Restoranas „Terra“, Šv. Helena - apžvalga- Winestealssd.com

Kreditas: Hiro Sone

Pabrėžia

Williamas Kelley paskelbia nuosprendį Terra ...

Iš pradžių paskelbta žurnale „Decanter“ bendradarbiaujant su „Hine Cognac“

„Terra“ restoranas, Šv. Helena

1345 Railroad Ave, Sent Helena, Kalifornija 94574, JAV

Telefonas: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Įvertinimas:9/10
Restoranas ir baras veikia tik nuo ketvirtadienio iki pirmadienio, tik vakarienės metu, atitinkamai nuo 18 iki 17.30.
Rekomenduojama užsisakyti restoraną
Nustatykite meniu nuo 89 USD
Galimi variantai be glitimo
Išbandyti vynas: Stony Hill‘s Chardonnay

Ši elegantiška amžių sandūros troba jaučiasi tarsi ramybės oazė tarp vyno šalies šurmulio. Maitinimasis Napoje gali tapti varginantis - per saldus, per turtingas, per didelis - bet aš visada palieku „Terra“ žvalią ir atgaivintą.

Po darbo restoranuose Tokijuje virtuvės šefas Hiro Sone bendradarbiavo su Wolfgangu Pucku, „Spago“ Beverli Hilse šefu savininku, 1983 m. Atidarydamas „Spago Tokyo“. 1984 m. Vienas dirba „Spago“ virtuvės šefu. Kadaise priklausė Doumani šeima „Stags’ Leap “vyninė o jos ryšiai patraukė porą į Napą, kur 1988 m. jie atidarė „Terra“.

„Terra“ restoranas

Ši istorija yra svarbi, nes ji žymi „Terra“ meniu: pavargusi „sintezės virtuvės“ samprata vargu ar pateisina Sone japoniškų ir kaliforniškų kulinarinių idiomų meistriškumą. Pavyzdžiui, „Ezo abalone“ ir šukutės yra ištekėjusios iš sraigių sviesto, jūros dumblių ir karališkų austrių grybų viename pikantiškame patiekale. Tokios kombinacijos yra sinergetinės, o ne savavališkos.

Tai jūros gėrybių patiekalai - ir kiti, kuriuose yra avienos, antienos, kiaulienos ir daržovių - rodo Sone talentą persmelkti savo maistą jaukiai skaniai, japonai vadina umami. Niekas to neparodo geriau nei firminis restorano patiekalas: ant grotelių kepta sake marinuota Aliaskos juodoji menkė kartu su krevečių koldūnais šišo sultinyje tvirta, sviestinė menkė įgauna gilią raudonmedžio glazūrą, kuri puikiai veikia su raudonuoju vynu.

Oficialiame „Terra“ valgomajame „Sone“ leidžia svečiams sudaryti savo meniu, iš sąrašo, suskirstyto tik į pikantišką ir saldų, pasirinkdami keturis (89 USD / 72 USD), penkis (109 USD / 88 USD) arba šešis patiekalus (126 USD / 102 svarai)). Visoje salėje labiau atsipalaidavusiame bare „Terra“ yra visi šie patiekalai - prie jų prisijungia kiti, pavyzdžiui, tempuriniai miško vištienos grybai (15,50 USD / 12,60 USD) ir keptos uolienos krevetės (18,50 USD / 15 £).

masterchef junior 1 sezonas 6 serija

„Terra“ restoranas

Gerai parinktas vynų sąrašas tinka gaminti maistą, o vietiniai vynai didžiuojasi. Subrendę Stony Hill‘s Chardonnay metai (1995–2011 m., 72–160 USD / 58–128 svarai) puikiai dera su daugeliu jūros gėrybių ir daržovių patiekalų. Dėl gausesnių kursų ieškokite senesnių „Napa Cabernets“, tokių kaip „Dunn“ vynuogynai (1988–1999, 150–250 USD / 122–203 GBP), „Etiudas“ (1992–1995 m., 175–200 USD / 142–162 svarai) ir „Diamond Creek“ ( 1993, 250 USD / 203 GBP). Taip pat yra daug jaunų vynų, tačiau „Sone“ kulinarija šaukiasi dėl senesnių derlių sudėtingumo. Korkas yra 20 USD / 16,25 svarų sterlingų butelis, jei norite atsinešti savo.

Williamas Kelley yra Decanterio korespondentas JAV, įsikūręs Napos slėnyje