Autorius: „DV Oenology“ / „Alamy Stock Photo“
- Paklauskite Decanterio
- Žurnalas: 2019 m. Balandžio mėn
William McMurray, Invernesas, Škotija klausia: Ar aklai ragaujant galima įžvelgti, kad vynas buvo sendintas amforoje? Kokį personažą jis suteiktų vynui taurėje?
Simonas Woolfas, natūralių vynų ekspertas ir knygos autorius Gintaro revoliucija , atsakymai: Tai yra svarbus klausimas, nes amforų naudojimas fermentacijai ir senėjimui plinta už jų širdžių Gruzijoje ar Italijoje į visus pasaulio kampelius.
Paprastas atsakymas yra ne - aklai nustatyti, kad vynas buvo sendintas amforoje, neturėtų būti įmanoma. Molio, kaip laikymo terpės, neutralumas yra viena iš svarbiausių jo savybių, palyginti su ąžuolu, kuris dažnai suteikia skonio ir skatina švelnų oksidacinį senėjimą.
Degustatoriai kartais pastebi žemiškus ar molinius indus vynuose, gaminamuose amforoje, tačiau dauguma ekspertų sutinka, kad taip nutinka tik nešvariais indais. Puikiai išvalyta ir gerai prižiūrima amfora arba qvevri neturėtų suteikti jokio skonio.
Tai reiškia, kad amforoje sendintų ir (arba) fermentuotų vynų pobūdis paprastai turi mažiau oksidacijos nei panašus sendinimas medienoje ir mažiau redukcijos nei tik nerūdijančio plieno brandinti vynai. Gali būti, kad labai nuovokus ragautojas galėtų patobulinti šias savybes ir išlavinti spėjimą.
Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2019 m. Balandžio mėn. Leidimas el Dekanteris žurnalas.
