Biodinamika nėra skirta tik vyndariams - vyno mylėtojus planuoti gėrimą dabar skatina mėnulio kalendorius. Christelle Guibert svarsto, ar vynai tikrai gali skirtingai paragauti skirtingomis metų dienomis
Ar turite mėgstamą vyną - į kurį kreipiatės vėl ir vėl? Ar pastebite, kad vienomis dienomis jis skanesnis nei kitomis? Mes nekalbame apie sugedusius, kamštinius vynus ar net butelių variacijas. Verčiau klausiame, kodėl tas pats vynas kartais gali skirtingai paragauti skirtingomis dienomis. Tai klausimas, kuris vis labiau domisi daugelio ekspertų vyno degustatorių - ir gėrėjų - mintimis.
Vokietijoje gimusi Maria Thun ir jos sūnus Matthiasas mano, kad atsakymas slypi mėnulyje. Marija visą gyvenimą sodino ir yra biodinamikos valdžia. Ji kasmet išleidžia į 18 kalbų išverstą biodinaminės sėjos ir sodinimo kalendorių, kuriame sodininkams patariama, kada atlikti savo darbus. Remdamasi daugiau nei 55 metų biodinamikos tyrimais ir eksperimentais, ji dabar paskelbė biodinaminį kalendorių (pirmasis buvo 2010 m.), Skirtą geriantiems vyną, patardama, kada vynai gali būti geriausi.
Thunas nustato metų kalendorių, atsižvelgdamas į visus Mėnulio ir Saulės ciklų, žvaigždynų ir kitų planetų judėjimo aspektus, ir suskirstė jį į „vaisių“, „žiedų“, „lapų“ ir „šaknų“ dienas. Pasak biodinaminių gamintojų ir kelių žymių pramonės dalyvių, vaisių ir gėlių dienos laikomos geriausiomis geriant vyną. („Marks & Spencer“ ir „Tesco“ yra tarp JK mažmenininkų, kurie dabar, prieš planuodami spaudos degustacijas, peržiūri biodinaminį kalendorių.)
ar Morganas tikrai mirė bendrojoje ligoninėje
Biodinamikai vyną laiko gyvu organizmu, kuris į mėnulio ritmus reaguoja panašiai kaip žmogaus kūnas. Visi esame girdėję istorijų apie tai, kaip nusikalstamumas ir smurtas kyla per pilnatį, o augant mėnuliui (judant pilnaties link) yra sumanyta daugiau kūdikių, tačiau daugelis mokslininkų ir socialinių antropologų išlieka skeptiški. Tyrimai dažniausiai būna nenuoseklūs ir daugelis komentatorių juos atmeta, nes juos labiau diktuoja prietaringi įsitikinimai, o ne mokslas.
Neabejotina, kad tai aktuali tema. Pastaraisiais metais daugėja biodinaminės praktikos, ypač vyno pramonėje, vis daugiau gamintojų siekia biodinamikos vynuogyne. Tikimasi, kad kitą mėnesį „Pontet-Canet“ Pauillac mieste taps pirmuoju Bordo klasės augalu, patvirtintu kaip visiškai biodinamiškas. Dabar daugeliui tai yra gyvenimo būdas, o ne tik tendencija.
pragaro virtuvė 17 sezonas 2 serija
Neketinu apsimesti biodinamikos ekspertu - toli gražu ne taip. Man labiau patinka į tai pažvelgti plačiau. Jei atvirai, aš dviem būdais kasdien ragauju ir peržiūriu vynus, ir aš tvirtai tikiu, kad vynų skonis skirtingomis progomis skiriasi, tačiau yra daugybė veiksnių, kurie gali turėti įtakos mūsų gebėjimui paragauti, kol nusileidžiame į biodinaminius įsitikinimus.
