Kreditas: Alamy: Chablis vynuogynai
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2019 m. Gruodžio mėn
Tai nebuvo staigmena viso pasaulio vyno entuziastams, kai klimatas Burgundija 2015 m. buvo pripažintas UNESCO pasaulio paveldo sąrašu. Šis regionas visada buvo pavyzdys, parodantis terroir svarbą, turint ilgą istorinę tradiciją, susijungiančią su vynuogėmis, dirvožemiu, vynuogynų ekspozicija ir klimatu. Manyčiau, kad pagrindiniai „Chablis“ kruopščiai klimatai iškelia terroirą į tiksliausią jo išraišką. Čia, lazeriu sutelkiant dėmesį į vieną vynuogių veislę, minimaliai (arba visai nenaudojant) ąžuolo ir esant marginaliam, vėsiam klimatui, „Chablis“ vigneronai sukuria labiausiai mirgančius ir tikslius vynuogynų išraiškos pavyzdžius.
Chablis visada buvo viena pagrindinių mano meilių. Plieninis rūgštumas, nervingas, gaivus, energingas stilius Šardonėjus visada kreipdavosi, todėl parašiau savo vyno magistro disertaciją apie premjeras crus. Bendrame „Chablis“ kontekste, kai 2017 m., Pasak BIVB, apie 5600 ha vynuogių (įskaitant Petit Chablis), „Premier Cru“ 779 ha gali atrodyti šiek tiek nereikšmingas, tačiau šie vynai daugelio nuomone yra tikriausia šio garsaus vyno išraiška. regione.
Vincentas Damptas iš Domaine'o Danielio Dampto sako: „Su premjeromis„ crus “yra stiprių skonio skirtumų, net jei jūs juos vinifikuojate taip pat. Mes visada kalbame apie terroir kaip dirvožemį, ekspoziciją ir vyndario ranką, bet iš tikrųjų tai daugiausia yra dirvožemio klausimas. 'Chablis garsėja unikaliu dirvožemiu (ir pagrindine uolienų struktūra), kuriame vyrauja marly kalkakmenis. viršutinio juros laikotarpio maždaug prieš 150 milijonų metų. Kimmeridgijos dirvožemiui būdinga daugybė suakmenėjusių austrių lukštų (exogyra virgula) - pagrindinio vyno stiliaus variklio.
virtuvės 19 sezono 11 serija
Pažvelgus į „Chablis Premier Cru“ detales, vaizdas tampa dar sudėtingesnis. Savo knygoje Burgundijos viduje , Jasperas Morrisas MW pastebi, kad su „Chablis Premier Cru“ viskas komplikuojasi. Galima kalbėti apie premjerą kaip svarbų kokybės pavadinimą atskirai arba sutelkti dėmesį į vynuogynų subtilybes. Daugelis vyno mėgėjų žino kai kurias pagrindines vietas - „Fourchaume“, „Montée de Tonnerre“, „Montmains“, „Vaillons“, bet kiek jų paragavo, ar žino stilistinius skirtumus tarp Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux ar Vau de Vey?
„Chablis Premier Cru“ detalė
Paskirta 17 pagrindinių „Premier Cru“ klimato sąlygų (konkretus, apibrėžtas vynuogynų sklypas), įskaitant visus aukščiau paminėtus. Sudėtingesnis dalykas yra tai, kad iš viso yra 40 klimato vietų, įskaitant kai kurias pakankamai gerai žinomas vietoves (Fôrets, Les Lys), taip pat kitas praktiškai negirdėtas (arba niekada nematytas) vietas, tokias kaip Côte de Prés Žirotai arba „Vaux Ragons“. Norint padidinti painiavą, „Chablis Premier Cru“ galima pavadinti „pagrindiniu“ klimatu, pvz., Fourchaume, arba naudojant pagrindinį ir papildomą klimatą. Dėl to Fourchaume'ą galima pavadinti būtent taip arba tiksliau identifikuoti pridėjus Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent ar Vaupulent.
Norint įvertinti skirtingų klimatų vietą ir stilių, svarbu suprasti regiono topografiją. Su Chablis kaimu centre, pirmasis pagrindinis skirtumas yra vynuogyno sėdėjimo Serein upės atžvilgiu rezultatas. Dešiniajame (rytiniame) krante, netoli kaimo, yra Chablis Grand Cru su daugeliu gerai žinomų premjerų crus, kurių geologija, ekspozicija ir savybės yra labai panašios. Kairėje upės pusėje atsiranda kitoks stilius: daugybė stačių šoninių vynuogynų orientuoti į pietvakarius – šiaurės rytus, į rytus nukreipti šlaitai ir skirtingi kalkakmenio ir molio santykiai.
