„Operakällaren“ - Stokholmas, Švedija
- Pabrėžia
Nesvarbu, ar tai būtų „Noma“, IKEA, ar koncepcijos dėka linksma , Skandinavų virtuvė niekada nebuvo karšta nei dabar. Erica Landin išsirenka keletą mėgstamiausių restoranų visoje Danijoje, Švedijoje, Norvegijoje ir Suomijoje, kad įkvėptų 2017 m. Vyno kelionių ....
Restoranai vyno mėgėjams Skandinavijoje
Nors atskiros šalys, turinčios didelių regioninių skirtumų, yra tarp geriausių Skandinavijos restoranų. Jie daugiausia arba vien tik dirba su vietos augintojais ir ūkiais, daugiausia dėmesio skirdami šviežiai sezoninei mėsai, daržovėms ir jūros gėrybėms. Išlieka populiarus pašaras uogoms, žolėms, grybams ir laukinėms daržovėms. Tarnyba dažniausiai būna neformali, bet informuota iš pavydėtino skaičiaus pasaulinės klasės someljė. Leiskite jiems nukreipti jus į naujus atradimus.
-
Šios apžvalgos paimtos iš sausio mėn Dekanteris Žurnalas, norėdamas sužinoti naujausias restorano ir kelionių funkcijas.
Parašė Erica Landin ir redagavo Laura Seal Decanter.com
Pietų karalienė 8 serija
-
Peržiūrėkite „Decanter.com“ kelionių vadovus į populiarius vyno regionus ir suplanuokite savo kitą kelionę
Tai vaizdas 1 apie 10 Admiralgade 26 - Kopenhaga, Danija
Tai nekantriai laukiamas charizmatiško dueto Christiano Nedergaardo ir Sebastiano Rindo Nellemanno, vadovaujančio mėgstamam vyno barui „Ved Stranden 10“, restoranas. Jei ieškote pusryčių, pietų, vakarienės ar gausaus vėlyvo vakaro užkandžio, jų kviečiantis restoranas yra visai šalia. kampas. Maistas skiriasi nuo gerai žinomo iki jaudinančio, jo įtaka yra tokia įvairi kaip Japonijoje, Viduriniuose Rytuose, Viduržemio jūroje ir, žinoma, Danijoje.
Atmosfera yra erdvi ir neformali, o dekoras įkvėptas 1910 m. - pačių pastato metų. Vynų sąrašas yra pratęsimas patiekiamiems „Ved Stranden 10“. Įdomūs vynai prie taurės yra „Morillon“ (dar žinomas kaip „Chardonnay“) iš Austrijos „Sepp Muster“, „Baby Bandito“ iš „Testalonga“ Pietų Afrikoje ir „Champagne“ iš „Poillot“. Butelių sąraše rasite viską - nuo nuosavybės namų cuvée iš Christiano Tschida, Morico „Blaufränkish“ ar „Leflaive Chevalier-Montrachet“.
Admiralgada 26, 1066 Kopenhaga
Telefonas +45 33 33 79 73
Užsakymus rasite „Admiralgade 26“ svetainėje
Vaizdo kreditas:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbTai vaizdas du apie 10 „Maaemo“ - Oslas, Norvegija
Kadaise Norvegija buvo laikoma prabangaus vakarienės užutekiu, o 2016 m. Norvegija nusišypsojo kaimynams, kai „Maaemo“ (kartu su „Geranium“ Kopenhagoje) laimėjo varžybas, kad taptų pirmuoju Skandinavijos trijų žvaigždučių restoranu. Jis įsikūręs architektūriniame cemento ir stiklo pastate už centrinės stoties. Vis dėlto užeikite į vidų ir vyriausiasis virėjas Esbenas Holmboe Bangas nuveš jus į kerinčią, visą vakarą trunkančią kelionę per Norvegiją, nuo stačių fiordų iki šaltų skaidrių vandenų ir vešlių, samanomis apaugusių miškų.
