Jeanas Robertas Pitte'as apžvelgia šimtmečių senumo konkurenciją tarp labiausiai gerbiamų vyno regionų pasaulyje
„Jūsų garbe“, senas markizas kadaise paklausė nuo jos stalo galo iki kito: „Kuris jums labiau patinka, vynas iš Bordo ar Burgundijos?“
„Ponia, - taip apklaustas magistras atsakė druidiškai, - tai yra procesas, kurio metu man labai malonu pasverti įrodymus, kad visada atidėjau nuosprendį kitai savaitei.“ Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Skonio fiziologija
Garsus aukščiau pateiktas anekdotas, kurį pasakojo Brillat-Savarin, atskleidžia išsilavinusį ir eklektišką žinovą, kuris keičia savo vynus, kad atitiktų valgomą maistą, orą ir nuotaiką.
1963 m. Burgundijos rūsio meistras ir vyno degustatorius Pierre'as Pouponas priėmė panašų pilietinį atspalvį:
„Aš nepavydžiu Bordo vynams. Tai yra sunkūs vynai mūsų burgundiškiems gomuriams, kuriuos turime ilgai praleisti su jais, atvirai nusiteikę, kad galėtume aptikti didžiąsias jų dorybes. Bet jie taip skiriasi nuo mūsiškių, kad man pavyksta jiems patikti tik tada, kai nustoju bandyti juos palyginti. “
O Paryžiaus žurnalistas Bernardas Frankas linksmai prisipažino: „Tikriausiai niekada nebuvau išgėręs nė vienos taurės vyno, kai kartą ir visiems laikams pasirinkau savo stovyklą: Bordo, o ne Burgundijos. Galutinai! Bet vienas gyvena ir mokosi. Nuo to laiko aš išmokau įdėti šiek tiek Burgundijos į vyną. Gomurys turi užleisti vietą protui “.
Puiki frazė, paskutinė, nušviečianti visą vyno geografiją, geografiją, paremtą pragmatizmo ir pojūčių santuoka.
longmire 3 sezonas 8 serija
Tiesa, kad Bordo mieste vynuogių aristokratai kartais nusileidžia patiekdami vieną ar kitą didįjį Burgundijos baltąjį vyną puošniose puotose, kurias jie rengia savo miestelio namuose, esančiuose Pavé des Chartrons ar savo pilis.
Bernardas Ginestetas aprašo nuostabius pietus, ne taip seniai Moutone surengtus barono Philippe'o de Rothschildo, vieno labiausiai diskriminuojančių „Médoc“ gurmanų ir žinovų:
„Su keptomis padų filė, tartaro padažu, buvo patiektas„ Montrachet “, 1952 m. Markizas de Laguiche - nuostabus vynas, šviesiai aukso geltonos spalvos, nudažytas žaliais atspalviais. Tai sužavėjo visą stalą, kuris buvo vieningai giriamas.
- Tu mus gadini, brangus drauge Filipai, - pareiškė Edouardas Mintonas. „Vargu ar visame Bordo mieste, išskyrus jūsų namus, galima gerti tokios kokybės baltąsias Burgundijas. Tai tikrai nuostabu. Mes tokių vynų neturime “.
„Džiaugiuosi, kad tau tai patinka, mano brangusis Edouardai. Jau seniai kasmet du ar tris „Mouton“ atvejus iškeičiau į kažkokį „Montrachet“ iš savo draugo Philiberto. Ar žinote, koks didelis jo vynuogynas? Vargu ar daugiau nei du hektarai! Šį vyną patiekiu tik tiems, kurie jo verti. Bet manau, kad yra malonu leisti savo skonio receptoriams klaidžioti po kitus kraštus “. ’
Deja, tokio pobūdžio mainai yra išskirtiniai tiek Gironde, tiek Dramblio Kaulo Krante. Nejaugi jie daro vienas kitam tokias paslaugas. Paklauskite vietinių iš šių dviejų visuotinai žinomų vyno gamybos regionų vienas kito, ir jūs nerasite nė menkiausio užuojautos ar bendravimo jausmo ženklo.
Jie nėra iš to paties pasaulio - fakto, kad jie nepraleidžia progos garsiai ir aiškiai skelbti. Nesitenkindami vienas kito ignoravimu, vargu ar ragaudami vienas kito vynų, jie džiaugiasi, kai daugiau ar mažiau nuožmiai menkina vienas kitą.
