Barolo Chinato: stilingas Pjemonto gėrimas po vakarienės. Autorius: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Paklauskite Decanterio
- Kalėdas
- Pabrėžia
Mes paaiškiname šiek tiek daugiau apie šį įdomų gėrimą po vakarienės iš Italijos Pjemonto regiono. Ar jis pasirodys jūsų Kalėdų dienos meniu?
Michaelas Garneris, knygos bendraautorius Barolo: degutas ir rožės , paaiškina ką Barolo Chinato [tariama „key-nah-toe“] yra viskas trumpai :
Kas tai?
„Barolo Chinato“ yra aromatintas vynas, pavyzdžiui, vermutas, gaminamas į Barolo DOCG pridedant maceruotų žolelių ir prieskonių. Tai išrado 1800-ųjų pabaigoje, tikriausiai, Giovanni Cappellano, vaistininkas, kurio šeimai priklausė vynuogynai Serralunga d'Alba mieste.
Kas jį gamina?
„Cappellano“ ir „Cocchi“ išlieka garsiausiais gamintojais, nors daugelis „Barolo“ namų gamina „Chinato“. Tai apima Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo ir Vajra.
Du išbandyti šias Kalėdas:
JK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
JAV: „Cappellano“, „Barolo Chinato NV“, 50cl - 54,99 USD „K&L“ (CA) | 44,99 USD nuolydžio rūsiai (NY)
Iš kur kilo vardas?
„Chinato“ turi savo vardą Kinija , itališkas žodis Cinchona officinalis , vietinis Pietų Amerikos medis, iš kurio išgaunamas chininas.
Šio medžio žievė yra viena iš pagrindinių Barolo Chinato kvapiųjų medžiagų, kartu su gencijono šaknimis, ramunėlėmis, kardamonu ir gvazdikėliais.
ava jerome išeina iš bendrosios ligoninės
Ne silpnos širdies: „Negroni“ sustiprino Barolo Chinato.
Redaktoriaus pastaba
Kaip gaminamas Barolo Chinato?
Visi receptai skiriasi ir paprastai yra kruopščiai saugoma šeimos paslaptis, sako Garneris.
„Barolo“ prodiuseris Pio Cesare'as sako, kad naudoja Kinijos „Calissaja“ ir „Succirubra“ žieves ir jas maceruoja „nedideliu kiekiu“ klasikinio „Barolo“ 21 dieną.
„Tada dedame aromatinių žolelių, tokių kaip gencijono šaknys, rabarbarai, kardamono sėklos, saldus ir kartusis apelsinas, cinamonas ir kt., Mišinį“, - sakoma. „Tada, po kelių savaičių sendinimo, įpilame reikiamą kiekį savo klasikinio„ Barolo “.“
Po to infuzija smulkiai smulkinama ir keturis mėnesius brandinama ąžuole, o dar du mėnesius - brandinama butelyje.
Nuoroda į praeitį
Vyndariai tūkstančius metų į vynus deda žolelių ir prieskonių, galbūt vienu etapu, kad padėtų išsaugoti vynus transportavimo metu.
„Vermouth“, artimas „Chinato“ giminaitis, kuris Šiaurės Italiją laiko viena iš savo širdžių, dažnai gaminamas iš lengvo kūno vyno ir yra „aromatintas vynas“, kuris buvo sustiprintas spiritu, pavyzdžiui, brendžiu, kuris buvo pamirkytas žolėse. ir prieskoniai.
Skaitykite daugiau apie senovės vynų stilius Andrew Jeffordo interviu su profesoriumi Patricku McGovernu , žinomas kaip „senovinio vyno„ Indiana Jones “.
Papildomas Chriso Mercerio pranešimas.