Praėjusiais metais „Marks & Spencer“ surengė degustaciją, norėdama įvertinti, ar vaisių ar šaknų dienomis vynai buvo suvokiami skirtingai. Bendrovės gyventojas vyndarys Jo Ahearne MW per pastaruosius ketverius metus buvo biodinaminis konverteris ir tvirtina, kad „vaisių dienomis baltųjų aromatinių medžiagų yra daugiau, o raudonuose esantys taninai yra šaknų dieną, vaisių skonis. yra nutildytas, o taninai yra griežtesni “.
Ahearne subūrė ragautojų grupę ir paprašė jų paragauti tų pačių vynų dvi skirtingas dienas, atkreipti dėmesį į skirtumus ir atspėti, kuri diena buvo vaisių diena. Turiu prisipažinti, degustacijos pabaigoje aš su ja sutikau. Peržiūrėjus mano užrašus, daugumos vynų balai buvo panašūs, tačiau man pasirodė, kad raudonieji šaknų dieną yra žalesni ir atšiauresni, o vaisių dieną - baltos spalvos išraiškingesnės ir aromatingesnės.
Teismo diena
Ar biodinaminis kalendorius sukėlė šias anomalijas? Man didžiausias neatitikimas per dvi rugpjūčio dienas buvo oras. Vaisių diena buvo šilta ir saulėta, tačiau po dviejų dienų, šaknų dieną, nors vynai buvo patiekiami šiek tiek šiltesni, oras pasidarė nepakartojamas. Ar oras sukūrė šį butelio variantą?
mūsų gyvenimo dienų - automobilio avarija
Atmosferos slėgis? O gal tai buvo tik mano nuotaika? Moksliškai įrodyta, kad saulėtos dienos verčia mus jaustis optimistiškiau, suteikia energijos ir pagerina mūsų požiūrį. Gal tą dieną jaučiausi pozityviau ir paragavau atitinkamai?
Keletą prekybininkų laimėjo Ahearne argumentas ir planuoja visas savo degustacijas pagal mėnulio kalendorių Ericas Narioo, „Cave de Pyrène“, kuri specializuojasi biodinaminių ir ekologiškų vynų srityje, įkūrėjas prieš aštuonerius metus pradėjo nagrinėti savo vynų asortimentą. 'Negaliu to paaiškinti, bet aš ragauju vynus tris kartus per savaitę ir pastebėjau, kad natūralūs vynai yra daug jautresni vaisių ir šaknų dienoms nei pagal receptą pagaminti vynai.'
Tačiau Narioo priduria, kad „reikia atsižvelgti į tiek daug kitų veiksnių - orą, vietą, nuotaiką, aplinkybes ...“ Nors jis niekada neatliko jokių oficialių eksperimentų, vyno mokslininkas ir tinklaraštininkas Jamie Goode iš www.wineanorak.com mano didelė šio kintamumo dalis gali būti susijusi su degustatoriumi ir jo fiziologija.
„Aš nesuprantu visų biodinaminio kalendoriaus subtilybių, - sako jis, - bet aš jo neatmestų. Aš matau, kaip mėnulio ciklai gali turėti tam tikrą poveikį, bet taip pat gali būti atmosferos slėgis ir bendras degustacijos kontekstas. Ir žinojimas, kokia diena, gali paragauti ragautojų. Nepaprastoms pretenzijoms reikia nepaprastų įrodymų, ir aš manau, kad šiems tikintiesiems tenka parodyti įtikinamus įrodymus apie jo veiksmingumą, kol visi kiti nepriims jų kaip naudingos priemonės “.
geriausias ispanijos restoranas pasaulyje
Aš, pavyzdžiui, esu pasiryžęs pažvelgti į tai išsamiau. Per ateinančius kelis mėnesius „Decanter“ surengsiu išsamų degustacijų ciklą, kuriame apžvelgsiu vaisių ir šaknų dienas bei atsižvelgsiu į orą. Kas žino, mes negalime padaryti jokios išvados, bet tai bus žavus eksperimentas. Mes būtinai pasidalinsime atsiliepimais su jumis.
Parašė Christelle Guibert
