Autorius: Catharine Lowe
Šampano padėjimas nėra nieko naujo - Winstonas Churchillis tai padarė su savo 1911-aisiais, tačiau tai nėra kažkas, apie ką mes esame linkę galvoti ar padaryti vietos savo rūsiuose. Michaelas Edwardsas žiūri į senėjimo stilius.
- Šeši šampano metai jūsų rūsiui
- Kaip laikyti šampaną namuose
- 10 šampanų paguldyti
Kai kurių vyno vartotojų galvose glūdi klaidinga nuomonė Šampanas nesensta. Tai daugiausia mitas, žinoma, kiek tai susiję su geriausiomis cuvée. Kaip ir kituose šiauriniuose ribiniuose klasikinių vynuogynų klimatuose, pavyzdžiui, Chablis ir Vokietijos Mosel ar Reino krašte, šampanas gali būti sudėtingas ir ilgaamžis, kai oras yra kintantis ir sudėtingas: gyvybę suteikiantis rūgštumas, derantis su didžiųjų terjerų mineralų gyliu, plius ilgesnis nuosėdų senėjimas ir apsauginis sandėliavimas dažnai gali sukelti derlius, kurie gali gyventi 10, 15 ar 20 metų, o puikiais - pusę amžiaus.
Tai, be abejo, yra perfekcionizmo pasaka, susijusi būtent su prestižinėmis didžiųjų Šampanės namų cuvée, taip pat su išskirtiniais rimtų namų ir šiais laikais elitinės geriausių augintojų grupės derliais. Žinoma, jūs gaunate tai, už ką mokate. Žemoje kainų kategorijoje biudžetiniai šampanai (iš dalies pagaminti iš antrojo vynuogių paspaudimo) kartais gali maloniai nustebinti, formuodami drąsų vaisių ankstyvam gėrimui. Tačiau jokiu būdu šie pigūs pirkiniai nėra pastatyti taip, kad jie būtų ilgalaikiai.
Puikaus šampano dėjimas nėra naujiena ir turi senas tradicijas Didžiojoje Britanijoje, kuri gali teigti, kad „išrado“ tikrai sausą (grubų) šampaną. Nes būtent XIX amžiaus viduryje Anglijos vyno prekeiviai iškalė tokius didelius namus kaip Perrier-Jouët, Bolingeris ir Pommery, kad jų britų šampano cuvées būtų mažiau saldžios.
- Taip pat žiūrėkite: Kaip Didžioji Britanija formavo vyno pasaulį
Taigi šampanas, anksčiau buvęs tostų ir desertų vynas, tapo geriausiu pasaulyje sausu aperityvu ir rimtu vynu puikiam maistui, ypač Londono „St. James“ klubuose ir privilegijuotų namų namuose: Winstonas Churchillis anksti padėjo legendinį 1911 m. šampano derlių, kuris išlaikė jį 1930-ųjų dykumos metais. Tarp dviejų pasaulinių karų senovinės cuvées buvo norma, o ne išimtis prie geriausių Londono stalų Polas Rogeris , Mėgstamiausias Churchillio šampanas, iki JK į JK gabeno tik senovinius vynus.
puoselėja 5 sezono spoilerius
Šampano demokratizacija ir didžiulė tarptautinė plėtra, daugiausia dėmesio skiriant sausiems ne senoviniams prekės ženklams, yra 1950-ųjų reiškinys. Šiandien tai vis dar yra dominuojanti kategorija, kaip šventinis vynas, taip pat vidutinių pajamų džiaugsmas reguliariam malonumui.
