Sudėtyje yra sulfitų – tai gana atstumiantis teiginys ant vyno butelio, kuriuo tikitės padovanoti draugui arba pasidalinti su mylimu žmogumi. O, jūs norite pasakyti, kad čia yra cheminių medžiagų? Ar jie man blogi – ar dėl to vynas kartais man skauda galvą? O ar galima vyną pagaminti be šių sulfitų?
Visų pirma svarbu pažymėti, kad tai, kas nurodyta etiketėje, tiesiog leidžia jums tai žinoti natūraliai atsirandantys sulfitų yra kiekviename vyno butelyje. Tai yra atskiras klausimas nuo papildymo klausimo sieros kuris iš tikrųjų yra labiau susijęs su vyno skoniu ir jausmu. Bet mes prieisime prie to.
Pirma, kas yra sulfitai? Šis terminas paprastai reiškia sieros dioksidą (SO2). Priežastis, kodėl visose JAV vyno etiketėse yra šis grėsmingas įspėjimas, yra ta, kad SO2 yra natūralus fermentacijos šalutinis produktas, todėl jo yra beveik visame vyne. Kur tai tampa sudėtinga (ir galbūt įdomu, jei mėgstate nerimauti dėl vyno, o tai privalai, nes kodėl kitu atveju jūs tai skaitytumėte?), kyla klausimas: pridėta sieros kaip vyno gamybos technika.
code black 2 sezonas 8 serija
Į vyną nuo seno buvo dedama sieros; filosofas gamtininkas Plinijus net rašė apie pirmojo amžiaus Romos vyndarius, naudojusius aitrią šviesiai geltoną trapią medžiagą pagal. Jancis Robinson autoritetingas Oksfordo vyno kompanionas . Iš esmės siera užtikrina vyno stabilumą, naikindama aktyvias mieles ir bakterijas bei apsaugodama vyną nuo deguonies, kuris gali jį įvairiais būdais transformuoti. Sieros įdėjimas yra naudingas daugeliu atvejų: kai ką tik nuskynėte vynuogių kekę ir labai karšta ir nenorite, kad jos fermentuotųsi, pavyzdžiui; kita dažna priežastis yra ta, kad daug vyno eksportuojama, o siera neleidžia jam pakartotinai fermentuotis gabenimo metu.
Tačiau siera yra ta, kad ji gali neleisti vynui parodyti savo niuansų. Sieros pripildytas vynas yra nuspėjamas – tai gali būti geras dalykas. Bet kai išbandote mažai sieros turintį vyną arba vyną be sieros, sultys yra stebėtinai gyvos. Vynas, pagamintas su mažiau sieros, yra kažkas ypatingo; vyno rašytojas Alisos šventė kažkada man pasakė, kad išgėrus butelį be sieros, paskutinė taurė bus įdomesnė nei pirmoji, nes vynas pasikeičia, kai jį atidarai ir leisi išsėsti. Tai savotiškai šaunu, ar ne? Kad vynas gali išreikšti save įvairiapusiškai, o ne tik ragauti visą tą patį.
Tačiau siera nepadarys, kad susirgsite, kaip įtariama alergija sulfitui kurią daugelis žmonių mini kaip galvos skausmo po vyno priežastį ar kitų blogų reakcijų, paskatintų jus patikėti. Tyrimai rodo, kad labai nedaug žmonių (apie 1 iš 100) turi alerginių reakcijų į vyne esančius sulfitus. Ir nėra tikro mokslinio ryšio tarp sulfitų ir galvos skausmo (tai daug ką pasakė be sieros šalininkai prisiekia, kad mažesnis sieros kiekis reiškia mažiau galvos skausmo, o tai gali būti tiesa, bent jau mano patirtimi). Tačiau dažniausiai galvos skausmą gali sukelti taninai, didelis alkoholio kiekis ar koks nors priedas, kurį vyndarys naudojo vynui pagardinti. Kad išvengtumėte galvos skausmo, pabandykite gerti vandenį kartu su vynu, ieškokite žemesnės ABV sulčių (11–13 proc.) ir venkite masinės gamybos vyno, į kurį garantuotai pridėta tiek cheminių medžiagų, kiek į pigią soda.
Taigi, kas tiksliai yra mažai sieros? Tai priklauso nuo to, iš kur yra vynas. Tačiau čia yra bendra idėja: tradiciniu būdu pagamintame vyne JAV bus iki 350 ppm (tai yra dalių už milijoną ). Bet koks buitiniai vynas, kuris yra sertifikuotas USDA ekologiškas į jį nebus pridėta sieros. (Tai nėra tas pats, kas vynas, pagamintas iš ekologiškų vynuogių, o tai reiškia, kad jį iš tikrųjų leidžiama gaminti su siera.) Ir net jei jos nėra sertifikuotos ekologiškai išaugintos vynuogės, paprastai vynuogės gaminamos su mažiau sieros, nes sveikesniems vynuogynams iš tikrųjų reikia mažiau sieros, kaip ir stipriam žmogui reikia mažiau vaistų.
