Raudona ar balta?
juodojo sąrašo 5 sezono 9 serija
Jis pateikiamas kaip arba (arba) klausimas, dėl kurio abiejose tvoros pusėse sulaukiama ištikimų lojalių. Pavyzdžiui, baltojo vyno mėgėjai; gali būti trisdešimt penki laipsniai, o lauke sninga, ant stalo užtepti Bolonijos makaronai ir sausai brandintas kepsnys, bet pasistenkite į savo taurę įpilti sočiai raudonos, o ne atvėsusios baltos, ir jie žiūrės į jus taip, lyg turėtumėte dvi galvas (labas, mama!). Tačiau kai karšta vasaros saulė užleidžia vietą gaiviam rudens vėjui, sezonas suteikia guodžiančių šildančių raudonų spalvų. Tiems baltojo vyno mėgėjams, norintiems įmerkti kojos pirštą kitoje baseino pusėje (ir iš tikrųjų padvigubinti vyno kiekį, kurį reikia ištirti), kokios raudonos spalvos yra geriausios, kad palengvintų perėjimą?
Yra keletas dalykų, dėl kurių kyla dvejonių, kai reikia pasinerti į raudonojo vyno pasaulį. Paprasčiausiu lygiu yra temperatūros reikalas: raudonieji vynai patiekiami šilti. Tiems, kurie įpratę gerti atšaldytą vyną, tai yra visiškai nauja patirtis, kuri, atvirai kalbant, gali būti atgrasi. Faktas yra tas, kad nors dauguma žmonių sutinka, kad kambario temperatūra yra ideali, raudoniesiems vynams iš tikrųjų naudinga, kai jie patiekiami šiek tiek vėsesni – apie 65 laipsnių. Kai kurios raudonos taip pat skaniai atvėsusios, todėl yra puikus pasirinkimas pirmą kartą geriantiems raudonąjį vyną.
Struktūriškai raudonieji vynai skiriasi burnos pojūtis nei baltieji daugiausia dėl kūno ir tanino. Kūno atžvilgiu raudonieji vynai paprastai yra sunkesni nei baltieji, o tai reiškia, kad jie dažniausiai yra ir alkoholiškesni, nes alkoholis ir kūnas dažnai koreliuoja. Šviesesnio kūno raudonos spalvos yra ta vieta, kur pradėti; Perėjimas nuo švelnaus 12 % ABV balto iki lengvai geriamo 12,5 % ABV raudono yra mažiau erzina nei pereiti tiesiai prie 14,5 % ABV pabaisos.
Daugumoje raudonųjų vynų taip pat yra taninai struktūriniai junginiai, kurie sukuria džiūvimo pojūtį ir tekstūrą burnoje. Kadangi taninai randami vynuogių odelių kauliukų stiebuose ir kitose raiščiuose, baltuosiuose vynuose jų paprastai nėra. Taip yra todėl, kad susmulkinant vynuoges, norint gauti baltųjų vynuogių, sultys ir kietosios medžiagos paprastai atskiriamos iš karto, o raudonuosiuose vynuose kietosios medžiagos tam tikrą laiką mirkomos sultyse, kad išgautų spalvos skonį ir, taip, taniną. Kai kurie vyndariai nusprendžia per ilgai nemirkyti kietųjų dalelių vyne, sukurdami mažiau tanininį vyną, o kai kurios vynuogės tiesiog turi mažiau taninų. Šie mažai taninų turintys vynai yra tie, kurių reikia ieškoti.
Vaisių skoniai taip pat gali būti naudinga, kai reikia pirmą kartą paragauti raudonojo vyno. Nors bendrieji vaisių skonių tipai skiriasi nuo baltojo iki raudonojo vyno – pagalvokite apie citrininį obuolį ir persiką, o ne vyšnines mėlynes ir gervuoges – vaisių pojūtis yra saugumo antklodė. Raudonojo vyno žemiškumas gali atrodyti daug kitoks nei baltojo, kartais raudonas atrodo pernelyg sausas ir atšiaurus, todėl vaisius skatinantys raudoni yra draugiškesni.
