Maistą, pavyzdžiui, rūkytą lašišą, aštrius padažus, marinuotus agurkėlius ir vinegretes, gali būti keblu derinti prie vyno. Autorius: Larisa Blinova / „Alamy Stock Photo“
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Vyno derinimas su kiaušiniais
Kiaušinio trynys burna dengia burną, o trupiniai kietai virti kiaušiniai turi sieros savybes. Kadangi kiaušiniai paprastai nevalgomi vieni, išskyrus pusryčius, vynai turėtų būti derinami su pagrindiniu kiaušinių patiekalo skonio ingredientu. Tai gali būti svogūnas, šoninė, lašiša ar net raudonas vynas, kaip sakoma „Oeufs en Meurette“.
Jei norite derinti su olandišku padažu, dažnai „Chardonnay“ yra geriausias, jo kreminės, sviestinės spalvos atspalviai ir šiek tiek ąžuolo, jei aliejus yra labiau citrininis, tada rinkitės tvirtus, traškius, labai rūgštus vynus. Erdvūs, lengvi sufliukai neturi problemų dėl kiaušinio dengimo tekstūros, todėl derindami maistą prie suflių, susikoncentruokite ties pagrindiniu skoniu.
Jei tai sūris, norėtumėte pieno skonio pridedamame vyne, todėl rinkitės tai, kas buvo fermentuota malolaktinės rūgšties metu. Išbandykite ąžuolo sendintą, kreminės tekstūros vyną, kurio rūgštingumas švelnus, pavyzdžiui, statinėse brandintą „Chardonnay“.
Kita vertus, rūkytos lašišos suflė puikiai tinka jaunam, tvirtam „Sauvignon Blanc“. Majonezas gali turėti panašių problemų su tekančiais kiaušinių tryniais, todėl norint sureguliuoti aliejų, jums reikia vyno atitikties su rūgštingumu.
rhobh 7 sezonas 3 serija
Todėl su Valdorfo salotomis puikiai tiktų angliškas bakchas, pasižymintis labai stipriu salierų ir vynuogių charakteriu bei dideliu rūgštingumu. Putpelių ir kirų kiaušiniai yra subtilesnio skonio ir puikiai dera su jaunu šampanu, ypač kietai virti ir panardinti į salierų druską.
Vyno derinimas su tam tikromis daržovėmis
Ypač keblu derinti prie vyno yra artišokai, smidrai , pankolių ir špinatų. Dėl artišokų vynas gali būti metalinio ar saldaus skonio dėl cheminės medžiagos, vadinamos cinarinu.
Daržovių patiekimas su citrinų sultimis, lengvomis vinigretėmis ar citrinų aliejumi (visa tai sunku suderinti su vynu savaime) gali padėti tai ištaisyti, jei tik pasirinksite jaunus, mušamus, traškius vynus.
„Sauvignon Blanc“ veikia gerai, kaip ir „Chenin Blanc“, „Riesling“ ar „Pinot Grigio“. Daržovių troškinimas, grietinėlės, parmezano sūrio ar citrinos sulčių įpylimas yra geriausias būdas sušvelninti jų kraštus, todėl juos lengviau priderinti prie vyno.
Kadangi daržovė dažnai yra garnyras, vakarienės metu ji nesukelia per daug problemų.
Vyno derinimas su trumai
Tarp trumų ir šiaurės Italijos vynuogių Nebbiolo yra gimininga. Gilių, sodrių ir žemiškų skonių trumai gali užgožti kai kuriuos vynus, tačiau taupiai naudojami kaip garnyras neturėtų kelti problemų. Senasis šampanas labai gerai dera su baltaisiais trumais, nors Richardas Geoffroy, kuris gamino „Dom Pérignon“ nuo 1990 m., Man pasakė, kad jo mėgstamiausios maisto ir vyno rungtynės kada nors buvo 1959 m. „Dom Pérignon“ su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ledais, kurie buvo patiekiami jį „elBulli“ restorane. Stilingas
Vyno derinimas su riebiomis žuvimis
Riebi žuvis gali iškreipti vyno skonį, todėl vyną, kuriame yra daug rūgščių, geriausia perpjauti aliejų. Geriausiai tinka rūgštūs, švelnaus skonio vynai. Pabandykite susieti skumbrę ar silkę su „Muscadet“, „Gaillac“, „Soave“, „Trebbiano“ ar „Sauvignon Blanc“ ar net ledu skandintu skandinavišku „eau de vie“.
Išbandykite „Vinho Verde“ iš šiaurės Portugalijos su paplūdimyje keptomis sardinėmis ar net raudona „Vinho Verdes“. Riebios žuvys geriau tinka vėsesniam klimatui, daug alkoholio turinčių raudonojo vyno rūšių išbandykite šiaurės itališkus raudonus, pagamintus iš tokių veislių kaip „Schiava“ ar „Viosinho“, kurie Portugalijoje naudojami raudonojo „Vinho Verde“.
Portugalijoje turėjau vieną geriausių jūros gėrybių patiekalų: aliejingos sardinės su raudonuoju „Vinho Verde“ su sodriais raudonais spanguolių vaisiais ir mažai taninų.
Vyno derinimas su rūkytais maisto produktais
Tai gali būti sunku suderinti su vynu, atsižvelgiant į tai, kiek dūmingai kalbame. „Manzanilla“ ir „Fino Sherries“ puikiai dera su rūkytais maisto produktais, kaip ir „Rieslings“ iš Vokietijos ir Australijos, pasižymintys dideliu rūgštingumu ir saldumu.
Rūkyta lašiša yra gana atlaidus vynui ir yra klasikiškai derinama su Chablis ar Champagne.
Vyno derinimas su marinuotais agurkais ir padažais
Kai patiekiate maistą su aštriu, saldžiu, intensyviu priedu, pvz., Čatnio, spanguolių padažu ar obuolių ar mėtų padažais, paminėkite keletą, atsargiai trypkite.
Jei supjaustysite keptą avienos kojelę su brangiuoju Bordo, tada užmeskite mėsa acto mėtų padažu, tai užmuš vyną. Būkite atsargūs ir naudokite labai saldžius acto skonius.
6 sezono santrauka vaikščioja negyva
Vyno derinimas su vinegretėmis
Kai gaminate patiekalo padažą, kuris būtų derinamas su geru vynu, apsvarstykite galimybę naudoti aromatizuotus aliejus arba padažus, pagamintus iš citrinos sulčių ar vyno. Actą vartokite saikingai. Vinaigretėms skirti vynai turėtų būti aštrūs baltymai, ir net tada švelnesni actai, tokie kaip balzamikas, „Cabernet Sauvignon“ ir „Sherry“, gali būti atlaidesni.