Bordelais erzina subtilūs didžiųjų pinotų kvapai, jų spalva, kuri dažnai būna ne tokia drąsi, kaip raudonos Žirondos raudona, ir tai, kad vis dėlto šie vynai lengvai ir lengvai sugeba užgožti galvą ir jutimus.
jaunų ir neramių spoilerių atnaujinimai
Jie taip pat šiek tiek pavydi geriausių „Chardonnays“, pasižyminčių medaus skoniu, kaip jų saldūs, stiprūs balti vynai, tačiau iš karto sausi, pilni ir apvalūs.
Tačiau visų pirma juos erzina smulkių pavadinimų padalijimas į daugybę siuntinių, priklausančių daugeliui savininkų: Bordelais protui tokia praktika yra nesuprantama ir nepateisinama.
Jeanas-Paulas Kauffmannas, kuris, nors ir nėra kilęs iš Gironde, ilgus metus dainavo jo vynų pagyrimus kaip „L’Amateur de Bordeaux“ vyriausiasis redaktorius, eina tiesiai į tašką.
„Burgundijos klasifikavimo sistema yra meno kūrinys, tačiau, kaip ir visi meno kūriniai, joje yra paslapties elementas. Jo grožis yra tikras galvosūkis. Burgundija, turinti daugiau nei 100 skirtingų pavadinimų, yra tokia pat sudėtinga, kaip to paties pavadinimo kunigaikštystė Karolio Boldo laikais. „Clos Vougeot“, kurio plotas yra 51 hektaras, sudaro maždaug 90 sklypų, padalytų 80 skirtingų savininkų. Nieko ilgalaikio negalima pastatyti ant tokių subtilybių. “
Tebūnie sakoma, kad Bordelais sunku susitvarkyti su šiais klastingais, maistą mėgstančiais valstiečiais, kurių rankos apėmusios ir deformuotos rankinio darbo, jų galvas paprastai uždengia sena kepurė, kuri ridena savo rs ir kuriems suteikiama pasakoti šiurkščius pokštus, kai jie susiburia, ir gerti per daug, kaip jų protėviai, barzdoti galai ir senovės burgundai.
Niekas to netrukdo jiems naudotis didelėmis pinigų krūvomis, tiek nekilnojamojo turto, tiek verslo pelno forma, kurią jie išleidžia brangiems užsienio automobiliams, pavyzdžiui, tiek daug vulgarių naujokų turtų.
Prieš keletą metų televizijos laidų vedėjas Bernardas Pivotas savo kalėdinę laidą skyrė geram valgymui ir puikiam vynui. Vienas jo svečių „Bordelais Jean Lacouture“ išsakė gana palankią nuomonę apie vieną taurę, kurią jam davė paragauti.
Sužinojęs, kad tai puiki Burgundija, Lacouture'as atsakė: „Burgundija, tikrai? Neturėjau supratimo. Tai puikus, bet aš pats mėgstu vyną. “
Po kelerių metų jis pripažino išsakęs šį komplimentą sakydamas, kad vis dar nesupranta Burgundijos ir gali visiškai įvertinti tik Bordo.
Tiesa, prastos „Lacouture“ yra labai gaila, nes jis kenčia dėl dramatiško skonio sugebėjimo, vadinamo anosmija, ar nejautrumo kvapams - lemtingos kliūtys Burgundijos atveju…
Tačiau sakydamas tiek, Lacouture sekė tik autoriaus François Mauriac žingsniais, galbūt to nežinodamas. Tėvas Maurice'as Lelongas pasakoja apie puikų anekdotą, kurį jam pasakė vyresnysis dominikonų generolas tėvas Martino Stanislao Gillet.
kitas paskutiniuose kauluose
Gillet gyveno Dijone ir tikėjosi, kad bus išrinktas į Académie Française. Mauriacas, lydimas kito akademiko, aplankė jį. Kandidatas nuvežė svečius pas Aux Trois Faisans ir teisingai užsisakė butelį Burgundijos.
Šiuo metu Lelongas pasakoja, kad vienas iš nemirtingųjų, įgimtas tam tikram Žirondos vynuogynui, abejotinai sučiaupė apatinę lūpą.
Buvo ilga tyla, tokia, kokia įvyksta, kai buvo padaryta faux pas. Svečio akys ieškojo šeimininko, kuris dabar atsidūrė skaudžiausio nerimo būsenoje:
'Tai vynas', - sakė garbingiausias tėvas, kuris man tai pasakė su tam tikra karčia pramoga. 'Aš neturėjau taip galvoti', - atsakė Mauriacas su nepakartojamu melagingo naivumo tonu, kuriuo jis garsėjo.
