Populiariausi viskio pasiūlymai r nIstorija r nAnkstyviausi alkoholio distiliavimo įrašai yra XIII a. Italijoje, kur alkoholis buvo distiliuojamas iš vyno. Tačiau pirmieji viskio gamybos įraša...

• Dvasios mokosi

Kaip stipriųjų gėrimų kategorijos viskis yra nepaprastai įvairus, jame yra keli stiliaus, skonio ir bendro skirstymo principai, pagrįsti gamybos metodu ir šalimi ar konkrečiu regionu. Mes atidžiau pažvelgsime į viskį, jo pagaminimą ir esminius faktus ...

dylanas nuo jauno ir neramus išvykimas

Viskis

„Whisk (e) y“ yra distiliuoto alkoholio gėrimas, gaminamas iš bet kurio grūdų pagrindo produkto, fermentuotas, distiliuotas ir paprastai brandinamas ąžuolo statinėse. Kaip ir visų stipriųjų alkoholinių gėrimų atveju, pagrindinis produktas skiriasi ir yra siejamas su tikslia grūdų auginimo vieta ir spirito varykla.

Pagrindinė informacija:

• Spalva: Skiriasi nuo šviesių šiaudų / šviesaus aukso iki sodraus, oranžinio / gintaro - nustatomas pagal statinės brandinimo tipą ir ilgį
• Regionas: Škotija, JAV, Kanada, Airija, Japonija, Australija, Vidurio Europa ir Indija
• ABV: Mažiausiai 40% ABV
• Brandinimas / amžius: „Škotiškas viskis“ turi būti brandinamas ąžuolo liejiniuose mažiausiai 3 metus, nėra teisinės minimalios Bourbon senėjimo trukmės
• Pagamintas iš: Galima gaminti iš bet kokio grūdo, bet škotiškame viskyje turi būti salyklinių miežių, o amerikietiškam viskiui taip pat naudojami kukurūzai (kukurūzai), kviečiai ir rugiai. Indiškas viskis dažnai gaminamas iš melasos cukraus ir salyklinių miežių ar kitų grūdų mišinio, suteikiančio daugiau romo skonio ir tekstūros.
• Vertimas: Viskis - rašomas „e“ raštu Airijoje ir plačiai visoje Amerikoje, bet ne Škotijoje ar pavieniams salyklams, pagamintiems kitose pasaulio vietose, įskaitant Švediją, Japoniją ir Indiją. Manoma, kad šis vardas kilo iš gėlų žodžio „uisge beatha“, reiškiančio „gyvybės vandenį“.

Istorija

Ankstyviausi alkoholio distiliavimo įrašai datuojami Italijoje 13 m^tūkstamžiaus, kai alkoholis buvo distiliuojamas iš vyno. Tačiau pirmieji viskio gamybos įrašai, minimi kaip „aquavitae“, datuojami 15-oje^tūkstamžiuje, kai distiliavimo menas paplito Airijoje ir Škotijoje ir sulaukė palankumo tuo metu karaliui Jamesui IV iš Škotijos, kuris labai mėgo škotišką viskį.

Netrukus, likviduojant vienuolynus valdant karaliui Henrikui VIII, viskio gamyba pasitraukė iš vienuolyno aplinkos į asmeninius namus ir fermas. Šiuo metu viskio gamyba buvo dar tik pradinė, o dėl senėjimo apribojimų skonis buvo stiprus ir stiprus.

Anglijai ir Škotijai susijungus 1700-ųjų pradžioje, įsigaliojo 1725 m. Anglijos salyklo mokestis, padidinęs mokestį škotiškam viskiui ir privertęs gamintojus slėpti esamas atsargas ir distiliuotojus, kad jie naktį veiktų tamsoje, kad paslėptų dūmus nuo kadrų. dėl šios priežasties neteisėtas gėrimas tapo žinomas kaip „mėnulio saulė“ ir vienu metu buvo daugiau nei pusė Škotijos viskio. Ši praktika galiausiai nutrūko 1823 m., Priėmus akcizų įstatymą, įteisinusį distiliavimą už tam tikrą mokestį.