Bangas įsitikinęs biodinaminio ūkininkavimo savybėmis. 'Aš dar neteko sutikti ūkininko, kilusio iš biodinaminės minties, kuris nemyli to, ką ardo', - sako jis. Įspūdingai naujoviškos vyno degtinės atspindi šią pirmenybę, nors rūsyje taip pat yra daugybė didelių pavadinimų Burgundijos, kad suviliotų klasikinius gėrėjus, tokius kaip Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ir Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslas
Telefonas: +47 221 79 969
Užsakymus rasite „Maaemo“ svetainėje
Vaizdo kreditas:Marie Louise MunkegaardTai vaizdas 3 apie 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danija
Nicolai Nørregaardas nebuvo apmokytas virėjas, kai savo gimtojoje Bornholmo saloje Oresundo sąsiauryje su vaikystės draugais Rasmusu ir Magnusu Kofoedais atidarė Kadeau. Po daugelio metų komanda turi ir „Kadeau Copenhagen“, ir atsitiktinį mėgstamiausią „Pony“, tačiau originalus „Kadeau Bornholm“ vis dėlto išlieka neprilygstama gastronomine vasaros vieta.
žiūrėti gyvūnų karalystės 2 seriją
Restoranas įsikūręs paplūdimio paviljone, iš kurio atsiveria nuostabūs jūros vaizdai. Degustaciniame meniu gausu Bornholmo įkvėpimo, kuriame yra daug pašarinių ar naminių kultivuotų ingredientų. Paplūdimio rožė, žalios braškės, rūkyta silkė, juodųjų serbentų dulkės ir dumblo actas - „Nørregaard“ gaminimas yra žaismingai regioninis. Vynų sąraše yra klasikiniai Prancūzijos, Italijos, Vokietijos ir Austrijos pavadinimai, pavyzdžiui, „Les Béguines“ iš Jérôme Prévost „Champagne La Closerie“, „Chablis in magnum“ iš „Domaine Pattes Loup“, Yanno Durieux'o „Love“ ir „Pif Bourgogne Aligoté“ bei vokiečių „Riesling“ iš Georgo Breuerio.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefonas +45 56 97 82 50
Užsakymus rasite „Kadeau Bornholm“ svetainėje
Tai vaizdas 4 apie 10 Kolonijinis Bislettas - Oslas, Norvegija
Pontusui Dahlströmui, trijų „Michelin“ žvaigždžių „Maaemo“ įkūrėjui, reikėjo paleisti iš naujo. Naujai atidarytas „Kolonialen“ yra skirtas
būti „kaimynystės sąnariu“, tačiau dėmesys detalėms ir tobulumui subalansuotai ir skoniuose yra ne kas kita, kaip žvaigždžių kokybė. Tačiau atmosfera yra rami ir gyva, o kainos geros. Valgiaraštyje yra šviežių austrių, jautienos skruostų lėkštės įdarytos keptais porais ir piene apvirtos plekšnės su midijomis.
Vyno pasiūla yra suskirstyta į nuolat besikeičiantį „Fast Track“ skaniai lengvai paruošiamų vynų sąrašą, taip pat į gerbėjų vyno rūsių sąrašą su šampanu iš „Agrapart“, „Riesling“ iš „Weingut Keller“ ir raudonuoju „Burgundy“ iš Armando Rousseau. Regione, kuriame daugybė geriausių restoranų specializuojasi natūraliuose vynuose, pasirinkimas čia atspindi švarias, klasikines nuostatas, kurias Pontus išgarsino „Maaemo“.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslas
Telefonas +47 901 15 098
Užsakymus rasite „Kolonialen Bislett“ svetainėje
Vaizdo kreditas:www.pmrestauranger.seTai vaizdas 5 apie 10 PM ir draugai - Växjö, Švedija
Ispanijoje gimęs someljė Rubenas Sanzas Ramiro sukūrė ryškią tarptautinę karjerą, kai žmona jį atvedė į Švedijos kaimą. Kaip pasisekė, nedidelis Växjö miestelis turi vieną iš geriausių Švedijos puikių valgių vietų - viešbutį ir restoraną „PM & Vänner“ -, kur Andreasas Larssonas (geriausias pasaulio someljė 2007 m.) Pastatė vyno rūsį.
tarptautinio kalibro. Su daugiau nei 4000 butelių, įskaitant „Krug Collection 1981 in magnum“, „Dominus Estate 1992“ iš „Napa“ ir „Domaine de La Romanée-Conti“, „La Tâche Grand Cru 1989“, įspūdingas rūsys nuolat tobulėja.