„Šampano vartotojų yra įvairių tipų“, - sutinka Didjė Mariotti, „Mumm“ olos šefas. „Daugelis vartotojų šampanu mėgaujasi ypatingomis progomis, tačiau kiti mėgaujasi juo, kaip ir puikiu negazuotu vynu. Šie žinovai vertina įvairių šampano stilių įvairovę ir dažnai ieško brandžių vynų. Dabar vis daugiau vartotojų šampaną laiko rimtu vynu, taip pat tiesa, kad vis daugiau namų savo senesnius metus pateikia kaip oenothèque kolekcijas. “
Ką dėti
Vaizdas: Catharine Lowe
Daugumai puikių šampanų iš trijų pagrindinių kategorijų - prestižo, derliaus ir ne derliaus - yra naudingas tolesnis senėjimas vartotojų namuose, kad atsiskleistų intensyvesni skoniai, todėl jie yra tinkami skirtingam laipsniui dėti. Šampanės senėjimo cikle daugiausia dėmesio skiriama skoniams, profesionaliai skiriant du pagrindinius etapus. Pirmiausia, prieš vyną, kai vynas lieka šviežias ir tvirtas, palaipsniui sustiprina jo sąlytis su smulkia nuosėdomis, kurios paauglių skoniams suteikia sudėtingumo ir taip pat veikia kaip antioksidantas. Išankstinis užkalbėjimas namų giliuose rūsiuose yra užsitęsęs, nes šampanas sensta kitaip nei negazuoti vynai. „Iš tikrųjų, atsižvelgiant į jo senėjimą, kontaktuojant su nuosėdomis, CO2 prisotintoje atmosferoje, šampanas vystosi lėčiau nei negazuoti vynai“, - sako François Domi, „Billecart-Salmon“ olų šefas. „Tai kaip kokone, apsaugotas nuo deguonies agresijos, apsaugotas nuo šviesos mūsų rūsių gylyje ir nežinomybėje “.
- Taip pat žiūrėkite: Disgorgement: Viskas priklauso nuo laiko
Praėjus trejiems ar ketveriems metams NV, penkerius – aštuonerius metus derliaus ir daugiau prestižui, atėjo laikas antrajam etapui: nuosėdų išnaikinimui. Tai užtikrina idealų brandinimą per tolesnį butelių amžių, taip pat intensyvesnių vyno skonių, tokių kaip džiovinti abrikosai, skrebučiai ir prieskoniai, pavyzdžiui, kmynai, išsivystymą senstant. Šardonėjus oda, saldymedis ir torrefikcija (kavinės dvelksmas) brandžiai „Pinot Noir“ - taip pat skonis kirsch iš puikių senovinių šampano rožių.
Ar „blanc de blancs“ turi galimybę pasenti ilgiau nei „blanc de noirs“, ar tai yra vynų svarstymas atskirai, paklausiau Domi. „Be abejo,„ Chardonnays “ant seklių dirvožemių virš kreidos podirvių, pavyzdžiui,„ Côte des Blancs “, suteikia vynus ilgam senėjimui“, - sakė jis. „Pasirinkus vyną (visiškai malolaktinis arba jo nėra), šis gebėjimas vystytis lėtai sustiprėja.
„Tam tikra„ Pinot Noir “(ypač Aÿ ir Verzenay) kruopos yra pagrindiniai elementai, susidedantys iš didžiausių cuvée mišinių, taip pat turi galimybę gražiai senti. Su puikiu Pinot, vėlyvuoju kūrėju, turite išmokti būti kantrūs. “
Šiuolaikiniame amžiuje senovinio šampano padėjimas buvo atgaivintas po griežtų pokario metų raciono knygų ir šlovingų saulėtų metų derinimo penktajame dešimtmetyje. Paskata buvo gražiai pasirinktas 1952 m. Spalio 18 d. (Nuostabių metų) potvarkis, kuriuo pakoreguotas šampano pavadinimas nurodant, kad senovinis šampanas turi būti brandinamas mažiausiai trejus metus iš eilės, nesuprantant, kad bet koks pavadinimo vertas derlius iš tikrųjų bus paguldytas beveik dešimtmečiui. Tai yra puikus „blue-chip“ namo nuopelnas Našlė Clicquot kad jo toliaregiai 20-ojo amžiaus pabaigos vargonai, tokie vyrai kaip Charlesas LaHaye'as ir Jacquesas Pétersas, atidėjo daugybę puikiausių derliaus atsargų ateities kartoms, tokioms kaip mūsų, ir baigėsi 2000 m. pradėta derliaus vynų kolekcija „Cave Privée“. dabar nuo 2004 m. iki 90-ųjų iki 1982 m., 1979 m. ir 1976 m., kuriuos galima paskirstyti geriausiems restoranams ir privatiems kolekcininkams.
Mummas taip pat turi senesnių metų magnetų kolekciją. Ir, žinoma, yra Dom Pérignon , kur prailgintas nuosėdų senėjimas visada buvo pagrindinis jo savitumo stilius kaip galutinė redukuojančios, neoksiduojančios vyno gamybos (be medienos) išraiška.
