Autorius: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Į Dekanteris skaitytojas JK teigė, kad per pastarąjį šalies karščio bangą jų „Swisscave“ vyno aušintuvas buvo išjungtas devynioms dienoms, o temperatūra tam tikru metu siekė 30 laipsnių šilumos.
Jie sakė, kad šaldytuvas yra pirmojo aukšto bute, bet nėra tiesioginių saulės spindulių. Koks gali būti ilgalaikis poveikis vynams, kurie yra augančios kolekcijos, skirtos ilgesniam brandinimui, dalis?
„Swisscave“ MD ir įkūrėjas Hanspeteris Jaegeris bei ekspertas Davidas Wayas iš JK įsikūrusio „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) pabrėžė keletą dalykų, kuriuos reikia apsvarstyti, tačiau paprastai optimistiškai vertino vynų perspektyvas, ypač atsižvelgiant į trumpą galimo poveikio laikotarpį. iki aukštesnės temperatūros.
Vyno aušintuvas ar šaldytuvas siekia pakartoti standartines aukso laikymo sąlygas. Taip siekiama ne tik išvengti šilumos šuolių, bet ir užkirsti kelią reguliariam temperatūros svyravimui.
„Įprasta išmintis yra ta, kad ilgai vynui skirtas vynas turėtų būti laikomas tokiose sąlygose kaip požeminis rūsys, kurio temperatūra yra 10–15 ° C, tamsoje ir be vibracijos“, - sakė vynas Davidas Wayas. kvalifikacijų kūrėjas WSET.
'Jei vyno šaldytuvas atjungtas nuo elektros tinklo ir oro temperatūra pakyla iki 30 ° C, tai kylanti temperatūra turės įtakos vyno vystymosi greičiui ir, kraštutiniais atvejais, senuos [vynus] per anksti ir negrįžtamai', - sakė Way.
Tačiau yra keli kintamieji.
Tai svyruoja nuo šaldytuvo temperatūros iki jo išjungimo iki vyno veikimo temperatūros ir butelių skaičiaus šaldytuve.
'Oro temperatūra nebūtinai yra tokia pati kaip butelyje esančio vyno temperatūra', - sakė Way.
Net ir atjungęs aušintuvą, jis taip pat sakė, kad „vynas turės tam tikrą apsaugą tiek nuo šaldytuvo izoliacijos, tiek nuo kartu laikomų butelių, kurie iš pradžių buvo šaldomi, šiluminės masės“.
Kuo daugiau butelių, tuo didesnis izoliacijos efektas. 'Didelis šaldytuvas, kuriame yra 180 butelių, suteiks daugiau apsaugos ir ilgiau nei mažas šaldytuvas su 12 butelių.'
Kai vynas yra veikiamas šilumos pertekliaus, kai kurie tyrimai parodė, kad tai gali sumažinti SO2 kiekį ir sukelti „spalvos parudavimą“. Pasak jo, tai ypač matyti baltuosiuose vynuose.
„Tačiau gera žinia yra ta, kad ilgai vynui skirti vynai paprastai yra tam tikru atsparesni senėjimo procesui.“
Jis pridūrė: 'Palyginti su paprastais vynais, pagamintais ankstyvam vartojimui, juose yra didesnė vaisių koncentracija, kartais didesnis rūgštingumas, o raudonųjų vynų atveju - spalvų molekulės ir taninai, kurie labiau apsaugo vyną.'
Labai taniniškos raudonos spalvos turėtų atlaikyti šilumą geriau nei lengvesni stiliai, pavyzdžiui, „Pinot Noir“.
Atsargiai reikėtų pažymėti, kad kai kurie tyrimai parodė, kad baltieji vynai gali prarasti vaisių aromatus, jei laikomi septynias dienas 26,6 ° C (80 ° F) temperatūroje, palyginti su kontroliniu mėginiu 18 ° C temperatūroje, pridūrė Way.
„Kai vynas metus buvo laikomas 30 ° C temperatūroje, jo savybės buvo ydingos, o vyno, laikomo 40 ° C temperatūroje, spalva ir skoniai pasikeitė tik po kelių dienų.“
Tačiau apibendrindamas Way pasakė: „Jei iš pradžių šaldytuvas buvo pakankamai didelis ir pakankamai vėsus, o šilumos poveikis buvo tik kelių dienų klausimas, tikėtina, kad vynas nebus pažeistas, net jei jis bus tuo trumpu laikotarpiu senėjo šiek tiek greičiau “.
puoselėja 2 sezono 13 seriją
„Swisscave“ MD ir įkūrėjas Hanspeteris Jaegeris teigė, kad nesitiki, jog vynui nutiks „nieko pastebimo“, jei jį veiktų aplinkos temperatūra per trumpą laiką, pavyzdžiui, savaites ar net mėnesius.
Jo teigimu, „tikrai kita istorija“, jei buteliai ilgą laiką, pavyzdžiui, metus, o ne mėnesius, veikiami dažnai besikeičiančios temperatūros ar net 30 ° C šilumos, esant labai sausai drėgmei.
„Daugelis vyno mėgėjų turi omenyje šį scenarijų ir jaudinasi, kai jų vyno buteliai kelias dienas ar savaites būna aplinkos temperatūroje. Jie neturėtų. “
Vienas potencialių trumpalaikių problemų buvo tas, kad dėl aukštesnės temperatūros vyno butelis gali šiek tiek išsiplėsti, sakė jis.
‘Jei kamštis nėra tobulas (o daugelis kamščių nėra), gali atsitikti taip, kad šiek tiek vyno prispaudžia kamštį į išorę. Dabar tarp vidaus ir išorės yra skystas tiltas, kuris laikui bėgant (kelis mėnesius ar ilgiau) gali patekti į vidų deguonies. Jei taip atsitiktų, vynas gali sugesti. “
Jis sakė, kad situacijoje „kai vynas kelias savaites buvo labai aukštoje temperatūroje, patarčiau [žmonėms] patikrinti kamščius“, nors tai gali būti sunku atsižvelgiant į butelį. Jei ant kamščio matomos vyno dėmės, tuomet gali būti geriau išgerti butelio turinį anksčiau.
Callum Dooley, „Elite Wine Refrigeration“ direktorius ir JK pardavimų vadovas - oficialus JK „Swisscave“ partneris - taip pat teigė, kad vynų šiluminė masė šaldytuve turėtų reikšti, kad „tik kelios dienos, kai vynas galėjo būti šiek tiek šiltas '.
