Neaktualizavimas neturėtų reikšti vyndarystės
- Žurnalas: 2018 m. Gegužės mėn
- Naujienų pagrindinis puslapis
Kai prieš pusantro dešimtmečio parašiau Naujoji Prancūzija , Aš atsidūriau pakartotinai vartodamas vieną frazę skyriuje po skyriaus: „neintervencingas“. Kas buvo keista: jis neturi prancūziško atitikmens. Net nežinočiau, kaip tai išversti į prancūzų kalbą.
Knygos rašomos jų skaitytojams, o tai šiuo atveju reiškė vyno mėgėjus angliškai ir kūrėjus. Prancūzija tuo metu buvo nepalanki, kritikuota dėl jos teisėkūros griežtumo ir kokybinio nenuoseklumo. Pietų pusrutulis ir Kalifornija, priešingai, buvo kylantys, o jų 'patikimi', o kartais ir intervenciniai vynai buvo gerai įvertinti. Bet visi abiejuose pusrutuliuose tvirtino, kad nori gaminti terroir vyną. Tai, teisingai, buvo vertinama kaip puikaus vyno ateitis.
Aš galėjau įžvelgti anomaliją, todėl mano „neintervencijos“ naudojimas turėjo pabrėžti pagrindinę „terroir“ tiesą, tokią plačiai pripažintą Prancūzijoje, kad niekas niekada nesivargino jos paminėti. Kas tai yra: jei norite pagaminti „vyną iš vietos“, turite gerbti vietą ir tai, ką ji jums teikia žaliavų atžvilgiu. Vieta, veislė ir sezonas yra įrašyti į misos chemines sudedamąsias dalis. Jei norite, įsikiškite ir sureguliuokite juos, bet darykite tai žinodami, kad dėl to prarasite vietos ir sezono pojūtį.
Po pusantro dešimtmečio tai plačiai suprantama. Jei vėl rašyčiau knygą, abejoju, ar net paminėčiau šią gana nepatogią frazę. Bet mes visi dabar nuėjome kur kas toliau - už ten, kur sustoja autobusai, ir į tamsius miškus bei trapias „natūralaus“ vyno aukštumas. Kartais saulė šluoja per aukštumą, jaudinantis, kartais miškai būna permerkti lietaus ir yra labai apgailėtini. Natūrali vyno prielaida yra absoliutus nesikišimas: gamta visoje savo šlovėje.
Komentaras: natūralaus vyno augimas
Vis dėlto čia yra dar viena anomalija, kurią australas Brianas Croseris neseniai atkreipė dėmesį: nesikišimas neturėtų reikšti vyndarystės. Gamtai reikia pagalbos, kad ji būtų šlovinga. Tinkama yra vyndarės-akušerio analogija. Jei akušerės nieko nedaro ir leis gamtai žengti netrukdomą kelią, gimdymo metu mirties lygis pakils tragiškai. Fundamentalistinis „nesikišimas“, kaip ir visos kitos fundamentalizmo formos, yra katastrofa.
„Paradoksalu, - sako Croseris, - norint iš tikrųjų ir sėkmingai„ nesikišti “į auginant vynuoges ir gaminant puikų vyną, reikia aukšto lygio žinių, pagrįsto stebėjimo ir didelių kapitalo investicijų.“ Jis teisus, nors ir mažesnis vynas augintojai gali tikėtis pakartoti dideles kapitalo investicijas nepagrįstomis sunkaus darbo dozėmis.
Kaip būtų pateikti sėkmingo nesikišimo apibrėžimą? Du pagrindiniai dalykai būtų, kaip siūlo Croseris, „žinios“ ir „stebėjimas“. Augintojams reikia žinių, kad jie suprastų, kas vyksta vynuogyne ar rauginimo talpykloje, o tai savo ruožtu reiškia nuolatinį tikrinimą. Vynuogių augintojas budi nuo budrozės iki išpilstymo į butelius, ir niekada negali turėti pakankamai žinių ar patirties, kad galėtum pranešti apie tai, ką stebi. Neintervencinė vyno gamyba reiškia aktyvų neveikimą: didžiausią pagarbą žaliavoms ir minimalų nuokrypių toleravimą.
Norint nuskinti geriausias vynuoges, toje vietoje ir sezono leidime, esant tobulai brandai, dažnai reikės nenutrūkstamo darbo vasaros. Norint rauginti tų vynuogių sultis švelniai ir permatomai, reikia atlikti kruopščią analizę, kantrybę, nepriekaištingą higieną, ribotą ąžuolo naudojimą ir dažnai sieros naudojimą šalavijuose, siekiant išvengti lėtinio gedimo ar homogenizuojančių gedimų, kurie net išnyks terroir. išsamiau nei vyno gamybos patikslinimai.
Mums, kaip geriantiems, labai pasisekė, kad beveik kiekvienas puikus vynas iš abiejų pusrutulių dabar yra pagamintas tokiu būdu. Hipsteriniai vynai, priešingai, dažnai didžiuojasi konfrontacija, kad galėtumėte nuspręsti, ar jie teikia grynumą ir gilumą, ar piktnaudžiauja jūsų pasitikėjimu. Kaip ir vyndariai, ir gėrėjai turi būti budintys sargyboje, kad iškviečia fundamentalizmą tam, kas tai yra: aukšto idealo iškrypimas.
Kur nusipirkti Andrew Jeffordo „Naująją Prancūziją“
Ši skiltis pirmą kartą buvo paskelbta žurnalo „Decanter“ 2018 m. Gegužės mėn. Numeryje. Prisijunkite prie „Decanter Premium“ ir gaukite daugiau žurnalų „Decanter“ straipsnių internete .
