Autorius: Thomas Schaefer / Unsplash
- Paklauskite Decanterio
- Žurnalas: 2020 m. Birželio mėn
Jane Morrill elektroniniu paštu klausia: Suprantu, kad natrio benzoatas gali būti dedamas į vynus kaip konservantas. Man buvo diagnozuota alergija natrio benzoatui ir dabar žinau maisto produktus, kuriuose yra jo, todėl pasidomėjau, kaip dažnai jis naudojamas vynui ir ar jis yra leidžiamas visuose regionuose?
Justinas Knockas, „The Purple Hand Wine Consultancy“ direktorius, atsako: Natrio benzoatas yra naudojamas maisto pramonėje, siekiant užkirsti kelią mielių augimui, o kai kuriose šalyse tam pačiam tikslui leidžiama naudoti vyną, kad būtų išvengta nuorodų į butelius. Tačiau neleidžiama naudoti vynui, gabenamam į ES, kalio sorbatas yra leidžiamas ir naudojamas.
Taigi šiuo metu JK ir ES skaitytojai, kuriems rūpi natrio benzoatas, neturi pagrindo nerimauti dėl vyno. Žinoma, per ateinančius 12 mėnesių to kontekstas gali pasikeisti, todėl verta grįžti į temą kitais metais.
Mielės, be abejo, yra būtinos gaminant vyną, o vyndariams tai kelia susirūpinimą tik tuo atveju, jei vyno cukrus yra laikomas pakuotėje arba vėl dedamas į vyną kaip vynuogių koncentratas arba dozė.
Sorbatų naudojimas nėra toks įprastas, tačiau juos galima naudoti vynuose, kuriuose yra 2–15 g / l cukraus likučių, įskaitant daugybę raudonos ir baltos spalvos rūšių, kai gamintojai siekia, kad vynas būtų minkštas, vaisinis ar švelnus.
Praktikoje vyninės naudos sterilų filtravimą kaip ne cheminę alternatyvą, kad būtų išvengta nuorodų į šių rūšių vynus.
(Redaktoriaus pastaba: internete paskelbtame JAV FDA maisto priedų būklės sąraše natrio benzoatas yra priskiriamas kategorijai „Paprastai pripažintas saugiu“, tačiau leidžiama naudoti maisto produktuose, jei tai leidžiama.)
Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2020 m. Birželio mėn Dekanteris žurnalas.
