Žirgas ardamas vynuogynus prie Ch. „Latour“ kreditas: Andrew Jeffordas
- Naujienų pagrindinis puslapis
Andrew Jeffordas atskleidžia keistą pagrindinės prancūziško vyno koncepcijos tiesą ...
Bordo ir Burgundija yra du labiausiai švenčiami Prancūzijos vynuogynų plotai. Terroir koncepcija yra didžiausias vienintelis Prancūzijos indėlis į vyno kultūrą. Kaip keista, kad tas terroiras yra apibrėžtas stulbinančiai skirtingai Bordo ir Burgundijoje.
kokį vyną patiekti su ėriena
Burgundijos „terroir“ sąvoka pateikia pasaulinę paradigmą. Tai buvo, be abejo, regiono „klimatas ir terroirai“. kuris pernai laimėjo pasaulio paveldo statusą (kadangi Bordo yra įtrauktas į miesto Port de la Lune ir Sent Emiliono „jurisdikciją“).
Burgundietis oras yra vienas iš 1 247 individualių, nedidelių vynuogynų žemės sklypų, kuris, remiantis 2015 m. UNESCO sprendimu, „puikiai įgyvendina ilgalaikius vietinių žmonių bendruomenių santykius su savo teritorija ir jų gebėjimą atpažinti, išnaudoti ir laipsniškai atskirti savo vynuogynus. geologinės, hidrologinės, atmosferos ir pedologinės savybės ir su tuo susijęs gamybinis potencialas nuo viduramžių “. Žodinga formulė - bet gudriai suformuluota. Kai vyno gamintojai už Europos ribų pradeda ilgą ir „progresyvią“ kelionę savo terroirų supratimo link, šį siuntinių apibrėžimą jie dažniausiai ir turi.
Tačiau tai netinka Médoc - čia nerasite oficialaus pripažinimo nė vienam mažesniam už komuną terroir vienetui (iš tikrųjų politiniam vienetui, dažnai turinčiam tūkstantį hektarų ar daugiau).
Bet koks turtas, įskaitant turtą 1855 klasifikacija , gali nusipirkti, parduoti ir į savo vyną įtraukti žemę iš bet kurios komunos vietos, nepaisant to, kad tos žemės terroir potencialas skiriasi nuo didingo (kai jis yra didžiausias kelmai ar žvyro piliakalniai) į apgailėtiną (blogai nusausintą žemę, einančią link AE dugno jalles arba upeliai), ir neatsižvelgiant į tai, kokia žemė gali būti klasifikuojama. Kai kurios savybės apima žemę, esančią už jų komunos ribų, pavyzdžiui, „Lafite“ (į kurią paprastai įeina vinifikuotos vynuogės iš Caillavos Šv. Estèphe sklypo, esančio netoli „Lafon-Rochet“).
Paprasčiau tariant, tai reiškia, kad „Latour“ vynuogynai (pavyzdžiui), Burgundijos terminais kalbant, nebūtų „Grand Cru“. Kai kurie „Latour“ vynuogynai, be abejo, yra „Grand Cru“ kokybės („Grand Enclos“ arba „Sarmentier“), kai kurie - „Premier Cru“ kokybės („Canterrane“, „Bois de Latour“, „Chêne Vert“), kai kurie tik „kaimo“ vynai („Petit Sablonnet“, „La Prairie“). Bet koks puikus „Médoc“ vynas yra sukurtas vynuogynų rinkinio, dažnai 50 ar daugiau siuntinių, santrauka.
Kodėl? Atsakymas slypi istorijoje, o ne geografijoje ar geologijoje. Šie didžiuliai dvarai viduramžiais neturėjo prieš tai buvusių vienuolių ar mažų savininkų. Vietoj to juos XVIII amžiuje spekuliaciškai sukūrė turtinga buržuazija. Tas „turto“ viršenybė prieš atskirą sklypą gavo XIX a. Sankciją pagal 1855 m.
ncis los angeles granger o
Dešiniajame St-Emilion krante viskas yra kitaip - nors tai nėra plačiai suprantama: Bordo dalis, kuri viduramžiais iš tikrųjų gamino vyną ir kur pagrindinį vaidmenį vaidino ir vienuoliai, ir mažieji. Jūs negalite tiesiog nusipirkti ir įsisavinti žemę komunoje į château valdų rinkinį St-Emilion, nes ten yra klasifikuojami siuntiniai. Norėdami tai padaryti, turite kreiptis dėl leidimo. Prieš suteikiant leidimą, žemės kokybė bus patikrinta. Taip pat jūs negalite gaminti kelių vynų iš skirtingų vynuogynų rinkinių viename rūsyje (priešingai nei „Medoc“).
