Nuoroda: raskite daugiau WSET istorijų
Iki Jonas Elmesas
Kur vynuogyno veikla ’Sėdėti vyndarystėje? Na, kol net nepamatysime statinės statinės, turime nusipirkti savo daržo kepurę, papuošti pirštus ir pasivaikščioti į vynuogyną.
Paprastas būdas galvoti apie vynuogyną yra įsivaizduoti jį kaip milžinišką paskirstymą. Kaip ir jūsų kuklus daržovių lopas, jums reikia vietos patekti tarp savo produktų, kad galėtumėte patikrinti jų auginimą. Dėl šios paprastos priežasties vynmedžiai yra išdėstyti eilėmis. Džimas, mūsų WSET dienos dėstytojas sako, kad tai „viską tvarko“. Nerasite pasėlių rato vynuogynų, nebent savininkas būtų ypač ekscentriškas.
koks vynas dera prie žuvies
Ši organizacija suteikia jums galimybę užtikrinti, kad augintumėte kokybiškas vynuoges Chablis , Chateauneuf popiežius arba Chambolle-Musigny (tiesa, turėjau ieškoti to paskutinio). Genėjimas jūsų vynmedžiai, nuėmę kelis lapus čia ar ten, leis jums juos „auginti taip, kaip norite, kad jie augtų“ ( mokymo metodai ). Vynuogyno dangoraižis nėra, bet jis yra toks pat reikšmingas, kaip išdidžiam sodininkui yra gaidžio formos priveto gyvatvorė.
vynas gerti su kiaulienos kotletais
- Norėdami sužinoti, kurie yra kursai, naudokite WSET svetainės žemėlapį, kur studijuoti prieinama šalia jūsų .
Galite toliau manipuliuoti vynuogėmis, kontroliuodami jų skaičių kiekvienoje kekėje ir tiesiogine to žodžio prasme padėdami jas į vietą, kurioje norite jas auginti. Jei vėsu, galite padėti vynuoges į saulę. Jei karšta, tikriausiai norėsite nudažyti vynuoges lapais, nes „jos gali nudegti saulėje“, - sako Jimas. Galbūt „Ambre Solaire“ vaisių rinkoje yra spraga?
Jei auginimo sąlygos yra ūkanotos ir drėgnos, vyndariai atskiria vynuoges, kad neaugtų pelėsis - tai yra visiškai prasminga, bet manęs neapleido mintis. Jimas tai vadina leidimu „aeruoti į baldakimą“. Linija, verta Wordswortho.
Gyvūnų kenkėjai yra panašiai piktadariai. Vabzdžiai ir paukščiai gali sugadinti visas vynmedžio dalis, todėl gali prireikti tinklų, kurie padės apsaugoti nuo pastarųjų. Tam tikrose vietose vynuogynų savininkai paprastai ima ginklus ir medžioja paukščius. Žinodamas, kiek ši veikla šiandien yra prieštaringa, aš greitai paklausiau, ar jums reikia licencijos. Tu darai.
Laikykite savo vynuogynus nuo tylių plėšrūnų, tokių kaip miltligė ir puviniai purškimas juos su fungicidais yra gyvybiškai svarbu. Šios grybelinės ligos pažeidžia žalias vynmedžio dalis ir gadina vynuoges. Ilgą laiką jie gali sumažinti derlių, slopinti nokimą ir gali visiškai užmušti vynmedį. Vynuogynas gali tapti kapaviete vos per 72 valandas, todėl turite užuosti ligas pumpure.
Kai išvengsite šių problemų ir vynuogės augs, jūs gaminate savo derlius - jūsų vynuogyne pagamintų vynuogių ar vyno kiekis. Istoriškai ariamieji ūkininkai norėtų didesnio derliaus, tačiau tai nebūtinai pasakytina apie vyndarius. Nors turite mažiau kekių, kurios gamins mažiau vyno, mažesnis derlius išaugins prinokusias, intensyvesnio skonio vynuoges. Prestižiniuose vynuogynuose ar regionuose gali būti nustatytos tam tikros derlingumo taisyklės.
Deja, tai užima daug laiko ir brangu. Kadangi derlius yra mažesnis, kiekvienas kilogramas kainuoja daugiau ir turi būti parduotas brangiau, kad būtų verta papildomų pastangų. Maksimalus derlius iki drėkinti vynuogynai ir pripildžius vynuoges vandeniu, vynas atpigs, o tai idealiai tinka klientams, tačiau skoniai bus blankesni, o ne. Dauguma vynų patenka tarp šių dviejų stulpų.
Sostų žaidimas ribojo laiko taupymą
Vynuoges renka bet kuris mašina arba ranka šie metodai, kaip ir daugelis vynuogynų veiklos, turi privalumų ir trūkumų. Skynimas rankomis leidžia kruopščiai ir selektyviai nuimti derlių, tačiau yra sunkus ir brangus. Mašinų derliaus nuėmimas yra greitesnis, pigesnis ir padidina riziką pakenkti vynuogėms. Erzina, nes daugelis vynuogynų yra stačiuose šlaituose, kad augimo sąlygos būtų geriausios, fiziškai neįmanoma jais važiuoti mašinų rinkėju. 'Vynuogių skoniai nežino, kaip jie buvo nuskinti', - sako Jimas, todėl abiem būdais galima gaminti rūšinius vynus.
Taigi, jūs turite tai. „Vynuogynų veikla“ yra pagrindinė galutinio produkto dalis. Vieną dalyką, kurį jau pastebėjau, yra vyndarystės šeimos kultūra, kuri nėra tik verslo įmonė. Kiekvienas procesas turi savo žmogiškąjį rezonansą.
Jimas pasakoja, kad kai kuriose žemyno dalyse vyndariai sezono metu organizuoja specialius vakarėlius, kad medžiotų šernus - dar vieną gyvūnų pavojų sunokusioms vynuogėms. Kiek kitų įmonių iš kenkėjų gali surengti linksmą įvykį?
tai mes 9 epizodo santrauka
Norite studijuoti WSET kvalifikaciją kaip Jonas? Sužinokite daugiau čia.
Johno Elmeso biografija - WSET, JK žurnalistas
Atnaujinta 2015 11 26
