- Desertas
- Receptai
Tai neabejotinai vienas mano mėgstamiausių šokolado desertų. Vien tik paminėjimas apie intensyvų tamsaus šokolado ganache'ą kartu su minkštuoju karamelės centru, įkomponuotu į trupinį sabalą su traškiais cukruotais pekano riešutais, mane tiesiog verčia seilėti.
Šokoladas ir sūdyta karamelės pyragas su pekano riešutais su vynais - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas
Ingridientai:
Norėdami paruošti tešlą:
- 170g paprastų miltų
- 15g kakavos miltelių
- 25 g cukraus cukraus
- 100g kubo sviesto
- 2 kiaušinių tryniai
Norėdami paruošti karamelės įdarą:
antm ciklas 23 3 serija
- 150ml dvigubo kremo
- 40g nesūdyto sviesto
- 160g baltojo cukraus
- 90ml vandens
- ½ arbatinio šaukštelio jūros druskos
Norėdami paruošti šokolado Ganache:
- 160ml dvigubas kremas
- 140 g grubiai supjaustyto juodojo šokolado
Norėdami paruošti užpilą (nebūtina):
- 150 g pekano riešutų puselių
- 3 šaukštai baltojo cukraus
Metodas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C
- Norėdami paruošti tešlą: Miltus ir kakavos miltelius supilkite į didelį maišymo dubenį, suberkite cukrų ir sviestą ir visus patrinkite pirštų galiukais (arba pulsuokite elektriniu maišytuvu), kol jie bus panašūs į smulkius trupinius. Įmaišykite kiaušinių trynius, kad palaipsniui susidarytumėte rutulį, jei reikia, įpilkite šiek tiek šalto vandens.
- Lengvai išminkykite tešlą ir iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Šis pyragas yra subtilus ir linkęs byrėti, todėl kruopščiai pakelkite tešlą ant kočėlo ir užklijuokite į 24 cm apvalią skardą ir 2,5 cm gylio, įspaustą į kampus. Kepinio perteklių apkarpykite peiliu prieš 8 minutes aklai kepdami. Tada išimkite kepimo pupeles ir virkite dar 8 minutes, kol apskrus. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
- Norėdami paruošti sūdytą karamelę: Vidutiniame puode užvirkite cukrų ir vandenį. Po 5 minučių turėtumėte gauti tamsų ir auksinį sirupą (mišinys turi pasiekti 170 ° C). Tada nukelkite puodą nuo ugnies ir lėtai išplakite grietinėlę bei sviestą (atsargiai, jis burbuliuos). Padažykite puodą ant silpnos ugnies ir virkite nuolat maišydami dar 5 minutes arba tol, kol sutirštės. Galiausiai įmaišykite druską ir supilkite į tešlos lukštą. Laikykite šaldytuve, kol sustings, bent 30 minučių.
- Norėdami paruošti pekano riešutų užpilą: Mažoje keptuvėje paskrudinkite pekano riešutus 2–3 minutes, kartais pamaišykite, kad nesudegtų. Tada greitai išberkite cukrų į keptuvę, maišydami riešutus. Maišykite nuolat, kol pekano riešutai bus kruopščiai padengti karamele. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, kad jie nesudegtų. Atvėsę esate pasiruošę dekoruoti.
- Ganache paruošti : Nedideliame puode įkaitinkite grietinėlę ir švelniai užvirkite. Greitai supilkite skystį ant susmulkinto šokolado ir nuolat plakite, kol visas šokoladas ištirps. Tada ant nustatytos karamelės viršaus tolygiai užpilkite šokoladinį ganache (jei reikia, naudokite nedidelę mentelę). Dar kartą pastatykite šaldytuve 20 minučių, kol dekoruosite cukruotais pekano riešutais.
-
Peržiūrėkite daugiau „Michel Roux Jr“ receptų su visais tinkamais vynais
Apie šį receptą
Tai neabejotinai vienas mano mėgstamiausių šokolado desertų. Lengvai pasiekiama namuose ir puikiai vertinama visų šeimos šokolado gerbėjų. Vien tik paminėjimas apie intensyvų tamsaus šokolado ganache'ą kartu su minkštuoju karamelės centru, įkomponuotu į trupinį sabalą su traškiais cukruotais pekano riešutais, mane tiesiog priverčia seilėti.
Gera žmona 7 sezonas 12 serija
Vynai prie šokolado ir sūdytos karamelės pyragas su pekano riešutais
Gaiviam ir lengvam saldžiam vynui siūlau „Moscato d’Asti“, „Canelli“, „Cerutti 2014“ iš Pjemonto regiono. Elegantiškas ir lengvas baltasis vynas, papildantis šį skanų karamelės pyragą.
Madeira dažnai derinama su juoduoju šokoladu. Man ypač patinka Blandy's Commercial 10 metų senumo Madeira iš Portugalijos. Šis vidutinio saldumo vynas puikiai tiks prie šio šiek tiek sūdyto šokolado pyrago.
Ypatingai progai - kodėl gi ne kartu su šiuo gurmanišku desertu su 12 metų „Balvenie DoubleWood“ viskiu. Šis viskis buvo sendintas iš ąžuolo ir chereso medienos, pabrėždamas šio ypatingo salyklo medaus ir vanilės natas.
Vynai
„Moscato d'Asti“, Canelli, Cerutti, Pjemontas, Italija 2014 m
Neįtikėtinai subtilus desertinis vynas, beveik kaip gerti šerbetą taurėje. Tai vienas iš tų vynų, kurio tiesiog negalite nustoti uostyti, su gražiausiomis saldžiomis, citrusinėmis ir vaisinėmis natomis. RRP: £ 12,95 iš „Berry Bros & Rudd“
chicago p.d. 3 sezonas 16 serija
Blandy's 10 metų senumo Madeira iš Portugalijos
Šis „Sercial“ turi tikrą rafinuotumą, kuris tikrai padidina šį nuolaidų, šokoladinį desertą. 10 metų amerikietiško ąžuolo statinėje brandinti nuostabūs, džiovintuvai sumedėję užrašai taip gražiai veikia gomuryje su saldžia tartos karamele. RRP: „Waitrose“ - 19,49 svarai
12 metų „Balvenie DoubleWood“ viskis
Šis desertas tikrai yra absoliutus malonumas ir malonumas, o kartu su aštriais, saldžiais ir riešutiniais 12 metų Balvenie skoniais jis sukuria tobuliausią porą. RRP: Sainsbury 35,00 svarų
waka flocka ir tammy išsiskyrimas
