Ar vis dar verta išbandyti baltus vynus iš raudonųjų vynuogių? Autorius: Danas Meyersas / „Unsplash“
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Lapkričio mėn
Steve'as Richardsonas, Londono SW19, klausia: Mačiau keletą vis dar „blinot de noir“ iš „Pinot Noir“ ir kitų vynuogių, tokių kaip „Cabernet Sauvignon“ - ar tai tik vyndarystės triukas ir toks blogas kaip baltasis „Zinfandel“? Ar yra gerų, kuriuos galėtumėte rekomenduoti?
raudonas arba baltas vynas su kiaulienos kotletais
Anne Krebiehl MW, laisvai samdoma vyno rašytoja, konsultantė ir knygos autorė Vokietijos vynai , atsakymai: Raudonojo vyno vynuogės, tokios kaip „Tempranillo“, „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“ ir „Pinot Noir“, turi baltą minkštimą, o jų vynai savo spalvą gauna tik fermentuodami ant jų odos. Jei jie nuimami iškart po derliaus nuėmimo, be odelių maceravimo, juos galima paversti blanc de noir.
Teoriškai šiuos vynus galima surinkti anksčiau, nes jiems nereikia tokio pat odos brandumo, kaip vynams, raugintiems ant odų, todėl jie gali būti lengvesni ir gaivesni bei visiškai atitinkantys vis šiek tiek skaistalų stilių.
Kaip visada, kokybė priklausys nuo rūpinimosi ūkininkaujant ir gaminant vyną. Teoriškai vis tiek „blancs de noir“ gali būti puikūs vynai, jei jie yra specialiai pagaminti. Kai kurie yra pagaminti iš jaunesnių vynmedžių, kurie neturi reikiamo vynmedžių amžiaus ir koncentracijos, kad galėtų pereiti į aukščiausios kokybės raudoną spalvą, kiti yra pagaminti iš mažiau madingų veislių - sako „Dornfelder“ Vokietijoje - kurios gali būti šiek tiek sunkiai parduodamos kaip raudonos. Vinifikuoti balti ir pažymėti kaip „blanc de noir“, jie įgauna naują, prašmatnią asmenybę.
geriausias Naujosios Zelandijos sauv blanc
Šis metodas taip pat suteikia šiek tiek lankstumo vyndariams tuose regionuose, kur vyrauja raudonieji vynai.
Geriausias mano kada nors ragautas „Pinot Noir“ pagrindu sukurtas pavyzdys buvo Weingut Joh. Bapt. Schäferio „Blanc de Noir 2015“ iš Vokietijos „Nahe“ ( www.jbs-wein.de ). Kitas labai geras, trapus vynas, kurį neseniai mėgavausi, yra „Akitu“ „Pinot Noir Blanc 2019“ iš Centrinės Otago Naujojoje Zelandijoje (32–36 svarai) Harvey Nichols , NY Kembridžo vynai , Šampanas Co , Vyno rezervatas ).