Europoje dauguma* sertifikuotų ekologiškų vynų leidžia iki 100 ppm sieros raudoniesiems ir 150 ppm baltiesiems ir rožiniams vynams, o įprastinių šių vynų versijų ribos yra atitinkamai 150 ppm ir 200 ppm. The biodinaminis Demeter sertifikatas taip pat turi apribojimų, kiek sieros galima naudoti šiek tiek mažiau nei ekologinis sertifikatas. Prancūzijoje vyndariai dažnai rašo be sieros ant butelio, kai neįpylė sieros – jie gali nuspręsti tai padaryti nepaisydami sertifikato vien dėl to, kad derliaus sąlygos buvo tinkamos nenaudoti sieros arba tai yra eksperimentas. Italijoje tai be sulfitų.
Vynas be sieros yra įdomus eksperimentas, kurį reikia išbandyti. Retkarčiais galite pasimėgauti labai funky vynu ir galbūt jam nepatikti. Tačiau gana dažnai praktiškai neįmanoma pasakyti, kad nėra pridėtos sieros. Asmeniškai aš manau, kad mažai sieros ir nulio sieros vynai yra smagiai stebinantys ir unikalūs. Jei iš pradžių jaučiamas nemalonus kvapas nuo visų tų gyvų bakterijų ir mielių, paprastai pastebiu, kad jis išnyksta po penkių minučių atidarius buteliuką.
kuris buvo nubalsuotas
Pasiruošę paragauti vynų be sieros arba mažai sieros? Puiku. Bet tik įspėjimas, kad galite jų nerasti savo prekybos centre. Kadangi tai yra neįprasti nedidelės gamybos vynai, geriausias pasirinkimas yra geras mažmenininkas.
Kai kurių reikia ieškoti:
– Jean Foillard rytas : Kai geriate mažai sieros turintį vyną iš Jean Foillard, pagamintą iš šviesiai raudonų vynuogių mažas Prancūzijos Beaujolais regione ragaujate šiek tiek istorijos. Foillardas buvo vienas iš originalių keturių vyndarių gaujos (kiti buvo Guy Bretonas Marcelis Lapierre'as ir Jeanas-Paulas Thenevetas), kurie devintajame dešimtmetyje pradėjo eksperimentuoti su besierės ir mažai sieros vyno gamyba. Kermit Lynch tai suprato ir pradėjo importuoti savo etiketes, kad pagerintų amerikiečių prieigą prie puikaus prancūziško vyno. „Foillard“ vynai turi žemišką gyvūnų atspalvį. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Švieži liesi ir ryškūs vynai iš vulkaninių dirvožemių Sicilija ; tai puikus besierinio vyno pavyzdys, kuris taip pat yra patikimai geras. Ši dviejų draugų partnerystės etiketė sudaro raudoną ir baltą mišinį be jokios sieros. (-30)
Havajai 5-0 sezonas 9 serija 16 serija
– Bonny Doon Tinkamas klaretas : Tai vynas, kurį anksčiau peržiūrėjome ir kurį mėgstame. Kalifornijos centrinės pakrantės regione įsikūrusi Bonny Doon yra bene viena žinomiausių biodinaminių vyno daryklų JAV kartu su Robertas Sinskey Napoje . Bonny Doon vynai yra plačiai prieinami visoje šalyje ir paprastai yra prieinami ir skanūs. Nedidelis sieros kiekis pridedamas prieš išpilstant į butelius, o tai yra įprasta vyno konservavimo praktika. ()
– Jochen Beurer Riesling : Viena vynuogė, kurią girdi vyndarius vėl ir vėl sakant, reikalauja šiek tiek sieros Rieslingas . Dėl tam tikrų priežasčių sieros naudojimas yra laikomas Rheingau Rhinehessen ir Mosel vyndarystės kultūros dalimi – trijų pagrindinių istorinių Rieslingo gamyba zonos. Tačiau vienas gamintojas Jochenas Beureris gamina gražius besieriškus rislingus Vokietijos pietuose, regione, žinomame kaip Švabija. Vynai yra ryškūs mineraliniai ir sudėtingi, kaip nieko anksčiau neragavote. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Mažame garaže Minervois miestelyje Benjaminas Taillandieris gamina puikius skanius gyvus besierinius vynus. Jis gamina baltą mišinį su Grenache Gris ir vietine veisle, vadinama Terret, ir pora raudonųjų, kurie yra Grenache Cinsault ir Carignan – tradicinių Langedoko vynuogių – mišinys. Tai labai skanus lengvas ir gaivus stalo vynas. ()
*Taisyklės dėl sieros vyne yra neįtikėtinai sudėtingos, nes kiekviena reguliavimo organizacija turi skirtingus apribojimus ir nebūtina išvardyti visų skirtingų leistinų kiekių šiame straipsnyje, nes jis yra įvadinis ir nėra skirtas vyndariams ar patyrusiems someljėjams. Norėdami gauti daugiau informacijos apie sieros naudojimo vyne taisykles, rekomenduoju vyno rašytojų Britt ir Per Karlsson knygą Biodinaminė ekologiška ir natūrali vyno gamyba: tvari vynuogininkystė ir vynuogininkystė .
