Autorius: Tristanas Gassertas / „Decanter“
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Vasario mėn
Laraine Miller, Nevada, JAV, klausia: Turiu alergiją taninams, tačiau neseniai mačiau dokumentinį filmą, kuriame buvo teigiama, kad šampanas neturi taninų. Ar tai tiesa?
„Champagne Taittinger“ prezidentė Vitalie Taittinger atsako: Taninai yra ilgos grandinės polifenoliai, esantys daugelyje vaisių, sėklų, lapų, žievės, arbatos ir šokolado, kurie turi kartaus, sutraukiančio skonio. Vynuose taninų yra ten, kur lukštai yra maceruoti, kad išgautų juos iš (daugiausia raudonųjų) vynuogių odelių.
Plonos odos veislės, tokios kaip „Pinot Noir“ ir „Gamay“, turi mažiau tanino. Gaminant vyną, kontaktas su ąžuolu taip pat gali padidinti tanino kiekį. Baltieji vynai, kurie prieš fermentaciją ar jos metu nematė jokio kontakto su oda, praktiškai neturės tanino, nebent jie matė sąlytį su ąžuolu.
Atsižvelgiant į tai, kaip gaminamas šampanas, baltam šampanui kontaktuojant su oda minimaliai, o daugumai ąžuolo kontaktuojant nedaug, tanino komponentas iš šampano praktiškai nėra lygus, nors gali būti nedidelis kiekis su gilesnės spalvos rausvais stiliais.
Taninai buvo siejami su kraujospūdžio sumažėjimu ir įrodė antimikrobines savybes. Taip pat buvo atlikta tyrimų, kurie siejo taniną su migrenos atsiradimu, tačiau tokių atvejų pasitaiko retai, ir dauguma tyrimų padarė išvadą, kad taninai paprastai yra naudingi žmogaus sveikatai.
Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2020 m. Vasario mėn Dekanteris žurnalas.
