Prieš kelias savaites draugas iš Honkongo man atsiuntė du žemiau pateiktus „minčių žemėlapius“ vynuogių veislėms.
Spustelėkite abu šviesdėžės vaizdus, kad pamatytumėte JC Viens vynuogių veislių žemėlapius.
JC Viens yra vyno pedagogas ir MW studentas, kurį jis sukūrė su vyndariu ir tinklaraštininku Tersina Shieh. Šiam požiūriui yra ankstesnių pavyzdžių, ypač 2005 m Michaelas Broadbentas ’S seminalas Vyno degustacija , o Marnie Old'e labai naudinga Vynas: degustacijos kursai . De Longo „Vyno vynuogių veislės stalas“ - tai sienų diagrama, vaizduojanti nuostabių išradingųjų Deborah ir Steve De Long (www.delongwine.com) „periodinio stalo“ stiliaus vynuogių veislių profilius.
Jei pasidalinsite JC Viens svajone, kad vyno žinių sudėtingumas gali būti apibendrintas lentelėse arba grafiškai, tada patikrinkite jo paties bauginančius nuodugnius bandymus tai padaryti naudodamiesi savo „studijų vadovais“, kuriuos galite laisvai rasti savo svetainėje Didelė aistra naudodamiesi šia nuoroda: http://grandepassione.com/study-guides/. Jie yra puikus pasiekimas.
Originaliame laiške JC paklausė, ar manau, kad kuri nors iš veislių buvo neteisingai išdėstyta: jis sunkiai treniravosi, o mintis buvo ta, kad šie žemėlapiai padės jam ir kitiems apžiūrėti aklo ragavimo iššūkius.
Iš pradžių žemėlapiai man pasirodė viliojantys ir mintyse pradėjau pridėti dar keletą veislių - Pikapas ir Bourboulenc kažkur po Pinot Blanc ant balto žemėlapio, pavyzdžiui, ant raudono žemėlapio įdėti gali nustumti Mourvèdre ir Poulsardas bobas gerokai žemiau Croaker . Neturėtų Karignanas eik kur Pinotage yra, o Pinotage migruoja link Triukas ir Zinfandelis ? Tačiau tada jau pradėjau matyti rimtų problemų.
Kai kurie kyla iš dažnai pasitaikančių nesusipratimų. JC ir Tersina turi Širazas pavyzdžiui, tanininio spektro viršūnės link, tačiau darant prielaidą, kad „Shiraz“ iš esmės reiškia Australijos Shiraz, tai toli gražu nėra tiesa. Dėl spalvos gilumo ir bendro skonio gausos degustatoriai dažnai mano, kad australų širazas turi būti taninas, tačiau taip nėra, nes Australijos gomurys nelabai mėgsta taniną, o Australijos vyndariai ir kritikai labiau mėgsta puikius „miltelinius“ taninus. (ko pasekmė Penfoldas Peteris Gago vadina „tanino smulkinimą“) riebesniais, labiau griebiančiais, aršesniais taninais, būdingesniais ilgai maceruotiems Europos raudoniesiems.
Reputaciniu požiūriu, Mažasis Verdotas gali priklausyti ten, kur JC turi, ir tai galbūt pateisins geriausiose Petit Verdot vatose Pichon-Lalande arba Léoville-Poyferré po karštos vasaros, bet kiekvieną kartą ragauju pavadintą „Petit Verdot“ veislę (pavyzdžiui, iš Australijos Riverland ar Argentinos Mendoza , arba iš Quinta da Romaneira viduje konors Douro slėnis) ji yra daug mažiau tanininė nei bet kuri kita Pjemonto Nebbiolo ir dauguma „Xynomavro“.
Ant balto žemėlapio Torrontés tikrai nėra vienas iš rūgščiausių vyno pasaulio baltymų (atsineškite Assyrtico, įsispraudusį į savo Santorinio krepšelius), ir aš dar niekada nesu susidūręs su Furminta tai būtų aromatingiau nei a Maskatas .
