Košeriniai vynai mažina savo žydiškus ryšius, kad padidintų jų patrauklumą, nes jie skirti platesnei, tarptautinei auditorijai.
Ką bendro turi šie vynai? Laurent'as-Perrier'as pasižymėjo ne senoviniu šampano Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet ir St-Emilion garagiste Valandraud. Taip, jie visi gana geri, ir taip, jie visi yra gana brangūs ... ir visi jie turi košerines versijas.
Visus gamina specialūs ekipažai, kurių pareigos prasideda nuo pristatytų vynuogių ir baigiasi išpilstymu. Šios lauko ir rūsio rankos, prižiūrimos rabinų, laikosi gamybos taisyklių, leidžiančių religingiems žydams naudoti vynus.
Košeriniai vynai gaminami visame pasaulyje: be akivaizdžių JAV ir Izraelio, jų galima rasti Australijoje, Argentinoje, Kanadoje, Čilėje, Prancūzijoje, Italijoje, Naujojoje Zelandijoje, Pietų Afrikoje, Ispanijoje ir Portugalijoje. Gamintojai visur dalijasi ta pačia mantra: jų yra „puikus vynas, kuris būna košerinis“.
Vis dėlto tapatybės krizė apima košerinį vyną. Tai kyla iš stiliaus revoliucijos, kurią Izraelis sukėlė 1984 m., Kai JAV pasiekė Golano aukštumų vyninės prototipas Yarden Sauvignon Blanc 1983 - šviesus, sausas baltas. Šiandien sausas košerinis vynas, raudonas arba baltas, yra įprastas Velykų sederių, šabo ir šventinių patiekalų bei simchų (hebrajų kalba - džiaugsmingas renginys, pavyzdžiui, vestuvės) valgis.
Nors vyndariai laikosi stačiatikių taisyklių (žr. Skydelį, dešinėje), gamindami aukščiausios klasės ir kasdienius košerinius vynus, kurie pirmiausia tinka žydų vartotojams - ypač šiuolaikiniams stačiatikiams -, jie taip pat žaidžia ne žydų prekybą. Norėdami neutralizuoti visuomenės automatinę prielaidą, kad košeriniai vynai pirmiausia yra sakramentiniai nišos produktai, vyndariai miniatiūrinius žodžius ir simbolius, žyminčius žydiškumą, ant priekinių ir galinių etikečių bei rinkodaros medžiagose. Amerikos stačiatikių žydų kongregacijų sąjungos galingas akreditacijos simbolis - raidė „O“ ir raidė „u“ - gali būti vos įskaitoma.
puoselėja 4 sezono 4 seriją
Kai kurie žydų pardavėjai tikina nenorintys, kad vartotojai, kurie nėra žydai, pastebėtų, jog jų vynai yra košeriniai. Taigi mažmenininkai raginami įdėti košerinius „Cabernet Sauvignons“ į Kalifornijos raudonųjų dėžių dėžę, o ne ant atskirų lentynų, pažymėtų „košeriniais“. Panašiai yra ir su Izraelio vynais - gamintojai nori juos reklamuoti kaip Izraelio, bet nebūtinai košerinius.
Pirmą kartą vykusiame didelio masto Niujorke surengtoje Izraelio vynų degustacijoje, vykusioje vasario mėnesį, Izraelio ekonominės misijos atstovas Yairas Shiranas man pasakė: „Mes norime įnešti Izraelio vynų į pagrindinę rinką. Mes norime juos reklamuoti kaip Izraelio, kaip Viduržemio jūros rytus. Kai kurie yra košeriniai, tačiau tai nėra aktualu. Kad Izraelio vynas galėtų augti, ilgainiui jis turi išeiti už košerinės rinkos ribų. “
Izraelis pirmas
Daugelis Izraelio daugiau nei 200 vyno daryklų nori, kad jų produktai būtų pristatomi tokiu pat nacionaliniu, regioniniu ir religijos principu, koks yra prancūziški, vokiški ir itališki vynai. Pagrindinės jų rinkos yra JAV, JK, Vokietija ir Italija. Japonija įžengia į jų radarą. 'Aš buvau sušių bare Tokijuje, o du iš 10 vynų, esančių meniu, buvo' Yarden ', - sako Viktoras Schoenfeldas, Golano aukštumų vyndarys.
Ne visi Izraelio vynai yra košeriniai, ir tai ypač pasakytina apie didėjantį butikų vyno daryklų skaičių, kurių nereligingi vyndariai, tokie kaip Tal Pelter iš Pelter Winery, nori visiškos kontrolės. Bet dauguma yra. Kad būtų dar sudėtingiau, įvairios stačiatikių grupės, ypač ir kitaip, nelaiko visų košerinių vynų vienodai košeriniais.
Kadangi standartinė kashruth praktika vynuogyne ir rūsyje sutampa su visuotiniais vynuogynų ir rūsių metodais, yra gana lengva gaminti aukštos kokybės konkurencingus košerinius vynus pagal savitą ir pageidaujamą standartizuotą stilių.
Taigi, vis labiau ištroškusiame terroirų pasaulyje, Izraelio žemdirbiai gali išreikšti savo regioną, o ne religiją: Galilėją (įskaitant Golano aukštumas), Shomroną, Samsoną, Judėjos kalvas ir Negevą. Adomas Montefiore'as, seniausio ir didžiausio Izraelio košerių gamintojo „Carmel“ plėtros direktorius, sako: „Vyno daryklai, stebinčiai kashrutą, gaminti tikros kokybės košerinius vynus, o ne košerinėms vyninėms gaminti retkarčiais pagamintas košerines partijas tos pačios kokybės “.
Kad košerinį vyną patiektų ne žydai - restoranų ir viešojo maitinimo įstaigų padavėjai - taip netapus ne košeriniu, po derliaus nuėmimo vynuogių misa ar gatavas vynas yra pasterizuojamas iki maždaug 80˚C (176˚F) ir iškart nukrito iki maždaug 16˚C (60˚F). Tada vynas priskiriamas „mevushal“, reiškiančiam „virtas“, terminas vyndariai vengia dėl neigiamų atspalvių. Paprastai geriausi košeriniai vynai nėra mevushalas, jei vynas yra mevushalas, taip rašoma jo etiketėje. Šis procesas kai kuriuos gamintojus taip jaudina, kad kai kurios etiketės skelbia „Ne mevushal“.
Tokie svarstymai dar labiau apsunkina košerinio vyno vaizdą. Užsienyje pasauliečiai žydai gali nežinoti ar nesidomėti, kad tokie vynai egzistuoja. Kodėl ne žydai turėtų atkreipti dėmesį? Atsakymas yra tas, kad jie neturėtų. Bet jei komentatoriai sutiks su mintimi, kad aukščiausios kokybės košeriniai vynai dabar priklauso tarptautiniam bendradarbiavimui, jie gali juos objektyvuoti pasaulinei rinkai, vengdami nuobodžios sentimentalios prozos („Močiutė man padavė tris lašus saldaus grietinėlės Malaga su mano gefilte žuvimi“), kuri jų vaizdas.
Parašė Howardas G Goldbergas