„Clive Coates MW“ pastebi, kad kairiojo kranto vynai yra gėlingesni ir mažiau galingi nei vynai iš dešiniojo kranto, turintys persikų, „Granny Smith“ obuolių charakterį, o dešiniojo kranto vynai - su riešutų / plieno natomis. Marc-Emmanuel Cyrot, dirbdamas su Domaine Millet, pastebi, kad: „Dešinysis krantas suteikia kompleksinius, gerai subalansuotus vynus, maksimaliai minerališkus ir gyvybingus. Kairiajame krante esantys žmonės yra labai aromatingi, ne tokio pilnaverčio charakterio. “Tačiau tai yra apibendrinimai - vienintelis būdas iš tikrųjų suprasti yra įsigilinti į detales.
kiek laiko vynas turėtų kvėpuoti
Teisė nuo upės
Įsivaizduokite „Chablis“ vyno zoną kaip laikrodį, kurio centre - Chablis kaimas. Ši ekskursija po vynuogynus prasideda Fourchaume įsivaizduojamą vidurdienį, prieš judant pagal laikrodžio rodyklę. Viena garsiausių dešiniojo kranto premjerų „crus“, „Fourchaume“ yra 34 ha aukščio svetainė, pasižyminti galia, koncentracija ir vaismedžių sodo vaisių skoniais, derinama su umami ir akmeninėmis natomis. Guillaume'as Vrignaudas apibūdina Domaine'o Vrignaudo „Fourchaume“, du trečdalius pasodintus ant akmeninės Kimmeridgian mergaitės, kaip „rodantį druskingo / jodo charakterį“. Sébastien Dampt iš Domaine Sébastien Dampt priduria: „Fourchaume, kalbant apie aromatus, yra gausus, turtingas ir sudėtingas. Ekspozicija yra pietų ir vakarų, todėl visada tinkama brandinti. Rūgštingumas niekada nėra didelis, tačiau būdingas klimatui. Man patinka „Fourchaume“, tai labai gėlėtas, puikus vynas. “
Taip pat verta ieškoti mažiau žinomo (bet labai žinomo) klimato Vaulorentas , rytiniame Fourchaume krašte. Hervé Tucki, kooperatyvo „La Chablisienne“ ambasadorius, patikino, kad tai yra pagrindinis kruizas, kurį jis visada užsisako restorane, atsižvelgiant į jo pagrindinę vietą šalia „Grand cru Preuses“.
Tucki, kaip ir daugelis kitų vietinių gyventojų, yra premjero kruopų šalininkas Perkūno kilimas . Daugelis sutiktų, kad šis klimatas būtų pirmasis pakeltas į grand cru statusą (mažai tikėtinu atveju, jei taip nutiktų). Nors Chapelot, Côte de Bréchain ir Pied d’Aloup yra visi pripažinti klimatai Montée de Tonnerre, daugeliu atvejų vyno etiketėse nurodoma būtent pastaroji - dėl rimtų priežasčių. Tai yra karališkas premjerinis kruizas, labai ilgaamžiai, daugiasluoksniai ir sudėtingi vynai, jaunystėje su stipriai sužeistomis citrusinių vaisių ir kaulavaisių natomis. Senstant kokybę galima tiesiogiai palyginti su „grand cru“ - galbūt nenuostabu, atsižvelgiant į jos padėtį šalia „grand cru Blanchot“ (dešiniajame krante) ir panašios ekspozicijos.
Mont de Milieu yra maždaug 15 valandą mūsų „Chablis“ laikrodžiu, ir ši didelė (34 ha) svetainė turi daugybę geriausių Montée de Tonnerre charakteristikų. Gerai žinomas, jis neabejotinai yra kokybiškas, nors nė vienas iš apklaustų „Chablis“ gamintojų nenurodė, kad jis yra vienas ryškiausių.
Vaucoupin , 16 val., yra kita istorija. Čia akmenuotas dirvožemis suteikia žymiai daugiau kaltų, duobių, greipfrutų stiliaus. Eve Grossot iš Domaine Corinne Perchaud pažymi: „Vynuose metai iš metų randama ta pati pusiausvyra - lengvas ir gėlėtas ant nosies, išskirtinis balansas ir tikslumas gomuryje bei tipiški drėgno akmens, titnago ir druskingo paviršiaus skoniai.“
Kairėje
Judėdamas per upę, Vosgros yra pirmasis vaistažolių ir gėlių kairiojo kranto klimatas, žolingas, tačiau subalansuotas ir tikslus, po jo pietvakariuose, 19 val., seka daugybė klimatų, su kuriais susiduriama retai - Beauregardai , Cote de Jouan , Talvato takas . Daug reikšmingesnė yra Montmains , šiltas, dosnus ir atviras premjerinis kruizas, kuriame individualaus gamintojo stiliui įtakos turi molis. Daugelis „Montmains“ turi obuolių ir kaulavaisių natų, su traškiu citrinos rūgštingumu ir riešutų apdaila. „Fôrets“ yra klimatas Montmains mieste, kuris dažnai žymimas atskirai - Domaine'as Raveneau išpilsto nuostabiai išpilstytą buteliuką (pažymėtas „Fôret“), o jo dėmesys ir pikantiški, plieniniai žolelių simboliai išryškėja.