Šios istorijos epilogas nenustebins: tėvas Gillet niekada netapo akademijos nariu.
Savo ruožtu Mauriacas natūraliai pastatė Bordo, savo Bordo, viršūnę: „Man,
Bordo pranašumas kyla iš natūralumo: jis gimė iš mano žemės, mano saulės ir dėmesingos meilės, kurią jai mano tauta. Pagrindinė Bordo dorybė yra sąžiningumas. “
Nepaprasta - manyti, kad sąžiningumas visada viešpatavo Quai des Chartrons!
Philippe'as Sollersas, dar vienas Bordelais'as, šiuo klausimu išreiškė save dar aiškiau ir daug mažiau geraširdiškai,
„Tikras vynas egzistuoja tik Bordo. Norėčiau aiškiai pasakyti, kad ne Bordo vynas yra netikras vynas. Žinoma, yra Burgundija! Tačiau jis yra pernelyg pilnakraujiškas, neturi tiražo, įvairių medžiagų būsenų, kurias randate Bordo vynuose, sijojimo. Neatsitiktinai sakoma „beef bourguignon“, nes jį lydintis vynas neatskiriamas nuo padažo. Aš žinau, kad prancūzai labai mėgsta tokius dalykus, bet vėlgi, aš nelabai mėgstu prancūzus. “
Nesitenkindamas ten palikti reikalų, Sollersas paragavo abejotinų istorinių komentarų, kurie jam būtų pareikšti ieškinį dėl šmeižto Dižono teismuose.
„Nenaudinga prisiminti neatmenamų Armagnacų ir Burgundų kovų - tai yra pagrindinė Prancūzijos istorijos tikrovė. Yra uostų ir žemyninės Prancūzijos, periferijos ir krašto Prancūzijos, prekybos Prancūzijos ir centrinės, centrinės Prancūzijos, kurios man užburia įvairius tautos uždarymo epizodus - nepaliaujamą Prancūziją. valstiečių bendradarbiavimo su užsienio jėgomis, vokiečių ar rusų, dvasia, kurios aukščiausia tragedija Prancūzijoje yra peteinizmas “.
Po kelerių metų „Sollers“ grįžo prie šios temos:
‘Man bjaurisi Burgundijos, tai padažo ir kraujo vynas. Būtina lygiai taip pat, kad žmonės būtų supažindinti su faktu ir pripažintų, kad Burgundija nėra vynas, tai yra gėrimas, naudojamas padažams gaminti. Kuo daugiau Burgundijos žmogus vartoja, tuo labiau jaučia baisus pojūtis gerti ką nors kruvino, jau nekalbant apie baisų žemės sunkumą, kurį juntama ir joje. Tada man, kas mėgsta Burgundiją (ir Beaujolais), pripažinkime, hickas “.
Savo ruožtu Burgundijos „domaine“ savininkai nesupranta raudonųjų Bordo vynų, kurie taip sunkiai pasiduoda šnervėms ir skonio receptoriams, kol pasiekia brandą, ypač jei vyrauja „Cabernet Sauvignon“.
Saldūs Bordo balti vynai kenkia burgundiečiams, ir bet kokiu atveju jie nežino, su kuo juos valgyti. Įsivaizdavimas, kad tą patį vyną galima gaminti kelių dešimčių hektarų plote, priklausančiame vienam savininkui, jiems buvo visiškai svetima nuo tada, kai XIX amžiuje buvo išardytas „Clos Vougeot“.
Nepasitikėjimas „Bordelais“ meistrišku maišymu, taip priešingai nei jie atsidavę vienkartinėms vynuogių veislėms, smulkiajai produkcijai ir smulkiems siuntiniams.
Labiausiai jie nemėgsta didžiųjų Bordelais dvarų valdovų ir vyno prekybininkų bei Chartronų brokerių pretenzijų su lengvais pietiniais akcentais (ir angliškomis intonacijomis), peteliškėmis, tvidais (senais, bet nepriekaištingai pritaikytais). ir jų rankų darbo angliški batai (dėvėti, bet gerai išblizginti).