Škotiško viskio populiarumas išaugo ir tapo tvirtai įtvirtintas 19 pabaigoje^tūkstamžiuje po to, kai filokseros epidemija sunaikino daugelį Prancūzijos vynuogynų ir savo ruožtu brendžio gamybą.

Amerikos viskio istoriją galima atsekti iki Virdžinijos, Merilando ir Pensilvanijos valstijų, kur 1791 m. Buvo pradėta gaminti kaip rugių gaminį.

Jos statusas kaip labai trokštamas įvairus ir pelningas produktas, skirtas ūkininkams, kurie kukurūzus paverčia alkoholiu, paskatino prezidentą tuo metu George'ą Washingtoną įvesti akcizą, skirtą pajamoms už Amerikos revoliucijos patirtą karo skolą gauti.

Tai sulaukė atviro pasipriešinimo, sukėlusio viskio maištą, kuriame šimtai distiliuotojų buvo nuteisti. Jeffersono administracijos metu jis buvo panaikintas 1800-ųjų pradžioje.

Iki 1870 m. Viskio prekyba visoje Amerikoje tapo gerai išvystyta, nors gamybos priežiūrą buvo sunku išlaikyti, o sukčiai dažnai išleido ne viskio gėrimus, supakuotus į viskio butelius.

Galiausiai buvo įvesti autentiškumo standartai, įskaitant plačiai pritaikytą butelių sandarinimo ir ženklinimo tendenciją, taip pat „Bottled in Bond“ aktas, kuriame buvo nustatyta, kad viskis turi sudaryti 50% alkoholio tūrio, pagamintas per vieną sezoną vieno distiliuotojo ir turi būti laikomas federaliniu muitu sandėlis, kurį prižiūri JAV vyriausybė mažiausiai ketverius metus.

Didelis visuomenės girtumas paskatino 1922–1933 m. Draudimo politiką, kuri neleido gaminti ir parduoti alkoholio, išskyrus viskį, kurį paskyrė gydytojas ir parduodavo licencijuotose vaistinėse.

Iki 1964 m. Bourbonui buvo įgyvendinti įstatymai ir kokybės kontrolė - kad kukurūzai būtų 51% distiliuoti iki 80% alkoholio, pagaminti tik iš natūralių ingredientų ir kad senėjimas vyktų specifinėse anglinio ąžuolo statinėse. Reikėjo, kad kiti amerikietiški viskiai atitiktų papildomus grūdų rūšies, sendinimo ir atsparumo standartams.

Gamybos būdas:

Plaktuvą (e) y galima gaminti iš daugybės skirtingų grūdų, kurie, skirtingai nei vynuogės, yra pilni netirpaus krakmolo, kurį reikia paversti skystu cukraus tirpalu per procesą, vadinamą salyklu.

Meilė ir hiphopas Holivudas 2 sezonas 14 serija

Procesas prasideda grūdų mirkymu vandenyje šiltoje aplinkoje, kad būtų skatinamas daigumas. Pradėjus augti grūdams, išsiskiria fermentai, modifikuojantys krakmolą. Tada grūdai yra pakankamai kaitinami, kad sustabdytų daigumą, tačiau išsaugotų fermentus.

Masė - pirmiausia grūdus susmulkinant, paskui sutrinant karštu vandeniu - ištirpdo tirpius krakmolus, leidžiančius salyklo fermentams krakmolą paversti cukrumi, paprastai maltoze, sukuriant saldų tirpalą, vadinamą misa, kuris gali būti fermentuojamas.

Tada fermentacijai įpilti mielių, kurios paprastai trunka maždaug 48 valandas ar ilgiau, atsižvelgiant į pageidaujamas savybes.