Paimkime, pavyzdžiui, „Château Canon“ atvejį. 2011 m. Ji nupirko 12 ha savo kaimyno Ch Matras. „Matras“ buvo „Grand Cru Classé“, bet ne „Premier Grand Cru Classé“. Jo siuntiniai nebuvo laikomi lygiaverčiais „Canon“ nuopelnais. „Canon“ savininkai - „Wantheimer“ šeima „Chanel“ - pritaikė (ir gavo 2012 m.) Dviejų tų siuntinių perklasifikavimą. Vis dėlto likusi „Matras“ žemės dalis buvo pervadinta į „Croix Canon“ ir ją reikia vinifikuoti atskirame rūsyje, esančiame senoje koplyčioje buvusioje Matraso žemėje. Pažymėtina, kad jame yra ir antrasis „Canon“ vynas (nors 2015 m. Jo nėra), nes, žinoma, leidžiama išslaptinti.
Tai yra ryškus kontrastas, pavyzdžiui, su „Moulin Riche“ gamyba Léoville-Poyferré arba „Lalande-Borie“ iš „Ducru-Beaucaillou“, nors situacijos iš esmės yra analogiškos. Jei jis būtų atsidūręs „Medoc“, „Canon“ netgi būtų galėjęs nuryti „Matras“ vienu gurkšniu. Istorijos pabaiga.
Ar Bordo terroiro interpretacija visada skirsis nuo Burgundijos? Ar „Médoc“ terroir apibrėžimas visada skirsis nuo St Emilion?
anarchijos sūnūs 6 sezonas 10 serija
Pastaroji savaitė keliaudama su studentais abipus Gironde privertė mane galvoti apie šiuos klausimus. Net po mikčiojimo ir samtelis kampanijos, skirtos 2011–2014 m., svarbiausios Bordo savybės, yra nepaprastos gerovės generavimo mašinos. Didžiojo Bordo savikaina retai būna didesnė nei 30 eurų už butelį, tačiau daugelis parduoda keturis ar penkis kartus daugiau nei 45 hl / ha derlingumui, nereikia pakenkti kokybei, o Médoc mieste nėra neįprasta, kad turtas valdo 80 ha. ar daugiau vynmedžių.
Kam išleidžiami visi tie pinigai? Savininkai paprastai norėtų kuo labiau sumažinti mokesčių sumą, todėl investuoja į savo vynuogynus, pereidami prie organikos ir biodinamikos (man buvo pasakyta, kad Gruaud-Larose prisijungs prie „Pontet-Canet“, „Palmer“, „Climens“ ir „Latour“ „L'Enclos“ priimant sprendimus. biodinaminis auginimas nuo šio rudens „Ch Margaux“ yra ekologiškas ir eksperimentuoja su biodinamika) ir jų rūsiuose - su įmantriais ir dažnai nuostabiai gražiais atnaujinimais. Rezultatas yra didžiulis šuolis į priekį to, ką galėtume pavadinti tikslumu: auginimas ir vynavimas vienu siuntiniu. Pavyzdžiui, „Canon“ ir „Cheval Blanc“ yra tik dvi savybės tarp daugelio, kad kiekvienam siuntiniui būtų tinkamo dydžio bakas.
Tai savo ruožtu reiškia, kad pastaraisiais metais labai padaugėjo įžvalgų apie Bordo terroir. Slapta, užkulisiuose, tiems, kurie gamina puikų Bordo, siuntiniai, jei norite, pradeda moduluotis į klimatas - suteikti gamintojams galimybę pateikti burgundiškesnę Bordo viziją, jei jie to nori. Ši tendencija jau vyksta stiliaus požiūriu, kai daugelis gamintojų palengvina maceravimo laiką ir ekstrahavimo būdų jėgą.
Nesitikėkite, kad kitais metais ar net po metų vyks vienetinių vynų sprogimas: paprastas „château“ pavadinimo veiksmingumas ir „prekės ženklo galia“ išlieka nuostabi komercinė jėga, o Bordo rafinuotos maišymo tradicijos taip pat tarnavo regionui gražiai per metus. Vis dėlto apie tuos pačius dalykus buvo kalbama anksčiau Šampanas - ir pažvelk į ten supakuotų vynų sprogimą. Apibendrinant „terroir“ apreiškimą paprastai seka noras pasidalinti šiomis įžvalgomis su pasauliu. Po dešimtmečio ar dviejų gali būti, kad paragausime naujo rinkinio puikių vynų iš Bordo.
