„Saignée“ rožė, pagaminta iš Syrah Katalonijoje, Ispanijoje. Autorius: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
- Rožinis vynas
Saignée gali būti išverstas kaip „kraujavimas“ prancūzų kalba, o gaminant vyną saignée metodas paprastai apima „kraujavimą“ iš skysčio iš bako sulčių raudonam vynui ankstyvose vyno gamybos stadijose.
Tai gali padėti pagaminti labiau koncentruotą raudonojo vyno skonį ir spalvą paaiškina Australijos vyno tyrimų institutas .
Tačiau išvalytos sultys taip pat gali būti naudojamos rausviems vynams gaminti.
Kai kurie žmonės kritikavo raudonąjį vyną kaip paprastą raudonojo vyno gamybos šalutinį pasirodymą ar mintį.
Kiti teigia, kad daugybė gerai vertinamų gamintojų ir regionų pasinaudojo saignée metodo principais kurdami rožinius vynus, pasižyminčius charakteriu ir gyliu. Jis naudojamas geriausių rožių gamybai, pavyzdžiui, Ispanijos Navaros regione, kur technika vadinama „sangrado“.
Kaip Vyno draugijos atstovai Marcel Orford-Williams ir Jo Locke MW pažymėta šiame straipsnyje , saignée rosés „tikrai nėra prastesnės kokybės nei tiesioginio spaudimo vynai“.
Šampanas
Kultiniame gamintojo „Champagne Péters“ etape „rosé de saignée“ sumaišoma su viršutiniu Chardonnay iš Le Mesnil-Sur-Oger, kad būtų sukurta „Rosé for Albane“ cuvée, kuri pirmą kartą buvo paleista 2007 m.
Augintojas taip pat neseniai naudojo šią techniką, kad kartu su „Château Miraval“ savininkais išleistų rožinį šampaną , įskaitant Bradą Pittą, Angeliną Jolie ir Perrino šeimą iš Château de Beaucastel.
Vyndarys ir šeimos verslo vadovas Rodolphe Péters paaiškino Decanter.com kodėl buvo naudojama saignée rosé, vietoj šampane labiau paplitusio metodo maišyti nedidelį kiekį raudonojo vyno į baltojo vyno kives.
„Meninė„ Fleur de Miraval “sukūrimo koncepcija yra„ Chardonnays “derinys, turintis taurių, autolitinių evoliucinių natų ir ypač šviežių„ Pinot Noirs “, su šiek tiek rūgščiomis, raudonomis vaisių natomis.
Dexter 8 sezonas 7 serija
'Atsižvelgiant į aromatinį profilį, kurio ieškojome' Pinot Noirs ',' saignée 'metodas atrodė visiškai natūralus pasirinkimas nei klasikinių raudonojo vyno gamybos būdų naudojimas, kuris būtų suteikęs daug prinokusių, sodresnių tonų.'
Pétersas pridūrė: „Visos Chardonnay partijos, sudarančios Côte des Blancs mišinį, išreiškia šiam regionui būdingas kreidos savybes ir galingą jūrinį mineralą.
„Mes dažnai sakome, kad šie„ Le Mesnil-sur-Oger “vynai yra sūrūs, net sūrūs. Ieškodami tobulo rožinio mišinio, pastebėjome, kad šie druskingi, šiek tiek kartūs, apdailos būdai netinkami raudonojo vyno struktūrai ir taninams, o rožinė su diafraniškesne struktūra ir daug lengvesniu tanino kiekiu pagamino daug darnesnis rezultatas “.
„Miraval“ vyndarystės komanda jau naudoja „saignée“ metodą nedidelei Syrah vynuogių daliai, padedančiai pagaminti Provence rožinę.
Visur kitur Šampanėje Louisas Roedereris sako, kad jo „Cristal Rosé“ iš dalies gaminamas naudojant saignée techniką, kai po kelių dienų šalto maceravimo susilietus su vynuogių odomis sultys nuleidžiamos kraujais.
Taip pat žinoma, kad šampanas Delamotte ir Laurent-Perrier taiko panašias strategijas.
Ar galite paragauti?
Yra daugybė vyno gamybos sprendimų, kurie turės įtakos vyno charakteriui jūsų taurėje, tačiau kai kurie mano, kad saignée metodas gali pagerinti tam tikras savybes, kaip paaiškino aukščiau Pétersas.
Šampano ekspertas Michaelas Edwardsas „Decanter.com“ sakė: „Mano nuomone, raudonųjų„ Pinot Noir “vynuogių nukraujavimo saigné būdas rožinei gamybai tikrai suteikia kitokį skonį taurėje. Iš esmės daug artimesnis vietos, teritorijos, iš kurios jis kilęs, skonis. “
Edwardsas, knygos autorius Geriausi šampano vynai, sakė, kad vynams dažnai būdinga „vyninė“ kokybė, o Šampanėje šį metodą dažniausiai mėgsta „augintojai, turintys puikių terroirų“.
Tačiau derėti tarp metų derinimo gali būti problema.
'Vienas saignée trūkumas yra kintantis atspalvis, derlius derlius', - sakė Edwardsas. Spalvai pataisyti kartais gali būti naudojamas papildomas „Chardonnay“ prisilietimas, pridūrė jis.
„Saignée“ netinka visiems. Šampano namai, kurie nori gaminti rausvą, sumaišydami nedidelį kiekį raudonojo vyno su baltuoju, „sakytų, kad nori išsaugoti esminę šampano rožinės spalvos eleganciją“, - sakė Edwardsas.