Pagamintas skystis vadinamas „plovimu“, kuris turi būti distiliuojamas viskiui gaminti - tradiciškai du kartus Škotijoje ir tris kartus Airijoje. Alkoholiai iš distiliacijos vidurio arba „širdies“ yra sumaniai pašalinami stilllmano, paimami ir subrandinami, kad taptų viskiu. Geriausias grūdas tam yra miežiai, nes jie efektyviau sukuria daugiau fermentų nei kiti grūdai.

Senėjimas

Viskio senėjimas vyksta statinėje, o ne butelyje. Tai apibrėžiama pagal laiką tarp distiliavimo ir išpilstymo. Per šį laiką viskis sąveikaus su statinaite, ypač su Amerikos ir Prancūzijos ąžuolo statinėmis, pakeisdamas galutinio produkto cheminę sudėtį ir skonį.

Senstant viskis išgyvena šešis procesus, kurie apibūdins jo galimą skonį: ekstrahavimas, garinimas, oksidacija, koncentracija, filtravimas ir spalvos.

Kai kurie distiliuotojai mėgsta sendinti savo viskį statinėse, kurios anksčiau buvo naudojamos kitiems spiritams, įskaitant romą, Madeirą ar cheresą, kad būtų galima pridėti papildomų ar specifinių skonio profilių.

Statinės dydžiai:

• Ketvirtis - 125l
• Amerikos standartinė statinė (ASB) / Burbono statinė - 200 l
• Kiaulytė - 225–250 l
• Užpakaliukas - 500l
• Vamzdis 550l
• Riebalai - 700 l

Viskio rūšys:

Škotiškas viskis

Visas škotiškas viskis Škotijoje turi būti distiliuojamas iki ne mažesnio kaip 94,8% ABV stiprumo, tačiau išpilstomas į butelius ne mažiau kaip 40% ABV ir būti brandinamas ąžuolinėse statinėse mažiausiai trejus metus. Škotišką viskį galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas - salyklo viskį, kurį galima gaminti tik iš salyklinių miežių ir kuris turi būti distiliuojamas puodų tešlose, ir grūdinius miežius, kurie gali būti salyklinių miežių ir kitų grūdų derinys ir distiliuoti kolonose.

Salyklo viskis

Salyklo viskis gaminamas tik iš trijų ingredientų - vandens, miežių ir mielių, ir tai yra bene plačiausiai pasaulyje pripažintas stilius. Kartais jie bus gaminami iš miežių, kurie pirmiausia buvo rūkyti durpėmis (kur deginant krosnies procesą naudojamos durpės), kad gautų dūmų ar vaistinį skonį, kuris gali skirtis nuo šviesos iki ryškios, atsižvelgiant į naudojamo durpių kiekį.

Nepakankami vieno salyklo stiliai būna lengvesni ir vaisingesni, saldaus salyklo skonio.

Škotijos Islay, Skye ir Orkney salos yra žinomos dėl savo suktinių viskių. Didelė salyklo viskio skonio dalis priklausys nuo statinės rūšies, kai dauguma distiliuotojų pirmenybę teikia naudotoms, o ne naujoms, ypač vanburio, kokoso ir prieskonių skoniui.

Šie viskiai dažniausiai būna šviesesnės spalvos nei europinio ąžuolo amžiaus, o nosyje jie yra aromatingesni, o gomuryje - subtilesni. Škotijos vėsus, drėgnas klimatas yra tinkamas tolygiam ir lėtam viskio brandinimui, turint nedaug jaunesnių nei 10 metų salyklo viskių.

• Gerai žinomi viskio ženklai : Laphroigas, Adrbergas, Taliskeris, Aukštaitijos parkas
• Gerai žinomi nepakartojami viskio ženklai : „Glenlivet“, „Glenfiddich“

Grūdinis viskis

Grūdų viskis, kurio nėra taip dažnai, kaip salyklo viskis, gali būti gaminamas naudojant bet kokį grūdų produktą kaip pagrindą. Jis niekada nėra mušamas ir distiliuojamas didesnio rektifikavimo laipsnio, suteikiant saldesnį, lengvesnį skonį nei salyklo viskis.

