Ocho Las Pomez rancho arba dvaras yra 2055 m aukštyje Jalisco aukštikalnių regione, kuriame gausu geležies.
- Pabrėžia
- Žurnalas: 2020 m. Lapkričio mėn
Kai pagalvoji apie tekilą, paskutinis dalykas, kuris ateina į galvą, tikriausiai yra terroir. Ilgą laiką tekila buvo laikoma tradicine vakarėlio įvaizdžiu, persekiojama karčiųjų citrinų pleištais ar kaip minios mėgėja „Margarita“ kokteiliuose. Iš tiesų ši savita dvasia, taip įtaigi Meksiką, dabar gali įsakyti erdvei prie žinovų stalo, nes šmėsteli švietimas, kad tai yra gurkšnoti ir mėgautis dvasia.
Vis populiarėjantis aukštos kokybės tekila populiarėja kartu su intelektualesniais būdais įvertinti dvasią - ir diskusijos apie terroir yra tikrai šio naujojo diskurso dalis.
Taigi, kaip tekiloje taikoma terroir sąvoka? Grįžtant prie pagrindų, tekilai gaminti naudojama žaliava yra „Blue Weber“ agava - tam tikra augalų atmaina, panaši į milžinišką ananasą, su ilgais, į kardą panašiais lapais. Panašiai kaip vynuogių vynmedžiai, agavos augalas turi daug skirtingų veislių, visi turi savo formas ir skonio savybes.
Daugelį šių skirtingų padermių galite išbandyti kituose agavos pagrindu pagamintuose alkoholiniuose gėrimuose, pavyzdžiui, „mezcal“. Tačiau tekilos augintojams teisėtai leidžiama naudoti tik veislę „Blue Weber“, kurios brandinimas trunka maždaug nuo šešerių iki aštuonerių metų, kol ją galima nuimti rankomis.
mėlynos spalvos atspalviai, 2 sezonas, 10 serija
„Tekilai pasirinkta mėlyna Weberio agava, nes ji yra viena saldžiausių“, - aiškina Arantxa García Barroso iš Patrón Tequila, kai mes einame laukais, vengdami aštrių agavos lapų galų, besidriekiančių žydru žydru dangumi.
šokolado ir vyno derinimo lentelė
Cukraus aukštumas - ir žemumas
Tekilos partijos įvaizdį galima atsekti praėjusiais dešimtmečiais gamintojams, kurie nusprendė vytis „krūvą“, parduoti pigiai. Išėjo sena, tradicinė įranga, užimanti daugiau laiko ir ne tokia efektyvi, tačiau gaminanti kvapnesnę dvasią. Be to, atsirado labai pramoninė įranga, kuri fermentacijai pašalino kiekvieną cukrų iš „Blue Weber“ agavos augalo ir sudegino. procesą.
Šiuo požiūriu atsirado mišraoji tekila - receptas teisėtai gali apimti net 51% „Blue Weber“ agavos, o likusius 49% sudaro „kiti cukrūs“, pavyzdžiui, cukranendrių cukrus. Nenuostabu, kad šie mišiniai buvo grubūs ir paruošti spiritai, kurie pakenkė tekilos kategorijos reputacijai.
Pastaruosius 10–15 metų pastovus žingsnis prieš mišrius. Alkoholio mėgėjai dabar prieš pirkdami etiketėje dažnai ieškos stebuklingų žodžių „100% agava“, traktuodami tai kaip kokybės ženklą. Taigi tekilos statusas pakilo.
The ananasai arba ką tik nupjautų „Blue Weber“ agavos augalų širdis Patrón Tequila
Žemės klojimas
Nors tekila gaminama nedaugelyje Meksikos valstijų, gamybos šerdis yra Jalisco valstijoje, kurią apytiksliai galima padalyti į dvi dalis: aukštikalnes arba Los Altos, su rūdžių raudona dirva ir aukštesnį aukštį bei slėnį, arba El Valle, besididžiuojantis kalnuotu fonu ir žaviu Tekilos miestu su akmenimis grįstomis gatvėmis ir daugybe spirito varyklų.
Čia prasideda terilos tekiloje aptarimas, nes tekilos, pagamintos iš aukštumose užaugintų agavų, yra labiau gėlių ir vaisių dėka vėsesnių naktų ir daug geležies turinčio dirvožemio, kuriame auginamos agavos, o iš slėnio turinčios daugiau augalinio, žolinio ir pipirinio profilio.
„Remiantis istorinėmis nuorodomis,„ Blue Weber “agava iš pradžių buvo rasta Jalisco slėnyje, ir manoma, kad vėliau ji buvo nugabenta į aukštumas kažkur 1800-ųjų pabaigoje, o pirmoji tų aukštikalių tekilų produkcija buvo labai 1800-ųjų pabaigoje arba pradžioje “, - aiškina Europos tekilos ambasadorius ir„ Tequila Ocho “bendrasavininkas Tomasas Estesas.
'Man įdomu tai, kad aukštumose auginamos agavos dabar turi didesnę rinkos vertę nei slėnyje', - tęsia jis. 'Tai rodo, kad gamintojai labiau vertina aukštumų agavą, taigi, žvelgiant iš terroir perspektyvos, kur jie pastebėjo, kad šis augalas natūraliai auga, atrodo, ne taip patrauklu, kaip ten, kur jis buvo gabenamas.'