Apibendrinant: lengvesnio kūno, mažai tanino turintys vaisiniai raudonieji vynai yra puikūs vynai baltojo vyno mėgėjams, kad jie galėtų pereiti į raudoną. Be to, džiugu, kad šių rūšių raudonos skanios atšaldytos! Štai šeši pagrindiniai raudoni elementai, kurių reikia ieškoti:
hattie adams mūsų gyvenimo dienos
Pinot Noir
Senas, bet geras dalykas Pinot Noir yra vynas, kuris paprastai būna vidutinio ir lengvo kūno, lengvai geriamas ir, svarbiausia, prieinamas beveik visur. Nors jo gimtinė yra Burgundija Pinot Noir auginamas įvairiais stiliais visame pasaulyje, įskaitant Kaliforniją Oregone Pietų Amerikoje Australijoje Naujojoje Zelandijoje Vokietijoje Italijoje ir kt. Apskritai vėsesnio klimato senojo pasaulio pinotai bus lengvesni ir žemiškesni, o šilto klimato Naujojo pasaulio pinotai bus didesni ir vaisingesni.
Išbandykite: 2013 m. Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Burgundy Red lengvas ryškus vyšnių vynas iš Burgundijos pietų Makonais.
mažas
Nepaisant jo blogo repo kaip pigumo pagrindo Beaujolais Nouveau mažas puikiai tinka daugeliui progų. Ryškus ir sultingas, turintis labai mažai taninų, puikiai išlaiko atšaldytą raudoną spalvą net ir vėsioje temperatūroje. Norėdami gauti visapusišką patirtį, ieškokite kaimo ar kruopų lygio Božolė arba ieškokite pavyzdžių iš Luaros slėnio ir šiaurinės Ronos. Naujojo pasaulio vyndariai, tokie kaip „Division“ ir „Bow & Arrow“, per pastaruosius kelerius metus taip pat pradėjo gaminti puikius, šiek tiek vaisingesnius „Gamay“.
Išbandykite: 2013 m. Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais labai gražus cru božolė, kvepiantis rožėmis ir laime.
maišas vyno tiekėjams
Barbera
Barbera lengvas korpusas ir žema tanininė struktūra paskatino jį laikyti mažesne vynuogėmis Italijos Pjemontas : tinka lengvai geriamam stalo vynui, bet nepakankamai kilnus brandinimui. Šiais laikais dėl tų pačių savybių vyno gėrėjai įsimyli draugišką ir nerimtą Barberos prigimtį, ypač dabar, kai vyndariai vėl priėmė rafinuotus vynuogių gaminimo variantus. Kai kurios Barberos gali būti gana žemiškos, todėl tai puikus vynas tiems, kurie nori pasimėgauti žemesniais raudonais.
Išbandykite: 2013 m. Scarpetta Barbera del Monferrato Pjemontas sultinga vidutinio kūno sudėjimo Barbera su tiesiog žemės prisilietimu, pagaminta amerikiečių šefo ir meistro Sommo dueto.
Vergas
Vietinė vynuogė iš pačios Italijos šiaurės Alto Adige Schiava yra vynas, kuris gali atrodyti kaip pusiau rožinis, pusiau raudonas vynas. Jis linkęs būti labai lengvas ir minkštas su Alpių gaivumo oru iš kaimyninių kalnų. Tiems, kurie mėgsta vėsią vyną, ieškokite Schiava.
vikingų 4 sezono 14 serijos santrauka
Išbandykite: 2011 m. Nusserhof 'Elda' Alto Adige blyškus beveik rožinis vynas, kuris tiesiog pučia su šviežiomis braškėmis ir vyšniomis.
Lambruskas
Kas sako, kad raudonasis vynas negali būti putojantis? Kadaise buvo tiesiog liguistai saldus putojantis raudonis, geriausias iš šiandienos Lambruskai (pagaminta daugiausia Emilija-Romanija ) yra sausos putos su aviečių gervuogių ir kai kurių žemės skonių mišiniu. Jis taip pat puikiai tinka raudonojo vyno mėgėjams, kurių nuotaika yra kupina!
Išbandykite: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna sausas vyšnios ir violetinės spalvos burbuliukas, kurį per daug galima sutraiškyti.
Zinfandelis
Įspėjimas: Zinfandelis yra ne lengvo kūno vynas! Tačiau pilnesnio kūno baltumo mėgėjams patinka Chardonnay sunkesnė raudona spalva su ąžuolo atspalviu gali būti vertinama kaip natūralus atitikmuo. Skirtingai nuo tanininės struktūros raudonos spalvos Cabernet Sauvignon Zinfandel išlieka sultingas apvalus ir ne per daug tanininis, todėl yra draugiškesnis, kad atšaldytas vynas vis tiek išsiskirtų.
Išbandykite: 2013 m. Dashe Dry Creek slėnis Zinfandel Sonoma sodrus raudonas Zin, kuriame yra daugybė juodųjų aviečių ir šokolado skonio, tačiau jis nėra pernelyg taniniškas.