Maišytas viskis

Mišrus viskis sudaro didžiąją dalį viso škotiško viskio pardavimo pasaulyje (maždaug 92% visos Škotijos rinkos). Jis pagamintas iš dviejų ar daugiau distiliavimo gamyklų viskio ir yra trijų leistinų rūšių: „Blended Malt Scotch Whisky“, „Blended Grain Scotch Whisky“ ir „Blended Scotch Whisky“ (salyklo ir grūdinio viskio mišinys). 'Master Blenders', kaip jie yra žinomi, turi užduotį sukurti tą patį viskio stilių, kuris kruopščiai subalansuoja salyklų intensyvumą su grūdų lengvumu ir elegancija.

• Žinomi maišyti škotų viskio ženklai: Johnnie Walkeris, „Chivas Regal“, „Cutty Sark“

Vienkartinis viskis

Vienkartinius viskius gamina viena spirito varykla su „Single Malt“, o ne „Grūdai“ - viskiai, atstovaujantys didžiausią dalį aukščiausios kokybės rinkos. Jie gaminami maišant skirtingų statinių ir amžiaus viskius ir paprastai išleidžiami nurodant amžių, jei jie nėra pažymėti kaip „viena statinaitė“ (jei taip, tai bus jauniausias mišinyje esantis viskis).

• Žinomi „Single Malt Scotch“ prekės ženklai: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikietiškas viskis

Yra keletas skirtumų tarp amerikietiško ir škotiško viskio, visų pirma tai, kad pagrindinė dvasia yra sukurta iš daugiau nei vieno ingrediento - dažniausiai grūdų trio, įskaitant kukurūzus, kukurūzus, rugius ir salyklinius miežius, nors naujesni, eksperimentiniai distiliuotojai naudoja nišinius grūdus, tokius kaip: kvinoja, spelta, grikiai, soros ir avižos. Grūdų procentinė dalis arba suskirstymas yra žinomas kaip „košės sąskaita“ ir tai turės įtakos viskio rūšiai ir skoniui.

Taigi jūs manote, kad galite šokti 1 seriją

• Kukurūzai (kukurūzai) suteikia saldumo ir apvalumo, taip pat duoda didesnį alkoholio kiekį nei kiti grūdai
• Miežiai suteikia skrudinto, turtingo salyklo skonio
• Rugiai suteikia pikantiškumo ir žemiškumo
• Kviečiai yra neutralūs, kreminiai ir minkšti, suteikiantys daugiau skonio iš naudojamų ąžuolo statinių, tuo pačiu pabrėžiant kukurūzų saldumą.

Amerikietiški viskiai turi būti distiliuojami ne daugiau kaip 80% ABV ir, išskyrus kukurūzų viskį, turi būti brandinami naujose suanglėjusiose ąžuolo statinėse. Tie, kurie brandinami dvejus metus ar ilgiau, laikomi „tiesiais“ ir, jei juose yra daugiau kaip 51% konkretaus grūdo, jie bus papildomai įvardyti kaip tiesioginė to tipo versija.

Burbonas

„Bourbon“ viskis paprastai distiliuojamas du kartus naudojant kolonėlių skiedinius, jame turi būti ne mažiau kaip 51% kukurūzų (kukurūzų) ir jis turi būti brandinamas naujose suanglėjusiose ąžuolo statinėse. Kai kurie burbonai brandinami sandėliavimo patalpose, kuriose nėra oro kondicionierių, kad būtų sukurtas pagreitintas senėjimo procesas ir greitai išgaunama spalva ir skonis iš medienos. Paprastai burbonai turi sausą, saldų ir glotnų atspalvį su įvairiomis prieskonių, karamelės, kokoso ir vanilės natomis. Nors „Bourbon“ galima gaminti bet kurioje JAV vietoje, beveik visus gamintojus galima rasti pietinėje Kentukio valstijoje.

