Carignan vynmedžiams klestėti reikia uolų dirvožemio ir nedaug kritulių
- Žurnalas: 2018 m. Vasario mėn
Kažkada nusižiūrėta Viduržemio jūros vynuogė atgimsta kaip puikus vynas, o iš Ispanijos ir Prancūzijos atsiranda klasikinių cuvée, atranda Miquelas Hudinas
Kaip vyno gėrėjas, atrasti (o gal iš naujo atrasti) Karinjoną turi nutikti ant vyno brangakmenio. Puikūs vynai, dabar gaminami iš šios vynuogės, paprastai yra vienos vynuogyno vyninės, esančios vyninės portfelyje. Dėl to dažnai tai yra brangu, tačiau jie taip pat pasiūlys naują ir įdomią patirtį visiems, norintiems išplėsti savo gėrimo akiratį.
Carignan yra vardas, pasiskolintas iš prancūzų kalbos, tačiau, atsižvelgiant į jūsų kilmės šalį, galite jį žinoti kaip Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó ar kitą sinonimą. Veislė iš tikrųjų yra ispaniškos kilmės, nes vis dar nenustatyta kirtimas įvyko kažkur Aragón apatinėje dalyje, Ispanijos šiaurės rytuose, ir galbūt netoli Cariñena miesto, todėl ji gavo pavadinimą. Ir nors yra blancų ir gris mutacijų, visame pasaulyje sodinant vyrauja raudonasis vynuogių variantas.
Istorinis pakilimas
Karinjanas išplito sausuma nuo jo pradžios taško, eidamas į vakarus iki Rioja Ispanijoje ir toliau į šiaurės rytus iki Dramblio Kaulo Kranto Prancūzijoje. Tada jis buvo išvežtas į Čilę, Italiją, Maroką, Izraelį ir Kaliforniją, kad būtų galima pavadinti keletą savo įvaikintų namų. Po filokseros laikotarpio sodinimas buvo platus, nes Carignan buvo mylimas dėl to, kas iš tikrųjų yra blogiausia kokybė: per didelė gamyba. Praėjusio šimtmečio valstiečiai pasodino jį ne remdamiesi meistrišku vynu, o todėl, kad tinkamomis sąlygomis jis galėjo pagaminti milžinišką, nors ir labai švelnų 200 hl / ha.
20 amžiuje tai buvo komercinė Karinjano orientacija, o didžioji pasaulio atsargų dalis buvo pasodinta Langedoke-Rusijone: Pietų Prancūzijos regione, kuris tapo Europos „vyno ežero“ sinonimu. Reaguodama į tai, susirūpinusi ES įgyvendino nuoseklias vynuogių traukimo schemas arba „geresnių veislių“ (Grenache, Syrah ir kt.) Atsodinimą.
Tačiau retose kišenėse, kuriose buvo prastas dirvožemis ir užmiršti vynmedžiai, vyko masinis vynuogių permąstymas nuo Langedoko ir Rusijono viršaus Prancūzijoje iki Katalonijos dugno Ispanijoje. Šiuose regionuose pastarieji du dešimtmečiai parodė, kad nepaisant pavadinimo, kilusio iš Aragono (kur dabar dominuoja Grenache), jo dvasiniai namai slypi palei šią Viduržemio jūros aplinka.
Numušite dangtelį, kad fermentacijos metu „Château Champ des Soeurs“ nesumažėtų
Viskas tvarkoma
Carignan yra varginanti vynuogė, kurią reikia auginti. Atsižvelgiant į didelius, griežtus klasterius ir ypač ilgą brandinimo ciklą, jis labai linkęs į miltligę ir kekių puvimą. Jai taip pat reikia prasto, uolingo dirvožemio ir nedaug kritulių, kad būtų galima sumažinti derlių ir padidinti skonio koncentraciją. Nors egzistuoja tūkstančiai hektarų, labiausiai įdomūs yra krūmuose paruošti seni vynmedžiai, nes jie duoda 1 kg (net 300 g) derliaus iš vieno intensyvaus skonio vynuogių vynmedžio.
Prancūzija daugiausiai laiko ir išmoko į vynuogių supratimą. Gruissan ir Embres-et-Castelmaure INRA (Prancūzijos nacionalinis žemės ūkio tyrimų institutas) turi dvi vynuogynų oranžerijas, kuriose laikomi 233 kirtimai, paimti iš vynuogynų visoje šalyje. Didiero Viguierio prižiūrimi, jie stebi Carignan auginimą ir stengiasi išnaikinti vynuogių virusus, kurie dažnai siaučia vyresniuose vynuogynuose.
