
