„Bourbon“ terminai:

Aukšti rugiai - košės sąskaita, kurioje yra 20-35% rugių - ji turės ryškesnį prieskonį

Aukšti kukurūzai - nebent tai yra konkretus kukurūzų viskis, kuriame turi būti ne mažiau kaip 80% kukurūzų - misos sąskaitoje turės daugiau nei 51%, paprastai 60 arba 70%, ir bus saldesnio skonio.

Kviečiai - kai kukurūzai rugius pakeitė paprastame kukurūzų, miežių ir rugių trio, yra minkštesni ir šiek tiek saldesni

• Žinomi „Bourbon“ prekės ženklai: „Maker‘s Mark“, „Buffalo Trace“, Jimas Beanas, Woodfordo draustinis

Tenesio viskis

Tenesio viskis, iš kurio Jackas Danielsas yra geriausiai parduodamas amerikietiškas viskis pasaulyje, skiriasi nuo burbono ir kitų amerikietiškų viskių tuo, kad naudojasi Linkolno grafystės procesu, kai viskis yra filtruojamas arba įmirkomas iš klevo medžio anglies prieš perkeliant į statines. senėjimui. Pagal Šiaurės Amerikos laisvosios prekybos susitarimą „Tenesio viskis yra tiesus Bourbon viskis, kurį leidžiama gaminti tik Tenesio valstijoje“.

• Žinomi „Tennessee Whisky“ prekės ženklai: George'as Dickelis, Jackas Danielis, Prichardas, Collieras ir Mckeelis, Nelsono žaliasis briaras

Airiškas viskis

Paprastai airiški viskiai sumaišomi, tris kartus distiliuojami, naudojami nesalyti miežiai ir paprastai yra neminkyti, todėl jie tampa sklandžiai aštraus ir vaisinio skonio. Pagal įstatymus airiškas viskis turi būti gaminamas Airijoje ir brandinamas medinėse statinėse mažiausiai trejus metus, nors praktiškai jis yra daug ilgesnis. Vienu metu airiškas viskis buvo populiariausias spiritinis gėrimas pasaulyje, turintis daugiau nei 30 spirito varyklų šalyje ir, nepaisant ilgo nuosmukio laikotarpio nuo 19 pabaigos^tūkstamžiaus iki 20 pabaigos^tūkstamžiuje atsinaujina gamyba ir eksportas.

• Žinomi airiški viskio prekės ženklai: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Perkamiausios viskio prekės ženklai visame pasaulyje

• Johnnie Walkeris - perkamiausias škotiško viskio prekės ženklas pasaulyje
• Jack Daniels
• Kanados klubas
• Glenfiddichas
• „Glenlivet“
• „Chivas Regal“
• Jimas Beanas
• Kūrėjo ženklas

Didžiausios viskį vartojančios tautos visame pasaulyje

1. Indija
2. Jungtinės Amerikos Valstijos
3. Prancūzija
4. Japonija
5. Britanija

Ar tu žinai?

• Natūraliai pasireiškiantis alkoholio kiekio sumažėjimas viskio brandinimo metu yra žinomas kaip „angelų dalis“ ir gali skirtis nuo 2% Škotijoje, kur nuolat žema temperatūra riboja bendrą garavimo greitį iki 10% karštesnėse šalyse, tokiose kaip Indija ir Amerika.
• Prancūzija yra pirmoji viskį gerianti šalis, tenkanti 2,15 litro vienam asmeniui, ir yra didžiausia škotiško viskio vartotoja tiek pagal tūrį, tiek pagal vertę pasaulyje.

Viskio kokteiliai

• Manhetene
• Kaip Julepas
• Džekas ir koksas
• Senamadiškas
• Surūdijusi vinis
• Viskio rūgštus
• „Sazerac“
• Karštas Toddy