Tiek Langedoke, tiek Roussillone yra tendencija anksti rinktis Carignan. Derliaus nuėmimas rugsėjo trečią savaitę nėra negirdėtas ir motyvuojama tuo, kad tai išsaugo skonį, nors atrodo, kad mąstymas pagrįstas tuo, kad karinanas greitai pasiekia idealų cukraus kiekį brandinimo metu. Tačiau, skirtingai nei „Grenache“, jis nepuola į viršų pagal potencialų alkoholį ir išliks žemesnis nei 15% „įprasto“ derliaus metu, net jei leidžiama subręsti ilgiau.
Kadangi Karinjanas buvo kilęs visai netoli Katalonijos, vyndariai prie jo buvo įpratę šimtmečius. Katalonai priima prancūzų vengiamą ilgą brandą ir vis dar įprasta, tam tikrais metais ir siuntiniais tęsiasi spalio ar net lapkričio pradžioje. Tai sudaro du labai skirtingus vynuogių profilius.
Siekdami tinkamo skonių balanso, dauguma prancūzų vyndarių mano, kad nesikišimas nėra išeitis dirbant su Carignan. Laurent Maynadier iš „Château Champ des Soeurs“ atliks visą alkoholio fermentaciją nerūdijančio plieno talpyklose, o tai gali būti greičiausias būdas gauti reduktyvųjį karignaną (tas įspėjamasis sumuštųjų degtukų kvapas) dėl to, kad sultys negali kvėpuoti. , tačiau jis sako, kad su tuo lengva susidoroti: „Jūs tiesiog valdote perpumpavimą, jei reikia, perkeliant redukcinę partijos dalį, kad ji sumaišytų su viršuje esančiu oksidatoriumi“.
Nors daugelis Katalonijos gamintojų naudojasi reguliariais perpumpavimais, taip pat pastebima statinių statyba atviru dangumi, taip pat eksperimentai su molio amforomis, kaip ir „Mas Martinet“ Priorate. Vyninės, kuriose yra labai koncentruotų vaisių, pavyzdžiui, Vall Llach, taip pat naudoja betoną (bakus ar kiaušinius).
Neatlikdami intensyvios mokslinės prancūzų analizės, Katalonijos gamintojai labai gerai tvarkė vynuoges tiek, kad veisliniai karinjonai dažnai randami aukščiausio lygio DO, įskaitant „Priorat“, „Montsant“, „Empordà“ ir „Terra Alta“. Tai ryškus kontrastas Prancūzijai, kur 100% karignanai turi būti parduodami pagal neaiškias regionines IGP ar net žydinčią „Vin de France“ kategoriją. Yra tokių, kurie palaiko pastarąjį variantą, pavyzdžiui, Jonas Bowenas iš Domaine Ste Croix: „Tai leidžia jums bendrauti.“
Elizabeth ir Jon Bowen iš Domaine Ste Croix
Laikas spindėti
Karignanas yra žinomas dėl daugybės taninų, rūgštumo ir spalvų, todėl jis paprastai buvo naudojamas kaip puikus „Grenache“ maišymo partneris, kuriam gali trūkti šių savybių. Tačiau jei jis pagamintas neatsargiai, vynavimo metu jis taip pat gali būti siaučiantis. Taigi, nors ir graži vynuogė savaime, vynas vis tiek turi būti gaminamas atsargiai.
Geriausiu atveju, nesvarbu, ar į šiaurę, ar į pietus nuo Pirėnų, Carignan vynuose paprastai bus tamsūs vyšnių vaisiai, mėlynės, violetiniai ir kiti gėlių aromatai, taip pat apelsinų žievelės, juodojo saldymedžio ir kakavos natos. Gomuryje vynai yra labai sotūs su taninais, kurie pasižymi švelniu, dulkėtu ir rūgštumu, suteikiančiu šviežią ir gyvą vyną, turintį puikų senėjimo potencialą. Tai skanu kartu su kepta mėsa, antiena ir žemiškomis šakninėmis daržovėmis, tačiau gali užgožti ar galbūt susikirsti su stipriais sūriais.
Pastarieji 15 metų Carignan evoliucija atsirado neatsitiktinai, nes nauja karta arba atidarė naujus rūsius, arba perėmė iš savo tėvų. Jie studijavo vynininkystę, užuot tik paveldėję žinias iš savo protėvių, ir sugeba įskiepyti šiuolaikinę vyndarystę į senus metodus, o tai savo ruožtu išstūmė šią vynuogę pasaulio arenoje.
Vos prieš kelerius metus nebuvo minties, kad iš Carignan vynuogių galėjo būti pagaminti gražūs, sudėtingi vynai, turint omenyje dažnai ploną profilį auginant Langedoke-Rusijone, arba šiurkštų abrazyvumą pavyzdžiuose iš Katalonijos.
Nors tiesa, kad ši evoliucija vyksta su nesuskaičiuojama daugybe vynuogių veislių, kai joms suteikiamas šiuolaikiškumas, Carignan atveju tai taip pat reiškė daugiau nei šimtmetį laukti, kol seni vynmedžiai išlies savo kaimišką praeitį ir atgims puošniai.