Richardas Geoffroy , DP vyno gamintojas, mano, kad jo žymusis šampanas bręsta ciklais arba, kaip jis dabar juos vadina, „plenitudais“. Pirmoji brandos smailė (P1) pasiekiama praėjus mažiausiai septyneriems metams, kai tiksli laiko trukmė nustatoma pagal derliaus ypatybes. P2 atsiranda praėjus mažiausiai 12 metų, o P3 - ne mažiau kaip po 20 metų. Vincentas Chaperonas, „Geoffroy“ vyndarių mokslininkas ir dešinioji ranka, pabrėžia, kad apsaugotas nuo oksidacijos vyno vaisius ir gyvybingumas lėtai, stabiliai ir stabiliai tęsiasi link ilgo ir išskirtinio gyvenimo butelyje. „Plenitudė“, - sako Chaperonas, - yra svarbesnis taškas į švelniai besivystantį DP pobūdį nei amžius, kurį Oenothèque (bibliotekos vyno) koncepcija. “
begėdis 7 sezonas 7 serija
Kiti puikūs namai turi savo niuansų požiūrį į senstančius derlius. Jean-Baptiste Lécaillon, Louis Roederer virėjas, urvas, savo „Brut Premier“ gamina labai puikų neoksidacinio stiliaus eksponentą, tačiau savo derliaus ir Cristal cuvées protingai naudoja ąžuolą.
Lécaillon yra unikalus tarp didžiųjų namų cechininkų, sukurdamas vis daugiau biodinamiškai užaugintų vynuogynų įspūdingoje Roedererio valdoje - 240 hektarų plote - geriausiose vietose: biodinaminiai vynuogynai dabar sudaro 70 ha arba 30% turto. Šie sklypai sensta lėčiau nei tradiciniame ūkyje, yra atsparesni puvimui, vynai intensyvesni ir sulčių iš hektaro išeiga santūresnė. Ideali medžiaga senoviniams šampanams ilgam senėjimui.
- Taip pat žiūrėkite: Grakščiai sensta: Šampano padėjimas
Merkuriniai buteliai
Didysis šampanas yra pats gyvybingiausias prancūzų vynas, kurio pobūdis keičiasi kaip paprastas sidabras, kai to mažiausiai tikimasi. Bandydami savo kelionę į išskirtinę brandą, galite pagalvoti, kad vynas pasisuks į dešinę, tačiau dažnai jis iš tikrųjų pasuka į kairę. Tai yra jo ilgalaikio susižavėjimo dalis.
Savo, kaip degustatoriaus, gyvenime išmokau palikti savo išankstines nuostatas užrakintas stalčiuje. Aš myliu visokius. Šampanas neturi būti gerbiamas, kad būtų gražus. Man patinka gana trumpai brandintas saulėtų metų vynas ir vynuogės, kurios buvo be galo sveikos. Kaip ir Roedererio jaunatviškoje 2009 m. „Rosé“ - kvapni, sultinga, kreminė, tačiau gluosni elegancija. Jo kūrėjas Jeanas-Baptiste'as Lécaillonas sako: „Kai gaminu tokį vyną, aš esu tiek pat riebus, kiek virėjas.
Mano pačių polinkis į saulėtus vynus mane užburia „Salonas 1997“: atviras, draugiškas, prinokęs dar prieš savo laiką ir greičiausiai suteiks daugiau malonumo nei labiau pasipuošęs 2002 m., Kuris man to nedaro, tikėjausi daugiau. Iš tikrų didžiųjų, jaunų ir senų, mane pribloškė Pascal Agrapart „Vénus Grand Cru Avize 2008“ pažadas, pagamintas be dozės, bet su visais plieniniais ir gausiais šio išskirtinio derliaus vaisiais.
Iš aukso amžiaus vynų aš dievinu antrą „Cristal 1988“ leidimą savo triufelio puošmena - „Veuve Clicquot“ ir „Pol Roger“ gėlių pakėlimą tiesiame 1982 m. Klasėje ir geležies stiprumą „Krug Collection 1969“ bei puikų „Bollinger RD“ balansą. 1952 m.
Michaelas Edwardsas yra vyno rašytojas ir autorius, kurio specializacija - šampanas. 2014 m. Jis buvo pirmasis „Champenois“ kūrinys „St-Vincent de Vertus“.
Burgundija, Burgundijos rūsys
Kaip sukurti tobulą Burgundijos rūsį
Nežinantiems Burgundija gali atrodyti bauginanti, todėl „Decanter“ redaktorius Stephenas Brookas sukūrė kvailą supratimo vadovą
Sukurkite puikų ispanišką rūsį
Sarah Jane Evans MW ir Pedro Ballesteros Torres MW paaiškina, kaip pastatyti tobulą ispanišką rūsį.