Prieš daugelį metų Paryžiaus poetas Raoulas Ponchonas, žmogus, kuris retai, jei kada nors, lietė vandenį ir paveldėjo senovės sostinės polinkį į Burgundijos vyną, nubraukė kelias eilutes, kurių šiandien nei vienas burgundietis neatskleis,
'Oi! Niekada nebuvau ištikta lakelio, kuris man tarnauja Bordo. Aš nesu kaulų, man labiausiai patinka Burgundija. “
skatina 4 sezono 10 seriją
Jeanas-Francoisas Bazinas, buvęs savo regiono prezidentas ir Burgundijos vynuogių auginimo bardas, prisimena, kad vaikystėje Bordo beveik nebuvo paminėtas Gevrey-Chambertino šeimos namuose.
Ant stalo neatsirado nė vieno Bordo butelio: „Mes noriai apleidome jį dėl savo medicininio pašaukimo ir liūdno likimo kaip„ ligonių vynas “, tenkindamiesi„ geriamąjį “„ sveikųjų vyną “. ’
Žmonės tyčiojosi iš Bordo butelio formos, ištiesdami kaklą ir susikūprinę pečiais. Rimtesnė skundų priežastis buvo šykštus Bordelais paprotys leisti svečiams paragauti tik šiek tiek vyno iš statinės:
„Kai lankotės rūsyje [čia], bent jau jums siūloma ką nors išgerti. Skirtingai nei Bordo. “
Jeanas Laplanche'as, psichoanalizės profesorius, buvęs „Château de Pommard“ savininkas, žiauriai patyrė šią praktiką ne taip seniai, 1989 m.
„Nuo to laiko, - sako jis, - kai tik į savo rūsį priimu lankytojus iš Bordo, aš duodu jiems taurę naujausio vyno statinėse ir paskui skelbiu:„ Visite bordelaise baigėsi. Dabar prasideda „visour bourguignonne“ “- ir kartu atidaroma tuzinas butelių, kai kurie gana seni, per visus puikius metus.
Ak, koks saldus kerštas! Su dideliu juoko riaumojimu Laplanche prisipažįsta, kad dabar jis mėgaujasi taure Bordo, kai ji jau subręsta, tačiau kad anksčiau jis visada pastebėjo, kad ji primena rašalą, kurį jis žinojo kaip moksleivį.
Būdamas žymiu „Confrérie des Chevaliers du Tastevin“ nariu ir, nepaisant dviejų oficialių ir abipusių vizitų, jis pažymi, kad jo brolijos nariams niekada nepavyko užmegzti artimų, draugiškų santykių su savo kolegomis Bordelais konfrontacijose.
kamštis įkrito į vyno butelį
Laplanche'as priduria, kad Burgundijos restoranų vynų sąrašuose visada randama bent du Bordo vynai - tikrai nedidelis gestas, bet geriau nei nieko, nes panašių, jo teigimu, niekada nėra Žirondoje su Burgundijomis. .
Reikia pripažinti, kad tokio pobūdžio mandagumas, kurio vertė neišvengiamai priklauso nuo nuomonės, liudija geografinio barjero egzistavimą tarp dviejų neįžengiamų pasaulių.
Mirus Jeanui Calvetui Beaune ir neseniai nepavykus deryboms tarp Château Smith-Haut-Lafite ir Château de Pommard, vargu ar kada galvojama apie finansines investicijas į vieną regioną iš kito namo.
Reikiamo kapitalo nėra nei Burgundijoje, nei Bordo. Vietoj to investuojama į Langedoką ar užsienį.
Norėdami tikėtis, kad pavyks išgydyti plyšį ir vieną dieną pereiti už jo ribų, turime suprasti jo kilmę ir išnagrinėti ne tik visą dviejų regionų kultūros ir ekonomikos istoriją, bet ir žmones, kurie tvarko vynuogynus , jų klientai ir, beje, įvairūs natūralios aplinkos aspektai.
Netikėtai vartojamas terminas šiame kontekste gali atrodyti įžeidimas vynuogininkystės specialistams ir daugeliui profesionalių ekspertų, kurie jiems padeda darbe - dirvožemio mokslininkams, agronomams, biologams, chemikams, vynininkystei, teisininkams, bankininkams ir geografams, kurie visi yra atsidavę metų mokslinių tyrimų, paaiškinančių vyno gamybos niuansus.
Vis dėlto, išklausius Philippe'ą Sollersą, negalima pagrįstai manyti, kad kelioms valandoms saulės ir šiek tiek daugiau ar mažiau žvyro pakaks įveikti spragą.
Tai yra redaguotas Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
14,95 svarų), Jeanas Robertas Pitte yra Paryžiaus IV-Sorbonos universiteto prezidentas.
Parašė Jeanas-Robertas Pitte