Nors dauguma tekilos gamintojų su džiaugsmu puoselėja skirtumus tarp aukštikalnių ir slėnių tekilų ir palieka tai, Estesas ir jo verslo partneris Carlosas Camarena - gerbiamas distiliatorius, gaminantis tekilą lėtai, amatininkiškai - pažengė toliau kalbėdamas apie tekilą ir terroir. kuriant jų „Ocho Tequila“ prekės ženklą.
ar vynas padeda virškinti
Burgundiškas įkvėpimas
Istorija prasideda ne Meksikoje, o devintajame dešimtmetyje Burgundijoje, po to, kai Estes Paryžiuje atidarė meksikietišką restoraną „Café Pacifico“. „Aš pradėjau važiuoti į Burgundiją 1984 m. Ir įsimylėjau tą vietą. Taip susidomėjau terroir. 19 metų iš eilės, pradedant 1989 m., Kasmet eidavau paragauti vynų en primeur “, - prisimena jis.
chicago p.d. 3 sezonas 9 serija
„Birželio ar liepos mėnesiais norėčiau pamatyti gamintojus, įskaitant Bruno Clavelier Vosne-Romanée ir Franck Grux iš Olivier Leflaive Puligny-Montrachet, ir dažnai vaikščiojau su jais savo vynuogynus. Jie man rodytų grand cru, premier cru, kaimą ir bendrus žemės sklypus. Aš susižavėjau šia idėja ir tai buvo mano idėjos pagrindas pažvelgti į terroir vaidmenį agavoje “, - paaiškina Estes.
Kai Camarena kreipėsi į jį su mintimi gaminti tekilą, pirmoji Estes idėja buvo sukurti produktą, kuris būtų išskirtinai išraiškingas agavos skonio atžvilgiu. „Kai turėjome pavyzdį, kuris, mūsų manymu, buvo geriausias, tada pasakiau Carlosui:„ Žinote, ką daugelis žmonių sako apie slėnio ir aukštikalnių tekilų santykius? Ar galime žengti 1 000 žingsnių toliau ir padaryti vieno lauko, techniškai vieno vynuogyno, tekilą? “ Ir jis atsakė: „Taip, mes galime, bet būkite atsargūs, nes jie bus kitokie ...“
„Galvojau, bravo, eikime prieš atitikimą. Tais laikais gamintojai rinkosi distiliatus, kurie suteiktų klientui pastovų skonio profilį ar produktą. “
Šis skonio konsistencija atsiranda maišant įvairių vietų distiliatus, kad būtų pasiektas konkretus profilis - tai visiškai prieštarauja tam, ką daro „Ocho“.
Konkrečiai svetainei
Per 12 metų, kai duetas dirbo prie projekto, jie išleido 24 senovinius tekilus iš 23 skirtingų rančų (agavos rančų), įskaitant du iš „El Vergel“ 2007 ir 2018 m., Paskelbdami išsamią informaciją apie kiekvienos svetainės aukštį, aspektą ir pobūdį. Nors kiekviena tekila, be abejo, skiriasi nuo kitos, vis dėlto jose vis dar eina kažkas aiškiai „Ocho“, kurio vaisiai, ryškus citrusinių vaisių agavos pobūdis, žemiškumas, o kartais ir mielas saldumas, sėdi greta atskiro pipirinio personažo.
teisė ir tvarka svu 15 sezonas 21 serija
Nepaisant to, kad tekila ir vynas pagal skonį ir produktą yra pasauliai, Estes įžvelgia panašumų tarp Ocho tekilų ir Burgundijos vynų. „Abi rūšys naudoja vieną veislę -„ Pinot Noir “, skirtą Burgundijai,„ Blue Weber “- tekilai - ir tas pats gamintojas naudoja tuos pačius gamybos metodus, tačiau agava ar vynuogės yra iš skirtingų konkrečių žemės sklypų. Taigi šių produktų kintamasis yra vieta, iš kurios gaunama žaliava. “
Plėtojantis tekilos, kaip aukščiausios kokybės stipriųjų gėrimų kategorijos, įvaizdžiui, taip pat žavėsis šio produkto niuansų tyrinėjimas, o Ocho kelionės terroir ir toliau bus svarbiausios šiame įdomiame judėjime.
Trys terroir tekilos pabandyti
„Olmec High Silver“
Tipišką aukštaičių tekilą „Olmeca Altos“ sukūrė maestro tekilero Jesúsas Hernándezas ir du tarptautiniu mastu garsūs barmenai. Agavos ir pavasario žiedų aromatai veda ant gėlių gomurio kreidos ir citrinų, su maloniu kakavos apdaila. Alkoholis 38%
Tekila Fortaleza Blanco
Mažytė Fortaleza varykla įsikūrusi Tekilos mieste ir rankomis gamina nedideles tekilos partijas. Gaunant agavą iš slėnio, yra savitas žolėtas ir šiltas agavos pobūdis, plius citrinos žievelė, vėsinanti mėta ir jūros druska. alk 40%
Aštuonios baltosios užtvankos 2018 m
„Las Presas“ arba „Užtvankos“ yra ranča, kurios savininkas buvo distiliuotojo Carloso Camarenos prosenelis. Agavos eilės, kurių aukštis 2170 m ir rytų – vakarų aspektai, sodinamos iš šiaurės į pietus, kad gautų daugiausiai saulės šviesos, o augalai vienas kito neužtamsintų. Pateikiami neabejotini „Ocho“ pipirai ir aiškūs agavos ženklai, tropinių vaisių natos iš gvajavos, meliono ir ananasų bei žalios alyvuogių natos. alk 40%