mėlynas atspalvis 3 epizodas
Gulėdamas 20 val., Vaillons yra svarbus premjeras kruizas, kurį galima toliau skirstyti: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Daugelis gamintojų naudoja „Vaillons“ vardą, kad supaprastintų atpažįstamą, lengvai geriamą, šviežią stilių, kuris paprastai būna dosnus ir patrauklus anksti.
Sébastienas Damptas paaiškina: „Vaillonsas daugiausia nukreiptas į rytus - labai gera ekspozicija. Apskritai vynai turi daugiau gaivumo ir daug minerališkumo. Mano asortimente tai didžiausio rūgštingumo vynas - labai „Chablis“ stiliaus. “
Vienas iš įdomiausių Vaillons klimatų yra Les Lys, kuris, neįprastai, labai stačiais šlaitais nukreiptas į šiaurę. Todėl vynai yra įtempti, vėsūs, tikslūs ir verti žinoti karštu derliaus vynu. Cécilia Trimaille, naujoji „Domaine Long-Depaquit“ senbuvė (turto valdytoja), teigia: „Les Lys visada yra minerališkesnis, subtilesnis kaip nėriniai, turi gėlių atspalvį.“
Vakarų potencialas
Į vakarus nuo Chablis, 9 val., Einant link Beine kaimo, yra keli įdomiausi (o kai kuriais atvejais ir naujesni) Chablis klimatai. Čia orientacija yra labai skirtinga - labai stačių šonų slėniai, į kuriuos ryte ateina saulė, dirvožemis yra vėsus ir akmenuotas, o vynai pasižymi kalkakmenio varomu charakteriu, pasižyminčiu subtilumu, puikiu judrumu ir sūriais / druskingomis natomis. Vau de Vey daugelį vertina kaip potencialų aukščiausią klimatą Vau Ligneau ir Lečeto pakrantė taip pat verta ieškoti. Grégory Viennois iš Domaine Laroche pažymi, kad Vau de Vey yra „kietas sklypas su uolingais dirvožemiais, mineraliniais aromatais, koncentruotas ir gyvas, turintis didelį rūgštingumą“, ir kad tai dažnai yra paskutinė vieta, kur derlius nuimamas Laroche.
Į rytus nuo Vau de Vey, virš Milly kaimo, Côte de Léchet yra labai vertinamas, individualus klimatas. Vincentas Damptas yra gerbėjas: „Tai nėra pats žinomiausias iš premjerų„ crus “, tačiau jis pasižymi viena geriausių galimybių ilgai senėti.“ „Côte de Léchet“ vynai subalansuoja mielą mineralinių ženklų derinį su saulėtais kaulavaisių ir egzotinių vaisių skoniais.
Artėjant ekskursijos po laikrodį pabaigai, 23 val. Randamas nepakankamai įvertintas klimatas Beauroy , ypač skiriasi ekspozicija ir dirvožemis. Ši vėjuota vieta nukreipta į pietryčius, plona, akmenuota kalkakmenio dirva ir šiek tiek mėlyno molio. Saulėtas aspektas gamina vynus, kurių skonis yra dosnus, labiau vaisių, o ne gėlių, ir labai patrauklus jaunystėje. Romainas Bouchardas iš Domaine de l’Enclos paaiškina: „45% aspektu mes vis dar esame Kimmeridgian zonoje. Kalvos viršūnėje dirvožemis yra prastas, susidedantis iš molio-kalkakmenio mergelių. Beauroy duoda labai išraiškingų, vaisių, gėlių vynų. “
paskutinis baltos apykaklės epizodas
Tinkama tyrimams
Neteisinga bandyti per daug supaprastinti „Chablis Premier Cru“ klimato subtilybes. Galbūt dešiniojo kranto vynai rodo daugiau panašumų į „grand grandus“, o svoris, galia ir akmeninė įtampa išryškėja. Kairiojo kranto vynai gali būti vėsesnio stiliaus, rodantys subtilumą ir tikslumą. Tačiau net ir viename pavadintame klimate yra ryškių skirtumų - čia vyno mėgėjams yra puiki galimybė palyginti ir palyginti skirtingas vietas ir gamintojus.
Skirtumai dažnai būna gana subtilūs, tačiau gali būti labai reikšmingi. Su amžiumi (o „Chablis Premier Cru“ sugeba labai senėti) atitinkamų klimatų individualizmas dar labiau išryškėja ir žavi.