Pagrindinis minčių žemėlapių sunkumas yra tas, kad veislės pobūdis didžiąja dalimi priklauso nuo dviejų dalykų: kur ji užauginta ir kokios yra vyną gaminančio žmogaus ambicijos. Viognier ir Gewurztraminer , pavyzdžiui, auginant, iš tiesų jos būna aromatingos, mažai rūgštingos Condrieu ir Elzasas, tačiau užaugę už Europos ribų, jie dažnai gali būti mažiau aromatingi ir rūgštesni, nes vyndariai ir vietiniai gėrėjai nori, kad visi baltieji vynai, nepaisant pradinės veislės, būtų „trapūs“ ir „švieži“.
Daug Garnacha yra nedaug tanino, tačiau didžiausios prancūziškos Grenache vietovės yra Châteauneuf, Gigondas ir Roussillon, o veislė tose vietose gali būti daug labiau taniniškai derlinga ir turtinga tekstūros požiūriu, nei kada nors yra Australijos širazas. Taninai Malbecas , Merlotas ir „Cabernet Sauvignon“ labai skiriasi, priklausomai nuo to, kur jie užauginti, ir viskas, kas rimta iš Prancūzijos Atlanto ambicijų (Bordo ir Cahors), atneša kur kas kramtesnę gurkšnį nei kas, išaugęs Pietų pusrutulyje (išskyrus tuos Argentinos „Malbecs“, kuriuos gamina Bordelais vyndariai). Raktas norint pastebėti Pinot iš Burgundijos per aklą degustaciją, palyginti su ambicingu Pinot iš, tarkime, Naujosios Zelandijos, yra ieškoti tanino tankio.
Rūgščių lygis yra tas pats, kai beveik visi Australijos raudonieji vynai turi didesnį rūgšties kiekį (vėlgi, priešingai nei paplitusi nuomonė) nei rimti iš panašių veislių vynai Europoje. Napa, atvirkščiai, išsiskiria iš mažo rūgštingumo avangardo su šiuolaikiniu Bordeaux iš tokių prinokusių metų, kaip 2009 m. Aš neseniai aklas ragavau ambicingų Australijos kabernetų rinkinį prieš Napos atitikmenis. Rezultatai yra beveik neįtikėtinai skirtingi, ir šis skirtumas atspindi vyno gamybos idealus tiek, kiek - tikriausiai daugiau nei - terroir.
Vis dėlto atkreipkite dėmesį, kad aš vis turiu rašyti „ambicingas“ arba „rimtas“. Dėl nebrangių, derlingų veislių, auginamų ribiniame klimate, veislės pobūdis tampa dar menkesnis, nors galima tikėtis, kad tokie vynai nebuvo patiekti egzamino kontekste. Taip pat yra ankstyvo skynimo mada - daugelyje vynų iš anksti nuskintų vaisių derliaus nuėmimo paragausite aiškiau nei veislės (nes veislės pobūdis išreiškiamas tik subrendęs).
grimas 5 sezonas 21 serija
Gaila vargšo vyno studento, susidūrusio su šios tvarkos sudėtingumu. Aš vis dar manau, kad minčių žemėlapiai yra naudinga pagalba, bet aš rekomenduočiau kiekvienam studentui pradėti nuo dviejų tuščių A3 popieriaus lapų ir lėtai užpildyti kiekvieną iš jų, remiantis vien savo degustacijos patirtimi ir visiškai nepaisant bet kokio pobūdžio reputacijos aura. Nenaudokite vien veislės pavadinimo, bet visada veislės pavadinimo ir kilmės vietos (tai taip pat reiškia vyno gamybos kultūrą). Tuomet ta pati veislė gali pasirodyti penkiose ar šešiose skirtingose vietose, bet manau, kad gautas žemėlapis rečiau pasimes.
Skaitykite daugiau „Jefford“ pirmadienio stulpeliuose .
Parašė Andrew Jeffordas
