Šašlykas šašlykas su „Vouvray“ vynais - „Winestealssd.com“ ir didžiaisiais britų virėjais

Tomas Brownas yra buvęs „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano „Outlaw's“ vyriausiasis virėjas ir „Great British Menu“ finalininkas.

Žuvis
Maisto ir vyno derinimas
Didieji britų virėjai
Pabrėžia
Receptai
Starteris

Greitai paruošiami šukutės sašimi su peletrūnu, porais kūdikiams ir vištienos redukcija - kartu su sausais ir aromatingais „Vouvray“ vynais renginyje, kurį organizavo Didžiosios Britanijos šefai.

Didieji britų virėjai jūros gėrybių specialistas Tomas Brownas dalijasi savo receptu 10 paprastų žingsnių:

ncis Naujasis Orleanas - trečias žmogus

Šukutės sashimi su peletrūnu, porai kūdikiams ir vištienos redukcija

Sušiui - sultingi ir saldūs žalios šukutės su vištienos padažu, porais kūdikiams ir peletrūnais.

Paruošti laiką 30 min

Maisto gaminimo metas 60 min

Patiekia 4 žmonės

Ingridientai

8 rankomis nardytos šukutės
3 kūdikių porai
1,5 l vištienos sultinys
1 kg vištienos sparnelių
150ml šaltai spausto rapsų aliejaus
100ml verjus
1 maža kekė peletrūno
1 žiupsnelis jūros druskos

Metodas

Rankomis nardytos šukutės yra skoningesnės ir geriau tausoja aplinką. Tai atėjo šviežiai iš Mulo salos ...

1) Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C / dujų žymės 4.

2) Tolygiai paskirstykite vištienos sparnelius vienu sluoksniu ant kepimo padėklo ir kepkite orkaitėje, kol taps tamsiai auksinės spalvos, lipni ir karamelizuoti.

3) Panaudokite 250 ml vištienos bulvių, kad iškeptumėte kepimo dėklą, užtikrindami, kad kruopščiai iškrapštytumėte visus skoningus vištienos gabaliukus, kurie buvo prilipę prie padėklo.

4) Visą vištienos turinį kartu su likusiais sultiniais suberkite į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite iki virimo.

5) Kaitinkite, kol atsargos sumažės maždaug dviem trečdaliais, tada perpilkite per smulkų sietą ir palikite atvėsti.

6) Nupjaukite kūdikio porą ir 2 minutes juos blanširuokite stipriai pasūdytame verdančiame vandenyje. Gaivinkite juos lediniame vandenyje, tada uždėkite ant audinio, kad nudžiūtų.

Tomo patarimai, kaip šukuoti šukutes:

‘Laikykite šukutę vertikaliai, lukšto vyriai nukreipti į viršų. Aštrų peilį atsargiai įkiškite į vyrį, prieš sukdami ranką taip, tarsi lėtai suktumėte motociklą.

Kai jis atsivers, pastumkite peilį žemyn lukšto vidumi. Atidarykite ir naudokite ranką, kad atskirtumėte kreminės baltos šukutės mėsą nuo likusių vidurių. “

7) Šukutes panardinkite į šaltą vandenį ir trumpai padėkite ant audinio. Tada supjaustykite juos per pusę, kad gautumėte dvi apvalias skilteles. Išdėstykite keturias skilteles vienoje lėkštėje ir gausiai pagardinkite jūros druska.

8) Laikykite aštrią peilį kampu ir supjaustykite plonus akies formos kūdikio porų gabalėlius. Ant kiekvieno šukutės gabaliuko įdėkite maždaug 3 poro riekeles, prieš pridėdami 2 šaukštus vištienos redukcijos.

9) Įpilkite dar vieno skonio sluoksnio, užpildami 1 šaukštu verjus ir 1 šaukštu rapsų aliejaus.

meistras šefas 6 sezonas 15

10) Užbaikite pasirinkdami mažiausius peletrūno ašmenis ir gražiai išdėliokite viršuje, kad baigtumėte. Patiekite ir mėgaukitės!

begėdiškas 7 sezonas 3 serija nemokamai

Apsilankykite Didžiosios Britanijos šefuose, kad gautumėte daugiau šukutės receptų

Kodėl „Vouvray“ vynai buvo pasirinkti pagal šį receptą

Vouvray vynų stalas šefo Tomo Browno meistriškumo vakarienėje…

Balta Vouvray vynai gaminami iš Chenin Blanc vynuogių ir yra kilę iš Vouvray AOC Prancūzijoje Luaros slėnis . Tipiški sausieji arba sek. „Vouvray“ vynai pasižymi obuolių ar kriaušių skoniu, pasižyminčiu rūgštumu.

„Vouvray rūgštingumas yra didelis, o tai kompensuoja nedidelis likutinio cukraus kiekis“, - sakė vyndarė Tania Carême iš Domaine Vincent Carême.

„Tai sukuria sauso ir subalansuoto skonio vyną, kuris derėtų su įvairiais saldžiais ir aštriais patiekalo elementais.“

Patikrinkite savo žinias - „Chenin Blanc“ viktorina

„Šie vynai išsiskiria tuo, kad gerai veikia suši“, - sakė virtuvės šefas Tomas Brownas.

'Taigi aš pagalvojau, kad sukursiu savo posūkį su neapdorotomis šukutėmis ir pridėjau umami elementą iš vištienos skonių, sumaišytų su verjus rūgštumu ir turtingu rapsų aliejumi.'

Šį renginį organizavusių Didžiosios Britanijos virtuvės šefų receptas ir Laura Seal užrašai apie „Vouvray“ vynus.

Netrukus: Dekanterio vadovas vyno ir suši derinimui.

„Vouvray“ vynai, kuriuos peržiūrėjo „Decanter“:

Tomas Brownas buvo „Michelin“ žvaigždės žvaigždės vyriausiasis virėjas Užsienietis sostinėje ir neseniai pateko į Puikus britų meniu . Jis atidarys savo naują restoraną Kampinis akmuo rytų Londone, numatoma pradėti 2018 m. vasario mėn. Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite čia