„Intensyviai dirbame, kad sukurtume vyno kolekciją, įgytą išplėšus rūsius, o tai retai pasitaiko daugelyje restoranų sąrašų“, - sako Ramiro. Ryte šviežia duona iš garsios restorano raugintos duonos kepyklos ir maudynės viešbučio baseine sušvelnins ankstesnio vakaro išsamių vynų sąrašo tyrinėjimų rezultatus.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefonas +46 470-75 97 10
Užsakymus rasite „PM & Vänner“ svetainėje
teisė ir tvarka svu yra nesusipratimas
Tai vaizdas 6 apie 10 „Operakällaren“ - Stokholmas, Švedija
Nuo pat atidarymo 1787 m. Stokholmo operos teatre „Operakällaren“ buvo Švedijos aukščiausios klasės gastronomijos institucija, karališkosios šeimos ir menininkų numylėtinė. Per pastaruosius 30 metų buvo pastatytas platus vyno rūsys, tačiau restorano vadovas Carlas Frosterudas, laikomas vienu geriausių someljė Švedijoje, dabar pradės dvigubą nuorodų skaičių.
'Mes norime vieno geriausių vyno sąrašų pasaulyje', - sako jis. Norėdami tai padaryti, jis siekia išplėsti klasikos pasirinkimą ir surenka geriausių gamintojų vertikales. Virtuvė geriausiu atveju yra tradicinis prabangus maistas - gražus, atnaujintas Art Nouveau stiliaus valgomojo salonas, turintis turtingą istoriją, puikų maistą, nepriekaištingą aptarnavimą ir vynų sąrašą. Pasimesti vyno baras šį pavasarį atidaromas istoriniame „Nobis“ rūsyje. kuris iki šiol buvo uždarytas visuomenei.
„Operakällaren“, Karlas XII Torgas, Stokholmas
Telefonas +46 8-676 58 00
Užsakymus rasite „Operakällaren“ svetainėje
Tai vaizdas 7 apie 10 Restoranas „Palaegade“ - Kopenhaga, Danija
„Palaegade“ garsi komanda užpuolė Kopenhagos valgytojus, pristatydama senosios mokyklos paslaugas ir klasikinius patiekalus su jaunatvišku prisilietimu. Per pietus aukščiausios kokybės smørrebrød, tradiciniai daniški atviro veido sumuštiniai, derinami su akvavitu ir alumi. Ateikite vakarienės metu, šiuolaikiška klasikinio daniško maisto gaminimo versija tampa svarbiausia.
Restoranai ir someljė Simonas Olesenas ir Rasmusas Amdi Larsenas yra namų pavadinimai tarp Kopenhagos vyno mėgėjų. Čia jie tarnauja tam, kas jiems labiausiai patinka. Vynų sąraše yra Montesecondo Chianti Classico, Léon Barral vynai iš Hérault ir Moulin-à-Vent iš Jules Desjourneys. „Mums patinka gamintojai, kurie daro savo reikalus, laiką leidžia vynuogyne ir rūsyje, o ne PR ar skelbdami savo įsitikinimus“, - sako Larsenas.
Palaegade 8, Kopenhaga
Telefonas +45 70 82 82 88
Užsakymus rasite „Restaurant Palaegade“ svetainėje
Tai vaizdas 8 apie 10 Burgundija - Stokholmas, Švedija
Danielis Crespi yra restoranas, kuris nenustos išradinėti iš naujo. Senamiesčio viešbutyje jis daugelį metų džiugino kitus gurmanus, be kitų vietų, mėsos prieglobsčio Djuret ir gyrė „Omakase Köttslöjd Tweed“, kur pagaminti kokteiliai ir cigarų kolekcija dera prie sunkiųjų odinių sofų ir dabar vyno salono „The Burgundy“. Per daugelį metų „Crespi“ sukaupė daugiau nei 2800 vyno nuorodų, daugelis jų buvo iš Pjemonto, Burgundijos ir Šampano.
Kainos yra patrauklios ir kuo smulkesnis vynas, tuo mažesnis antkainis. Geriausi vynai, tokie kaip Marco Colino „St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999“ ar „Giacomo Conterno“ „Monfortino Barolo 2002 in magnum“, rodomi prie taurės. Meniu yra skanūs Hedonistiškai skanūs patiekalai, įskaitant namie gaminamą patiekalą, žvėrienos mėsą ir geriausią miesto mėsainį. „Šiandien aš siūlyčiau„ Cà d’Morissio “,„ Barolo Riserva 2003 “iš„ Giuseppe Mascarello “su mūsų tartaro kalabra ir tris kartus keptomis bulvytėmis“, - viliojančiai sako Crespi. Rytoj jis sugalvos ką kita.
vyno derinimas su kiaulienos šonkauliais
Burgundija, Yxsmedsgränd 12, Stokholmas
Telefonas +46 8-506 400 85
Užsakymus rasite Burgundijos svetainėje
Vaizdo kreditas:Erikas LevungasTai vaizdas 9 apie 10 Lyranas - Malmė, Švedija
Restorane „Lyran“, anksčiau šiurkščiame Malmės rajone, jie mėgsta viską, kas natūralu. Namuose užaugintos daržovės lėkštėje, ribotas sulfitų kiekis stiklinėje ir natūraliai atsipalaidavęs aptarnavimas. Restorano komanda, virėjas Jörgenas Lloydas su žmona Melissa Gardarsdottir, vadina save „šiltu ir draugišku paprastu folkloru“. Mažoje virtuvėje gaminamas geras, nesudėtingas maistas, kuriame gausu skonių, įkvėptų vietinių sezoninių produktų ir daugiakultūrės įtakos, būdingos Malmei.
„Mes mėgstame Luarą“, - apie vyno pasirinkimą sako restorano vadovas Erikas Levungas. „Ir Jura, St-Joseph ir Beaujolais!“ Nereikia nė sakyti, kad Prancūzija pasižymi dideliu vaidinimu, tokiais gamintojais kaip Frédéric Cossard Burgundijoje ir Jean-Louis Dutraive iš Beaujolais. „Lyran“ yra Malmės gastronomijos esmė ir pats geriausias bilietas mieste.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmė
Telefonas +46 76-324 52 28
Užsakymus rasite „Lyran“ svetainėje
Vaizdo kreditas:vegemessut.fi Instagram @vegemessutTai vaizdas 10 apie 10 „Chef & Sommelier“ - Helsinkis, Suomija
Šiuolaikiškas ir elegantiškas suomiškas maisto gaminimas iš ekologiškų, vietinių ingredientų įprastoje aplinkoje, močiutės tapetai ir virėjai, kurie patys pateikia maistą sandariai supakuotoje erdvėje. Rezultatas? Kviečianti jaudinančio, energingo žavesio atmosfera. (Daugiausia) savamokslis Sasu Laukkonenas save vadina „virėju, pašarų ruošėju ir ūkininku“, o jo tikslas yra skonio grynumas. Kūrybiniuose patiekaluose galima rasti liepžolių, pušies, laukinių grybų ir česnakinių garstyčių lapų, iš kurių daugelis yra vegetariški.
Maisto ir vyno degtukai yra išskirtinis restorano bruožas - naudojant tinkamą vyną, daugelis kompozicijų pereina nuo skanių iki didingų. Nuorodos daugiausia yra europietiškos, bet ne klasikinės - daugelis patenka į „natūralių“ spektrą. Šampanas iš Erico Rodezo, rožinė iš Frank Cornelissen Sicilijoje ir putojantys vynai iš biodinamiško Austrijos gamintojo Strohmeier yra išvardyti šalia Maljorkos, Slovėnijos ir Douro vynų. Kai dauguma butelių kainuoja nuo 50 iki 70 eurų, svečiai gali leisti sau tyrinėti. Ir jie tai daro.
„Chef & Sommelier“, Huvilakatu 28, Helsinkis
Telefonas +358 400 959 44
Užsakymus rasite „Chef & Sommelier“ svetainėje
